Turon Oppskrift (Filipino Banana Lumpia w/ Caramel)
Søt, citrusy saba banan og saftige jackfruit skiver innkapslet i en stekt og crunchy wrapper og drizzled med søt karamell-turon er min favoritt slags lumpia.
siden gatevogner som selger turon er vanskelig å finne i USA, eller du kan ikke bli plaget til å besøke en lokal Filippinsk restaurant, vil denne enkle å følge turon oppskriften gi deg fersk hjemmelaget banan lumpia på under 30 minutter!
Hva er turon?
Turon selges ofte fra gateselgere På Filippinene og er faktisk en dessertversjon av lumpiang shanghai. Den er tradisjonelt fylt med modne saba bananskiver belagt med sukker og lagdelt med strimler av jackfruit, innpakket i en tynn crepe-lignende vårrull, stekt til en gylden skarp og rullet i et knasket karamellbelegg. Tenk på det som en dessert spring roll.
jeg har vært på Mange Forskjellige Filippinske fester hvor de så et brett fullt av turon og Filippinske restauranter, som Salo Salo Grill, som tilbød turon som dessertalternativ. Min favoritt del er den søte og crunchy ytre lag, så jeg skiver saba banan tynnere enn de fleste oppskrifter og lagt like mengder jackfruit strimler. Jeg brukte også en ett-trinns rulle med innpakning av turon som mange cateringfirmaer bruker-dette gir deg mer knase!
Ingredienser i turon
typer banan å bruke
Saba bananer er den tradisjonelle Typen Filippinske bananer som brukes i denne desserten, og den brukes også i Mange retter På Filippinene, som banana cue og maruya. Ripe saba bananer er fast og super rik på smak med små hint av sitrus.
de ser tykkere og tykkere ut enn vanlige amerikanske bananer og har super tykke peeling. Når du kutter dem i stykker, vil du legge merke til en klebrig tekstur enn Amerikanske bananer. Dette er flott for belegg i brunt sukker når du fyller på.
jeg har funnet dem tidligere På Filippinske dagligvarebutikker både friske og frosne. Men hvis du ikke finner saba bananer i nærheten, kan du også bruke vanlige amerikanske bananer og kutte dem i halv slik at de ikke er for lange når du ruller. Sørg for å plukke modne, men faste bananer når du kjøper dem i butikken.
jackfrukten
jeg liker å bruke hermetisert jackfrukt, eller «langka», i min turon fordi jeg skal kutte dem i strimler og ikke trenger for mye av frukten. Hvis du aldri har sett en jackfruit plante, er de latterlig store og prosessen med å kutte dem åpne, fjerne gropene, og forberede dem kan være en lang og klebrig prosess. Hermetisert jackfrukt selges ofte i Mange Asiatiske dagligvarebutikker og mye mer tilgjengelig.
både saba bananer og jackfruit er tradisjonelle fyllinger for turon, men i disse dager har jeg sett mange nye fyllinger som ube halaya (som er en syltetøy laget av ube), kokos og mer.
spring roll wrappers
Valg av vårrull wrappers er like viktig som å velge fyllingene. Mens du kan lage din egen spring roll wrappers, vil jeg anbefale å kjøpe dem for å spare tid. Jeg har brukt Spring House spring roll wrappers for lumpia og turon i årevis, og det er også mamma-godkjent.
disse innpakningene er tynne nok, men robuste nok til å holde banan og jackfrukt innkapslet uten å suge gjennom innpakningen. Når du steker dem, kokes det også jevnt i hele omslaget mens du oppvarmer fyllingen innvendig.
hvordan pakke turon
Tradisjonell innpakning
for å pakke en turon, kan du bruke en grunnleggende eggrull eller vårrullteknikk der du sentrerer saba og jackfrukten omtrent to tommer fra nederste hjørne.
Ta nederste hjørne og brett over fyllingen, ta venstre og høyre hjørne og brett dem mot midten, og fortsett å rulle oppover og forsegle med vann.
one-step wrap
Personlig ELSKER Jeg mer crunch og foretrekker å bruke en mye enklere teknikk som er populær for Mange Filippinske cateringfirmaer. Alt du trenger å gjøre er å legge til sukkerbelagt saba skive og jackfruit fylling i midten, ta nederste hjørne og brett over fyllingen, og fortsett å rulle oppover til den er ferdig. Tetning det siste hjørnet med vann. Denne rullen vil gi deg et mer crunchy overflateareal.
den sukkerholdige karamellsausen
tradisjonelt har turon dette super sprø ytre laget som har et fint karamellbelegg–JEG ELSKER dette belegget. Etter at du har stekt turonen i nøytral matolje, heller du sukker på toppen av steketuronen. Sukkeret karamelliserer i oljen ganske raskt. For å belegge turonen i karamellen må du skru den i oljen før både turon og sukker brenner.
selv om dette høres håndterbart ut, skjønte jeg etter noen få forsøk at dette var vanskeligere enn det må være. Jeg fikk sukker til å holde seg til turon, men til slutt, jeg endte opp med å brenne noen av sukker og fortsatt hadde noen grupper av turon å belegge. Jeg vet ikke om deg, men brent sukker i en varm oljepanne er ikke det beste scenariet for noen form for matlaging.
for å redusere hodepine (og også frykt for min neste oljebrenning) stekte jeg hele min turon først og lagde deretter en rask side av karamellsaus i en annen panne. Jeg lagde sausen ved å legge sukkeret i en nonstick-panne og varme den over middels lav varme i omtrent ett til to minutter eller til den er smeltet og lysebrun.
du ønsker ikke å overcook karamell eller det vil brenne og slå bitter. Mens karamellen fortsatt er varm, bruk en skje til å drysse sausen over stekt turon eller dukkert og rull turon i karamellpannen(bruk tang for ikke å brenne deg selv).
Her er noen av de andre tipsene jeg lærte:
- Bruk modne bananer ikke Bare fordi de er bedre, men fordi umodne bananer ikke vil holde seg til mørk brun sukker belegg.
- Coat hver banan skive som du ruller hver turon. Ikke pre-coat i mørk brunt sukker fordi moden banan vil ende opp soaking for mye av sukker. Jeg liker sukker, men jeg vil ikke ha det altfor søtt.
- Bruk tynne og elastiske spring roll wrappers, Som Spring House spring roll wrappers, og ikke tykkere wrappers du tradisjonelt vil bruke til eggruller, som Menlo, fordi de brune raskere og vil lage mat før du oppvarmer fyllingen. Du kan også bruke vann til å forsegle turon med spring roll wrappers, mens bruk av mel og vann lim er nødvendig for å forsegle Menlo wrappers(dette er en mye stickier situasjon).
- pre-peel vårrull wrappers og hold dem under en fuktig klut for å hindre at de tørker ut (vårrull wrappers 101).
- hvis du bruker ett-trinns innpakningsteknikk, må du sørge for at pannen du bruker til å steke, gjør at rullene dine passer siden turon vil være lengre enn normalt.
- bruk kun rist ved tømming og / eller avkjøling av nystekt turon. Ikke bruk papirhåndklær fordi karamellsukkerbelegget vil holde seg til papiret.
Servering og lagring
når turon er stekt og belagt med karamell, bør du spise den så snart som mulig for å nyte det sprø skallet. Turon har en tendens til å myke over tid, men du kan riste dem i ovnen for å gjenopplive dem.
hvis du har leftover turon, vil jeg anbefale å plassere dem i en lufttett beholder i kjøleskapet. For å oppvarme turon, ville jeg riste dem i en brødristerovn i ett til to minutter eller til det ytre laget er fint og sprø igjen.
ikke stopp ved å lære å lage turon, det er massevis av andre enkle Asiatiske oppskrifter (og desserter) som vil gi deg en lykkelig mage!
Turon (Sprø Filippinsk Banan & Jackfruit Lumpia)
Ingredienser
Turon
- ▢ 3 moden saba bananer skjær i 12 skiver
- ▢ 1 c eller ½ (20 oz) kan jackfruit skåret i strimler
- ▢ ½ c mørke brunt sukker pakket
- ▢ 12 individuelle spring roll wrappers
- ▢ bolle med vann for tetting av pakkere
- ▢ nøytral matolje til steking, vegetabilsk olje foretrukket
Karamell belegg
- ▢ ½ c hvitt sukker
Instruksjoner
Turon
-
Forbered saba banan ved å peeling og kutte i jevne skiver omtrent tre millimeter tykk. Tre modne bananer vil gi deg ca 12 stykker totalt. Forbered jackfrukten ved å kutte i strimler.
-
Prep din arbeidsstasjon ved å sette mørk brunt sukker i en grunne plate, pre-skrelle de enkelte vårrull wrappers og dekke dem med en fuktig klut, og legg en vannskål ved siden av overflaten.
-
Grunnleggende egg-roll teknikk: Plasser en spring roll wrapper i en diamantform foran deg (ett hjørne er øverst på arbeidsstasjonen, mens et annet hjørne vender mot bunnen). Ta en banan skive og belegge den lett med brunt sukker, deretter plassere den ca to inches fra bunnen sentrum. Ta to til tre strimler av jackfruit og legg den på toppen av bananskiven. Løft det nederste hjørnet og dekk til fyllet. Ta venstre og høyre hjørne og brett dem mot midten. Fullfør rullende hele turon oppover til du har omtrent en tomme igjen. Bruk fingrene til å pusse øverste hjørne med vann og fullføre rullen for å forsegle. Gjenta med resten av turon.
-
One-roll teknikk: Plasser en vårrull wrapper i en diamantform foran deg. Ta en banan skive og belegge den lett med brunt sukker, deretter plassere den ca to inches fra bunnen sentrum. Ta to til tre strimler av jackfruit og legg den på toppen av bananskiven. Løft det nederste hjørnet og dekk til fyllet. Fortsett a rulle oppover til du har en tomme igjen av plass. Bruk fingrene til å pusse øverste hjørne med vann og fullføre rullen for å forsegle. Gjenta med resten av turon.
-
I en panne bred nok til å passe bredden på turon (dette er viktig, spesielt hvis du brukte one-roll teknikken), fyll nok vegetabilsk olje (eller annen nøytral olje) til den er omtrent to inches høy. Varm oljen din til 350 °F.
-
når oljen er varm nok, senk forsiktig turonen i oljen. Dyp stek i omtrent ett minutt før du slår over og matlaging i et minutt eller til turon er fin og gylden brun. Fjern turon og plassere dem på en rist. Gjenta med resten av turon.
Karamell belegg
-
I en ny gryte over middels lav varme, legg til hvitt sukker og se nøye til det begynner å smelte. Bruk en spatel til å flytte smeltet sukker rundt og fortsett å lage mat i omtrent ett til to minutter eller til sukkeret er lys gyldenbrunt. Fjern pannen fra varmen umiddelbart.
-
Bruk en skje til å drizzle karamellen over stekt turon eller bruk tang til å dyppe og rulle turon rett inn i karamellpannen. Vær forsiktig når du dypper fordi karamellen kan være veldig varm. La turon hvile i omtrent ett minutt. Karamellen skal herdes og den skal være klar til å tjene!
Næringsinnhold
Liker denne oppskriften? Abonner på vårt nyhetsbrev!
