Yakhni Pulao | Fårekjøtt Yakhni Pulao | Geitekjøtt pilaf
Yakhni pulao er En Pakistansk og Indisk risrett laget med kjøtt og ris som er tilberedt i en aromatisk bestand smaksatt med hele krydder. I dag deler jeg en oppskrift på fårekjøtt yakhni pulao som er laget med geitekjøtt (kjent som fårekjøtt i Det Indiske subkontinentet). Les videre fremover for mine tips om hvordan å lage en deilig fårekjøtt yakhni pulao. Server med masse stekt løk på toppen og raita på siden.
En tidlig Eid Mubarak til alle!
oppskriften som jeg ønsker å dele med dere i dag er En Eid familie favoritt – min mors fårekjøtt yakhni pulao (geitekjøtt pilaf) at hun ville gjøre hvert år For Eid lunsj. Lunsjmenyen vil endre seg fra år til år, men en konstant og mest etterspurte elementet ville være min mors fårekjøtt pulao eller fårekjøtt yakhni pulao, og oppskriften jeg deler i dag. Første gang jeg gjorde dette pulao på min egen, jeg var super redd fordi jeg var bekymret for at det ville være en fiasko. Det er en av min mors signaturoppskrifter, så super høye forventninger knyttet til denne oppskriften, men takket være hennes presise målinger og tips og triks, klarte jeg å gjøre det godt nok. Les videre fremover for oppskriften inkludert alle hennes tips og triks for å gjøre det beste fårekjøtt yakhni pulao.
hva er tradisjonell fårekjøtt yakhni pulao?
Pulao, pilau eller pilaf er en risbasert rett som innebærer matlaging av kjøtt, grønnsaker eller begge deler i et lager eller buljong med krydder. Opprinnelsen til pulao kan tilskrives Mughals som brakte denne stilen med matlaging hele veien Fra Persia Til Det Indiske subkontinentet, og siden da har det blitt en populær rett i Både India og Pakistan. Det er mange versjoner av pulao og en slik variant er fårekjøtt yakhni pulao som innebærer matlaging geitekjøtt (kjent som fårekjøtt I Det Indiske subkontinentet) Med Basmati ris i en aromatisk lager krydret med krydder. Faktisk er yakhni Urdu / Hindi-termen for lager eller buljong.
Hvordan Lage Pakistansk og Indisk stil yakhni pulao?
det er to hovedtrinn for å lage yakhni pulao. Det første trinnet er å koke kjøttet (i dette tilfellet fårekjøtt) med hele ingefær, hvitløksnøkler, løk og krydder som er bundet sammen i en potli eller det som kalles en bukett garni. Jeg har brukt fårekjøtt eller geitekjøtt i denne oppskriften, men lam, biff og til og med kylling kan også brukes. Bare sørg for å bruke bein i stykker for ekstra smak. Hele blandingen kokes på lav varme til kjøttet er ømt og yakhni / lager er infundert med smak. Når kjøttet er mørt, kjøttbitene er fjernet og satt til side, yakhni / lager er anstrengt og reservert for neste trinn og krydder er kastet bort.
i neste trinn blir kjøttet stekt med løk, hele krydder og yoghurt, hvorpå Basmati ris og den vakkert krydret yakhni / lager er tilsatt. Kjøttet og risen blir først kokt på middels varme til vannet er nesten absorbert og deretter kokt på lav varme med lokket dekket (på dum som vi kaller Det På Urdu / Hindi) til alle yakhni / stick absorberes av risen. Min mor har alltid fortalt meg at skjønnheten i en pulao er hvor skille riskornene er fra hverandre. Faktisk leste jeg Boken Curry, En utmerket bok Av Lizzie Collingham om hvordan maten har utviklet seg i Det Indiske subkontinentet. Hun sier at «Perserne dømte kvaliteten på en pilau av risen, som skulle svulme opp helt, men uten å bli klebrig og danne klumper»
når pulaoen er klar, pynt den med mange stekte løk og server den med raita (oppskrift her).
Tips for å lage fårekjøtt yakhni pulao:
følgende tips vil fungere for alle typer pulao (biff, lam, kylling) ikke bare fårekjøtt pulao.
- Få ingrediensene av beste kvalitet. Det er ingen pulverisert krydder som brukes som sådan i en pulao, bare hele krydder som hovedsakelig brukes til å infisere smak i ris og kjøtt. Hvis dårlig kvalitet kjøtt og ris brukes, er det dessverre ganske tydelig. Få ferskt kjøtt fra slakteren og sørg for at det ikke er lukt i kjøttet, og få bein i stykker fårekjøtt (geitekjøtt) fordi beinene gir smak til bestanden. Annet enn kjøttet, bruk god kvalitet alderen Basmati ris som det har en bedre smak og aroma.
- Et av tegnene på en utmerket fårekjøtt yakhni pulao er hvitheten av riskornene. Nøkkelen til det er selvfølgelig God Kvalitet Basmati ris. En annen ting som hjelper er steking av løk og deretter fjerne dem før du legger fårekjøtt. Tilsetningen av brune løk på slutten sikrer at de ikke legger til en krem-ish fargetone til risen.
- Et annet viktig tegn på en god fårekjøtt yakhni pulao er absorpsjonen av hele yakhni / bestanden av risen som fører til riskorn som er separate og ikke grøtaktig. Pass på at nesten alle yakhni / lager har blitt absorbert av risen før du legger den på dum. Bare nok væske må forbli for å bli fullt absorbert i den siste fasen av matlagingen. Hvis du legger dum på og innser at det fortsatt er for mye væske, fjern den med en skje fra siden eller dab et kjøkkenhåndkle på toppen av risen for å absorbere overflødig fuktighet. Selvfølgelig, hvis det ikke er nok væske, bare dryss noen dråper eller teskjeer på toppen av risen for å fukte etter behov.
Leter du etter Flere Pakistanske & Indiske oppskrifter for din ukentlige middagsinspirasjon. Sjekk ut følgende:
- Ingefær Kylling, Pakistansk stil
- Murghi ka Salan (Kylling karri Med Løk og Tomater)
- Karahi Kylling
- Kylling kofta karri (Pakistansk stil kylling kjøttkaker karri)
- Aloo Gosht (Fårekjøtt Karri Med Poteter) – Stovetop & Trykkoker metode
- tradisjonell kylling korma
Skriv Ut Pin
Yakhni Pulao / Fårekjøtt Yakhni Pulao / Geit kjøtt pilaf
Ingredienser
For fårekjøtt yakhni / Lager:
- 2 ss fennikel frø saunf
- 2 ss hele korianderfrø sabit dhaniya
- ½ kg bein – i små fårekjøtt stykker (helst ben eller skulder kjøtt) geitekjøtt
- 1 medium løk skåret i kvartalene
- ½ hvitløk pod
- 1 tomme stykke ingefær
- 2 laurbærblad tez patta
Til risen:
- ¼ kopp olje
- 2 løk i skiver
- ½ ts svart spisskummen frø shah zeera eller kala zeera
- ½ ts spisskummen frø zeera
- 6 fedd
- kanel 2 pinner
- 2 svart kardemomme
- 10 – 12 svart pepperkorn
- 2 ss ingefær hvitløk lim inn
- 2 ss yoghurt
- ½ kg basmati ris
- 4 grønn chili
- ½ ts screwpine essensen (kewra – valgfritt)
- ½ ts gul mat farge (zarday ka ringte – valgfritt)
Instruksjoner
for fårekjøtt yakhni / fårekjøtt lager:
-
Legg fennikelfrøene og hele korianderfrøene i et rent stykke muslinduk (kjent som malmal ka kapra I Urdu / Hindi) og knytt en knute rundt den, eller bind den tett med bomullstråd. Dette er kjent som potli På Urdu eller bouquet garni på engelsk. I tilfelle musselin klut ikke er tilgjengelig, kan en te infuser ball også brukes. Bare sørg for at det er riktig størrelse.
-
Ta en stor gryte og legg fårekjøttstykker, løk kuttet i kvartaler, hvitløksklær, ingefær, salt og laurbærblad i den. Legg buketten garni av krydder sammen med ca 7-8 kopper vann. Ta med fårekjøttet til koking og skru varmen til lav. Kok fårekjøttet på lav simmer til det er ømt (ca.1 – 1 ½ timer) og rundt 4 – 5 kopper / ½ liter yakhni / lager er igjen. Fårekjøtt vil bli kokt i ca 10 minutter i neste trinn så det må være øm, men ikke super anbud ellers vil det bryte fra hverandre.
-
Tørk fårekjøttet i en kolander og sørg for å reservere yakhni / lager i en stor bolle. Kast buketten garni av krydder sammen med løk, ingefær og hvitløk reservere fårekjøtt stykker.
Til risen:
-
Rengjør og vask basmati-risen. Soak for rundt ½ time.
-
varm oljen i en stor gryte og tilsett hakket løk.
-
Stek til de er gyllenbrune og sprø og fjern med en hullsleiv. Tørk løkene på et kjøkkenhåndkle – når de avkjøles, vil de skarpe opp ytterligere. Fjerne løk på dette trinnet og legge dem til slutt vil sikre fargen på risen er mer hvit versus krem.
-
Varm opp den samme oljen og tilsett hele krydder-nellik, spisskummen frø, svart spisskummen frø, kanelstang, svart kardemomme og sort pepperkorn.
-
Stek av hele krydder i et minutt og legg deretter ingefær hvitløkpastaen.
-
etter steking av ingefær hvitløk lim legge fårekjøtt stykker etterfulgt av yoghurt. Stek i ca 5 – 10 minutter til vannet tørker av.
-
på dette punktet tilsett gjennomvåt og drenert ris sammen med ½ liter (4-4.5 kopper) av yakhni / lager. Yakhni / lager væsken må være i samme forhold som mengden ris som brukes, så måle tilsvarende. Hvis det ikke er nok yakhni / lager, legg til vann, og hvis det er for mye yakhni / lager, reserver resten. Ikke kast det bort som det kan være full som en fårekjøtt suppe.
-
Ta med fårekjøtt og yakhni / lager blandingen til koking og kok på lavt medium til vannet er nesten fordampet fra toppen.
-
På dette punktet legger du til grønn chili og gul matfarge (hvis du bruker) sammen med kewra essence (hvis du bruker).
-
Lukk lokket på potten og kok på lav simmer (dufor ca 10-15 minutter til risen er ferdig. Du kan fortelle når pulao er ferdig når alt vannet er absorbert fra sidene. Noen av riskornene vil fortsatt være klissete, men la risen sitte i rundt 10 minutter, og risen vil bli skilt.
-
For å servere, rett ut risen og pynt med stekte løk. Server med raita på siden.
Merknader
