Topp 10 … mat til mat
Eldre
det er flere bruksområder for elderflowers enn for noen annen type blomst. De aromatiske blomstene kan spises rå, kokte, tørkede eller pulveriserte, og legges til cordials, vin, salater, fritters, iskrem, kaker, kjeks, jellies, syltetøy, søtsaker, te og kjøttretter, samt til skjønnhetsprodukter som hudkrem og øyekrem. Beite på skarpe, saftige blomster rett fra treet er en flott måte å tilbringe en solrik ettermiddag, og hva du ikke kan fullføre in situ kan tas hjem for å gjøre elderflower ‘champagne’. Eldre busker er vanligvis dekket av søte luktende blomster innen utgangen av juni, etterfulgt av bær mellom August og oktober. Hyllebær kan settes til mange av de samme bruksområder som blomster, men bladene og stilkene er giftige. Eldre er utbredt og rikelig i hekker, skog og veikanter.
Tang
det er ikke mange matvarer du kan dele et bad med, men tang er et flott tillegg til både badetider og måltider på grunn av sitt rike vitamin-og mineralinnhold. Spist regelmessig kan det bidra til å forbedre dårlig skjoldbruskfunksjon og blodsirkulasjon, håndtere hudforhold og redusere kolesterol. Det er også svært velsmakende og lett å tilberede-15 sekunder i en varm wok med litt olje er alt du trenger. Det kan også kokes, dampes eller røykes og brukes i alt fra paella og risotto til salater og supper, brød og kaker og til og med sjokoladefondant og grønn te iskrem. Samle tang fra enhver kystlinje med utsatte bergarter – jo flere bergarter, jo mer utvalg av tang tilgjengelig. Tang samling gjøres best når tidevannet er lavt, utsette hele spekteret av varianter som vokser på ulike fjæra soner. Hold alltid øye med innkommende tidevann og unngå områder som kan bli avskåret fra kysten. For å unngå overharvesting, la røttene og noen av fronds være intakte-dette vil tillate dem å regenerere.
Løvetann
De kan ha et rykte for å være sta hage ugress og en seng-våtere mareritt, men løvetann er allsidig, sunn og er fritt tilgjengelig over hele landet for det meste av året. Hele planten kan spises: blader i salater, smørbrød eller paier, mens blomster (i blomst mellom februar og November) kan brukes i alt fra risotto til omeletter. Hvis du ikke kan vente på at knoppene skal åpne, kan de marineres og brukes som kapers for smak. Lag løvetannskaffe ved å male de tørkede røttene og bruk som normalt. Den er helt koffeinfri og har en vagt sjokoladesmak. Røttene kan også kastes i pommes frites eller legges til vegetabilske retter.
Brennesle
en annen plante paria, brennesle tendens til å bli unngått takket være deres kjente tilbøyelighet for å forlate smertefulle renner i hendene på picker. Men når du har investert i et anstendig par hagehansker, oppveier fordelene med nettles ulemper. Blant annet kan de brukes til å lage te, suppe, øl og til og med haggis. Koking vil bli kvitt stinget. Fullpakket med vitaminer og mineraler, brennesle inneholder mer vitamin C enn appelsiner. Nettles skal høstes før blomstene vises tidlig på våren, og bare de yngste bladene skal velges; eldre blader kan skade nyrene. Finn dem i haver, skoger, beitemarker og frukthager.
Hawthorn
Hawthorn pleide å bli referert til som ‘brød og ost’, som bladene klemt mellom brødskiver var en gang en stift mat på våren. Bladene kan også legges til salater, laget i en te eller munched rett av grenen, mens de stekte frøene gjør en god kaffesubstitut. Hagtorn bær, overflod i høst, lage en velsmakende syltetøy eller frukt brød-prøv å legge tørket og malt frukt til mel for en fruktig brød. Hawthorn har også medisinske fordeler og kan bidra til å behandle hjerte-og sirkulasjonsforstyrrelser. Kraftige bioflavinoider tilstede i frukten stimulerer blodstrømmen til hjertet og regulerer hjerteslag.
Bær
Rikelig, velsmakende og fullpakket med vitamin C, bær er en av de enkleste mat å mate. De florerer ofte i tilgjengelige områder, og det er så mye variasjon, du kan ikke gå langt galt. Blant de vanligste er bjørnebær, bringebær, morbær og sloes, og bruker spenner fra juice og hjertelige til syltetøy og jelly, paier og kaker, vin og gin, og iskrem. Se etter bær i skogsområder, hekker og parker fra sensommeren.
Nøtter
Nøtter er en rik kilde til protein Og energi for sultne nitter, men husk at nøtter er avhengig av mange fugler og dyr, så ikke ta mye. Mate for nøtter i høst, holde dem tørre og varme når plukket. Spis dem som de kommer eller stekt. De fleste nøtter kan også brukes som erstatning for protein, så fungerer godt i mutter steker og mutter brød, eller blandet i salater og stir-frites for ekstra crunch. Jordnøtter kan presses gjennom en fin muslinpose for å trekke ut oljen, som deretter kan brukes til steking og dressing av salater. Favoritter inkluderer kastanjer, beechnuts, hasselnøtter og valnøtter. Grubbing for pignuts var en gang en populær siste gang, men er nå ulovlig uten grunneierens tillatelse.
Mallow
Mallow blader har en mild smak og en særegen gummy, klebrig tekstur, noe som gjør dem gode for bulking opp salater. Av samme dyd kan de brukes til å behandle forstoppelse og diare, beroligende fordøyelseskanalen, samt å hjelpe en tørr hals eller chesty hoste. Frityrsteking bladene gjør tilfredsstillende grønne ‘chips’, mens frøene har en delikat nøtteaktig smak. De lilla blomstene har en lignende smak og tekstur til bladene og er også et godt tillegg til salatskålen. Mallow er utbredt fra våren til midtsommer i åpne og solfylte habitater som veikanter og beite.
| LES MER… | |
 |
GRØNN STUE Glem Nori: Laverbread er tang å smake Parsons Pickles ‘Welsh laverbread ser kanskje ikke spesielt lovende ut, men det pakker en alvorlig næringsrik slag |
 |
GREEN LIVING Topp 10 … Økologiske Viner Neil Palmer, meddirektør for wine merchants, Vintage Roots og wine connoisseur extraordinaire, gir oss sitt valg av de beste økologiske viner rundt |
 |
GREEN LIVING Nature’ s free for all Med den verste sommeren på rekord decimating hans poteter, løk og andre tildelingsavlinger, Paul Kingsnorth slår til naturens overflod i foraged mat |
 |
REVIEW The Wild Life Av John Lewis-Stempel Hvor utfordrende ville det være å leve helt på vill mat i et helt år? |
 |
REVIEW Arctic Av Bruce Parry Del reiseskildring, del klage for en truet livsstil, Ruth Styles sier At Bruce Parrys siste bok, Arctic, viser oss nøyaktig hva vi står å tape hvis global oppvarming ikke stoppes-i dag |