Taiwansk Østers Omelett
jeg smakte ikke min første Taiwanske østers omelett—En Taiwansk gatemat klassiker-I Taipei. Dessverre har jeg aldri vært der. Mitt første møte med denne ekstraordinære parabolen skjedde i En hektisk underjordisk korridor I new York subway system. Passerer en liten stall, jeg så en kokk kaste østers med egg, legge til en søt ketchup saus, og snu den på en papirplate. Det virket så urimelig i den innstillingen at jeg bare måtte prøve it.It var kjærlighet ved første bit. Jeg ble fortryllet av måten mykhet av eggene danset opp mot deilig briny slipperiness av østers. Men hva gjorde østers omelett så spesiell var måten østers og egg ble feid bort av en mystisk og deilig klebrig stoff. Det var som en musikalsk komposisjon-hver note annerledes-og jeg fant meg selv å ta en bit og deretter en annen som jeg prøvde å erte ut smaker.Jeg kunne ikke slutte å tenke på den parabolen, og jeg fant meg selv mudring opp unnskyldninger for å bruke den aktuelle t-banen. Men en dag, da jeg satt i det frenzied luftløse rommet med travle pendlere som sprang forbi meg, slo det meg at jeg helst ville foretrekke å spise i roen i mitt eget kjøkken.Men hva var det mystiske stoffet? Det viser seg at den hemmelige ingrediensen er søtpotetstivelse, en av stiftene i Det Taiwanske kjøkkenet. Det legger til en fantastisk tekstural notat til omelett, og jeg har elsket å leke med den i denne oppskriften. Jeg oppdaget også at denne fantastiske kombinasjonen av smaker smaker enda bedre laget med små, ferske shucked østers.Hvis du vil spare litt tid, i stedet for å lage din egen, kan du hente litt søt chili saus fra ditt lokale Asiatiske marked; det er dusinvis av merker. Min oppskrift er veldig enkel og gjor mer enn du trenger, men det holder for alltid i kjoleskapet.