Slik Spiser Du Malt Kjøtt (Slik At Det Forblir På Pinnene)
Noen tips og triks om hvordan å spyd din bakken kjøtt (Koftes, Nem Nuong eller Adana Kebab etc) slik at de blir satt og ikke faller fra hverandre når du koker dem.
Enten Du skåler Koftes (Grillede tyrkiske Kjøttkuler), Nem Nuong (Grillet Vietnamesisk Svinepølse) eller Adana Kebabs (Grillet tyrkisk Kjøttkebab), får kjøttet på en spyd og får det til å bli satt eller ikke bryte under tilberedningsprosessen, er definitivt en av de mer vanskeligere oppgavene å gjøre.
I løpet av årene, jeg har hatt min del av frustrasjoner og flops med skewering kjøtt, men silver lining til alle flops ble jeg plukket opp noen tips og hacks underveis. 🙂 Dette er metoder og tips som jeg bruker hver eneste gang jeg må spytte disse små gutta. Jeg håper disse tipsene hjelper deg så mye som de hjelper meg på kjøkkenet. 🙂
Pass på At Kjøttet (Og Hendene Dine) Alltid Er Kaldt
når malt kjøtt ikke er kaldt, er det grøtaktig og glatt som ikke er et godt grunnlag til å begynne med når du vil at kjøttet skal være solid og bli satt på pinnene. Stikk kjøttet i kjøleskapet for å avkjøle i minst 1 time før du starter spydprosessen.
hvis du er som meg og kroppstemperaturen din alltid går varm, kan dette også påvirke kjøttets temperatur siden du skal bruke hendene til å håndtere det ved å lage kjøttballformer med den. Avhengig av hvor fort du jobber, vil dine varme hender smelte kjøttet og gjøre det grøtaktig og glatt. For å bekjempe dette, kjører jeg håndleddet mitt (ikke hendene) under kaldt (eller kaldt) vann i et minutt før du begynner å spyd. Dette synker temperaturen midlertidig og bonusen er hendene er fuktig nok til å starte spyd nå også! 🙂
det er også viktig å alltid smøre hendene før du begynner også. Du kan bruke litt olje eller vann.
Bland Godt og Fjern Luftbobler I Kjøttet
et tettere malt kjøtt er mer sannsynlig å holde formen bedre på spyd. Det har ikke luftboblene i kjøttet for å bevege seg rundt, og under tilberedningsprosessen gir det et tettere resultat. Når jeg spyd noen form for malt kjøtt, liker jeg å holde det i en ziploc-pose og så smadrer jeg kjøttet på benken eller skjærebrettet (sørg for at du har en pålitelig og forseglet pose, eller det vil fly overalt!). Smashing kjøttet mot noe solid, tvinger alle luftboblene til overflaten.
Salt Er Din Beste Venn
Å Legge til salt før du blander kjøttet ditt, vil bidra til å bryte ned kjøttproteinet som vil gi kjøttet en mer lim konsistens som vil hjelpe kjøttet til å holde sammen bedre. (Dette er også hvordan du får den fjærende tygge til kjøttet også.) Så jeg liker å salt kjøttet mitt før jeg knead og blander kjøttet.
ikke vær redd for å over kna eller bland kjøttet også. Jo mer du blander det jo mer’ kjøtt glutens ‘ kommer ut.
Ha En God Forsegling På Kjøttet Når Skewering
når du skewerer, må du sørge for at åpnings-og lukkepunktene på pinnene er forseglet.
jeg finner et lite hull gir kjøttet en sjanse til å flytte eller jiggle på pinnen som til slutt vil gjøre hullet større og da vil kjøttet enten rive av pinnen eller kjøttet vil bare falle av.
for å lage en god forsegling på hvert stykke kjøtt, klemmer jeg endene på kjøttet og vri det litt og skyver fingrene litt ned mot kjøttet for å skyve det vridde kjøttet ned på seg selv.
Dobbelt Opp Spydene (Og Legg ikke For Mye Kjøtt)
Spydene er tynne, så noen ganger bruker jeg 2 pinner i stedet for 1 for å gi meg en tykkere pinne til å jobbe med. Bare vær sikker på at du tar begge pinner når du lager den, eller det vil trekke kjøttet i halv 😛 .
jeg fant også ut at det er slikt som for mye kjøtt. Ikke spyd mer enn hva din pinne kan holde. For tynne pinner liker jeg å bruke ca 1 ss kjøtt per ball. For en tykkere spyd som Adana Kebab metal flat spydene kan du bruke litt mer kjøtt som ⅓ kopp kjøtt.
La Kjøttet Være Alene Når Du Griller Det (Og Bruk Et Lokk)
når du først legger kjøttet på grillen (eller pannen), må du ikke røre den. Lukk LOKKET PÅ GRILLEN eller legg et lokk på pannen og la kjøttet lage mat i litt (3-4 minutter). Dette vil ‘damp’ og koker kjøttet mer grundig i midten som vil gjøre kjøttet mer solid og lettere å jobbe med når den er klar til å bli snudd.
når du er klar til å snu den, test hvor solid den er ved å stikke den, hvis den er super grøtaktig, er den ikke klar til å bli vendt og flytte den kan rive spydene rett ut av kjøttet. Hvis det føles som om det er litt mer solid, kan du vende det. På dette punktet trenger du ikke lenger å bruke lokket, og i stedet vil du holde lokket av slik at du kan brune kjøttet bedre. 🙂
Merk: hvis du ikke kan vende kjøttet lett av grillen, bruk en metallspatel for å skrape bunnen av GRILLRISTEN for å forsiktig løsne den først før du flipper den.