Slik Lagrer Du Levende Australske Yabbies
slik lagrer du Levende Australske yabbies? Jeg spontant plukket noen opp Fra Sydney Fiskemarkeder og finne ut den harde måten.
jeg begynner å skrive dette innlegget før jeg faktisk gjøre gjerning av matlaging live yabbies som vi kjøpte i morges På Sydney Seafood Markets. Jeg gikk inn i dette prosjektet ganske gung ho og trodde at det ikke ville påvirke meg. Jeg tar feil.
jeg elsker dyr, veldig veldig mye. Jeg kan ikke se En Lassie eller Benji film. Jeg balled mine øyne ut I jeg er legend da Sam ble smittet og drept(vær så snill å sette inn en lignende filmlinje). Jeg dreper ikke edderkopper jeg flytter dem og jeg shoo bier ut av huset. Hver gang en pungrotte, goanna, blå tunge øgle eller andre dyr, fugl eller reptil nådegaver min bakgård jeg er som en spent fem år gammel.
jeg er ikke vegetarianer. Jeg elsker kyr, jeg finner dem et nydelig dyr med gigantiske brune øyne, men jeg finner dem også deilig, middels med en god bé saus. Jeg aksepterer og er fornøyd med det faktum at mennesker dreper dyr for å spise, å drepe et dyr for bare ren glede, fordi det irriterer deg eller for å få spark jeg har et alvorlig problem med.
jeg har spist på restauranter hvor du går rundt, velg din levende sjømat og det er så tilberedt for deg. Av en eller annen grunn er dette litt annerledes, men jeg er ikke sikker på hvorfor.
yabbiene har vært hjemme i omtrent en time nå, bor på kjøkkenet i en esky med litt vann i det, og jeg har allerede begynt å bli festet til dem. Crazy, jeg vet det! Det er en fyr, spesielt hver gang jeg ser på esky på kjøkkenet, ser han opp på meg. Han synes nesten å være å prøve å si, «Hei, Jeg er en veldig hyggelig fyr, og vi kunne leve sammen ganske lykkelig. Jeg er ingen vedlikehold, egentlig, og ville være den perfekte kjæledyr. Vennligst ikke spis meg»
Esky Yabbies
på den annen side kan han se opp på meg hver gang og si «Hei tispe, jeg skal få deg før du får meg» og planlegge sin store flukt.
nå sier du alle sannsynligvis, «hvorfor i all verden kjøpte du live yabbies, ya ning nong». Vel, jeg kunne ikke finne dem allerede tilberedt, og jeg har heller aldri sett noe annet enn de levende. Jeg antar som andre kreps eller krabber, når kokt og sitter rundt de begynner å miste sin sødme og smak, disse krepsdyr er best spist bare kokt.
Også Jeg tror Ikke det er en veldig høy etterspørsel etter kokte yabbies som det er for krabber og hummer, og derfor ville det heller ikke være omsetningen. Jeg kan kjøpe yabbie kjøtt som krabbekjøtt i en krukke, men jeg ville ha hele yabbie. Live var mitt eneste alternativ. Men hvordan å lage Mat Live Australske yabbies?
jeg har hatt lyst til å prøve dem hjemme i ganske mange år. Jeg har hatt mat med yabbie i dem, men aldri hatt hele før.
Esky Yabbies
så nå vurderer jeg hvordan jeg skal lage dem med så lite stress for dem (og meg) som jeg muligens kan klare.
Alternativ 1: Plasser i fryseren i 20 minutter for å sovne og slipp deretter i raskt kokende vann.
Alternativ 2: Steve Manfredi foreslår via en artikkel han skrev tilbake i 2005, å plassere i kjøleskapet i en time eller så for å gjøre dem treg og søvnig, og deretter slippe inn i det raskt kokende vannet.
Alternativ 3: Dump en pose is i esky for å sette dem i dvale og slipp dem deretter i raskt kokende vann.
Ifølge Stephanie Alexander i The Cook ‘S Companion,» yabbies kan ikke være i live og skrike da de treffer den varme matlagingsvæsken. Hvis de er, de vil denge om og kamp og, selv ignorerer eventuelle psykiske traumer til kokken, den yabby kjøtt risikerer å bli deigaktig. Som yabbies går i dvale når de er kalde, chill dem for en time eller så før matlaging. De vil gli inn i kokevæsken og dø umiddelbart uten lidelse og uten tap av tilstand».
Gode Gud! Hvis bare lese om juling og skriking var ikke nok jeg fortsatte å lese hva hun hadde å si «Fordi yabbies en kjøper er allerede renset det er ikke mye grus i tarmen. I Europa er det vanlig praksis å trekke ut tarmtråden av ferskvannskreps ved å vri den ut av en levende skapning, som holdes fast mens denne torturen foregår… » Ingen vridning av mine lil gutter, det vil bli kaldt indusert søvn for dem.
jeg refererte da til min matlagingsbibel «Larousse Gastronomique», men som jeg trodde yabbies ikke får en omtale. Dette er greit nok som «yabbie» Er Et Australsk begrep. Yabbies er En Australsk ferskvann kreps så jeg refererte til kreps delen. Mange flotte oppskrifter, men ingen referanse til hvordan man koker dem humant.
jeg bestemte meg for å prøve to metoder for å sedere dem før matlaging. Ett parti ble plassert i kjøleskapet i over 2 timer. Mer enn en time er nødvendig, etter en time flyttet de fortsatt om å plotte hvordan de skulle komme seg ut.
jeg plasserte den andre halvdelen i fryseren i 20 minutter. Dette ble til mer som 35 før de var «sover».
Matlagingen
tiden for å lage dem kom. Jeg hadde en stor tung basert gryte full av vann på kjelen med litt tilsatt salt. Når det nådde rask koke var det tid.
Junior og Jeg sjekket yabbies for å se om de var klare for potten og alle så ganske fulle ut. Som for meg har jeg sendt Mac ned til flaskebutikk for en annen flaske vin og ble pacing rundt på kjøkkenet litt ved siden av meg selv.
yabbiene i kjøleskapet var den første batchen jeg kokte. Kjøleskap metoden fungerte bra med alle yabbies sover.
Kjøleskap Yabbies
så snart de kommer ut av kjøleskapet, prøver jeg å få dem inn i gryten så raskt som mulig. Jeg vil ikke at de skal varme opp og våkne opp. Noen av dem begynner å. Når de treffer vannet selvfølgelig de kjøle det ned og min rask koke dør. Jeg panikk som jeg vil at de ikke skal lide så mye som jeg kan klare. Det tok det som virket evig for vannet å komme opp til full koking igjen. Jeg lagde syv yabbies i denne batchen.
ja, de beveger seg når de først er i potten. Reflekser? Våkne opp med et uhøflig sjokk? Nervesystemet? Prøver å rykke ut av den varme væsken for å leve? (ok, det var ikke noe scrambling som sådan). Noen av dem gjorde disse små wiggle bevegelsene, luftbobler slippes ut og så begynner de å bli oransje. Det var på denne tiden jeg ønsket at jeg hadde et lokk som ikke var laget av glass.
de tar ikke lang tid å lage mat i Det hele tatt. Tre minutter på koke og du er ferdig. Jeg hadde en vask full av is og vann klar til å stupe dem inn for å stoppe kokeprosessen. Den første batchen hvilte i det mens Jeg sendte Junior til deep freeze nede for å ta tak i det andre partiet.
Yabbies Matlaging
mens han gjorde dette, endret jeg potter til en annen stor en som ikke hadde en tung base på den i håp om at vannet ville gjenvinne sin koke raskere enn forrige gang.
Junior hadde neste batch, det var åtte i denne gruppen. Alle bar en av yabbie fra fryseren batch sov. Den som jeg tror har vært eyeing meg av hele ettermiddagen sitter på toppen av de andre og fortsatt ser opp på meg og flytte bare, han er en bestemt liten fighter. Så fort gikk disse gutta i vannet for runde to. Et par våknet litt mer enn det forrige partiet før de slo vannet. Jeg fortsatte frem og inn i potten gikk de alle.
Junior tørket av de som allerede var avkjølt i vasken, og den nye batchen ble raskt lagt til vasken når de ble tilberedt.
jeg tror kjøleskapsmetoden fungerte bedre enn fryseren.
Spise
vi belagt dem opp som en side fra kjøleskapet og den andre fra fryseren. Jeg var interessert i å vite om det var noen forskjell skilt yabbies.
ved berøring var det en forskjell, yabbiene som hadde vært i fryseren var mer ridged enn de fra kjøleskapet.
i smak både kjøleskap og fryser yabbies smakte det samme. Ingen var pasty som var en lettelse, mer for det faktum at de ikke stresset enn noe annet.
smaken var nydelig. Litt søt og mild smak, litt som deres større fettere.
jeg serverte dem med et utvalg av sitron majones, safran majones og basilikum / macadamia mutter pesto. Pesto var for sterk for den delikate smaken av yabbies og safran majones var favoritt valg.
Til slutt hadde Jeg bare noen få Og Junior hadde bare en. For oss begge hadde vi mistet våre lyster litt da hele prosessen kom til en slutt. De smakte nydelig som ikke var problemet. Mac, på den andre siden, elsket dem og spottet mye.
Den Generelle Opplevelsen
for meg var det en vanskeligere reise å få dem på tallerkenen enn jeg først følte da vi kjøpte dem på markedene den morgenen. Det var det trinnet hvor Jeg spilte Gud som jeg tror jeg hadde problemer med. Fornøyd med noen andre til å gjøre det «skitne arbeidet», og skam på meg for å si det. Jeg gjorde det selv, og morsomt nok den slags gjør meg litt stolt samt, hmmm, ikke sikker på hva, av meg selv, men det er en forvirret følelse.
som nevnt ovenfor hadde jeg bare tre av dem (tilsvarende tre reker). Jeg endte opp med å ha litt oppvarmet leftover pizza fra fryse for å supplere middag, til fornøyelse for noen.
Ville jeg gjøre det igjen? Jeg kan ikke svare på det med et klart nei eller ja. Juryen er fortsatt ute på den ene, men vi har ikke dem neste søndag Til Påske som opprinnelig planlagt, jeg trenger litt tid.
Sara xxx