Wensleydale Cheese
av all osten som jeg har gjort så langt, jeg tror At Wensleydale er min sentimental favoritt. Hvorfor spør du? Vel, hvis Du liker Wallace Og Gromit så mye som familien vår gjør, så ville du ha funnet ut det allerede
Du ser, Både Wallace og Gromit har en fancy For Wensleydale, som Gjør I.
Her er litt om osten selv. Wensleydale ost er en fast og litt flaky ost, men ikke torr og smuldrende, faktisk ganske omvendt, det er fuktig og ganske saftig med en smelte i munnen forte til den. Litt søt, Men Ikke at Det er umiddelbart merkbar Og uten ettersmak, er Wensleydale perfekt til å følge med alle friske frukter, inkludert epler, pærer, druer, grapefrukt og jordbær for å nevne noen få.
Også fint med et glass lett vin, eller en kald øl Med en wensleydale ploughman lunsj, er Wensleydale også flott på rug eller kjeks. Det ble gjort populært igjen Av Wallace og Gromit filmer, og salget tok av I STORBRITANNIA.
uansett, nok om de to. Ta en titt på denne som jeg forberedte tidligere
her er osteoppskriften jeg bruker Til Wensleydale. Bare sørg for at du har minst 9 timer opp ermet og ikke begynne å gjøre det på 7 pm og ender opp med å fullføre på 3 am som jeg gjorde for noen uker siden!
Wensleydale Ost
Gjør om 850 gm (2 pounds)
- 8 liter (2 gallons) helmelk
- 1/8 ts Direkte Sett Mesophilic kultur
- 2.5 ml Rennet blandet med 25 ml ikke-klorert vann
- 3 ml Kalsiumklorid ved bruk av homogenisert melk
- 3 ts ikke-ionisert salt
Steriliser alt utstyr. Jeg legger en liter vann i potten, legg alt kjøkkenutstyr i det, dekk og kok i 15 minutter. Alt som kan smelte, tørker jeg ned med eddik og en kokt klut. Hvis jeg håndterer melk / ostemasse eller ferdig ost, sprayer jeg eddik på hendene fra en sprøyteflaske og gni sammen til den er tørr. På den måten vil melken ikke bli smittet av noen vill gjær eller mugg som kanskje på hendene mine.
varm melken til 30°C (86°F) ved hjelp av et vannbad. Hvis du bruker homogenisert melk, tilsett kalsiumklorid i 2 ss vann og bland til melken forsiktig. Legg Til Mesofil forrett, bland godt i et minutt, dekk og la melk modnes i 45 minutter.
Tilsett rennet mens du rører og rør bunnen til toppen i 2 minutter. Dekk og la stå i 45 minutter til ostemassen setter, opprettholder temperaturen. Test med fingeren for en ren pause i ostemassen, kutt deretter ostemassen i 13 mm kuber og la hvile i 5 minutter.
Rør ostemasse og valle i 10 minutter, la deretter hvile i 15 minutter. Rør ostemassen igjen når du øker temperaturen til 32°C (90°F). Opprettholde denne temperaturen, og rør ostemassen så ofte som nødvendig for å stoppe ostemassen sammen. Gjør dette i 2 timer.
Renne myse av og øse ostemasse i et dørslag foret med cheesecloth. Tie i en bunt og i 2 timer, åpne hvert 15. minutt for å bryte ostemassen i små biter.
etter de to timene bryter du opp ostemassen for en siste gang og bruker saltet. Bland rømme og salt godt.
Legg halvparten av ostemassen i en ostekloth foret 1 kg ostkurv og påfør et lag steriliserte salvieblader (steriliser på ren ovnsbakke VED 120C (250F) i 10 minutter), trykk godt ned.
Fyll med resten av ostemasse og trykk på 5 kg (10 pounds) i 15 minutter. Fjern forsiktig ost fra klut, vri og trykk på 25 kg (50 pounds) i 12 timer.
fjern fra presse og cheesecloth. Plasser på et brett og la det tørke i 2 dager. Påfør voks og oppbevar ved 13-15°C (55-59F) ved 80-85% fuktighet. Kan spises i 3 uker eller eldre i opptil 3 måneder.
dette er en fantastisk ost, og Jeg har aldri vært i Stand Til å finne Wensleydale i den lokale matbutikken. Det er ikke like så vidt jeg er bekymret og slår butikken kjøpte velsmakende cheddar noen dag.
Cheesy drømmer alle!