5 – verbetering van de houdbaarheid van voedingsmiddelen door nano/micro – ingekapselde ingrediënten
elk jaar lijden veel mensen aan ziekten als gevolg van de consumptie van besmet of bedorven voedsel, en daarom is voedselbehoud altijd een belangrijk mondiaal probleem geweest voor samenlevingen. Hoewel een groot aantal moderne en traditionele benaderingen op grote schaal worden toegepast om verse en verwerkte levensmiddelen over de hele wereld te conserveren, is het zoeken naar alternatieve procedures die de veilige bewaring van levensmiddelen gedurende een lange periode waarborgen, een onmiskenbare noodzaak. Dit is met name het geval wanneer de kwaliteit en de eigenschappen van levensmiddelen of de gezondheid van de consument worden beïnvloed door de huidige conserveringstechnieken zoals verpakkingen of synthetische conserveermiddelen. Vandaag de dag onderzoeken onderzoekers de substituties van verpakkingstechnieken en ontwikkelen ze unieke niet-toxische conserveringsmiddelen die met minimale niveaus de versheid en houdbaarheid van voedingsmiddelen kunnen verbeteren, zonder enige significante invloed op de kenmerken van voedsel. Beschermende ingrediënten, zoals fytosterolen, fenolische verbindingen, en kruiden of plantenextracten zijn onder hen. Ondertussen wordt het nadeel van deze ingrediënten voornamelijk toegeschreven aan hun instabiliteit versus schadelijke milieuomstandigheden, waardoor ze minder geschikt zijn om op industriële schaal te worden gebruikt. Met betrekking tot deze kwesties, is inkapseling een zich ontwikkelende technologie die in de voedselindustrie zou kunnen worden gebruikt om de bioactieve ingrediënten te beschermen en hun gecontroleerde levering binnen de voedselmatrix toe te staan, die een duurzame aanwezigheid en activiteit van de conserveermiddelingrediënten tijdens langdurige opslag van het product verzekeren. Daarom worden in dit hoofdstuk de belangrijkste soorten bederf in levensmiddelen, namelijk chemische en microbiële bederf, geïntroduceerd, gevolgd door het verklaren van het belang van verschillende ingekapselde ingrediënten voor het beperken of voorkomen van de belangrijkste bederfroutes, en door het vergelijken van de prestaties van ingekapselde conserveermiddelen met vrije. Bovendien zijn de gemeenschappelijkste inkapselingsbenaderingen en inkapsulantia die voor het vangen van bioactieve ingrediënten worden gebruikt volgens de recente studies vermeld.