Mushy Erter Oppskrift med Idiotsikker Instruksjoner
Marrowfat erter suge over natten og stek i 30 minutter i denne enkle hjemmelaget grøtaktig erter oppskrift som gjør en bemerkelsesverdig klassisk Britisk sideordre for fish and chips. Mashed eller pureed friske erter er ingen erstatning for the real thing.
favorittbestillingen min fra fiskebutikken har alltid vært en erteblanding. Det er en del av sjetonger med en sjenerøs servering av grøtete erter usikkert dolloped på toppen.
tilbake På dagen kom denne kulinariske glede drenket i salt og eddik og spist rett fra avisen den kom innpakket sammen med en tregaffel. Ydmyk? Muligens. Total lykke? Å ja.
gjennom årene har jeg lagt merke til at det er litt forvirring over hva riktig grøtaktig erter er. De er noen ganger feil for mashed hage erter. Men de er ikke det samme i det hele tatt. Så for å sette posten rett, har jeg utviklet denne detaljerte tradisjonelle hjemmelagde grøtete erteroppskriften. Jeg håper du finner det nyttig.
Hva Er Grøtaktig Erter?
Grøtaktig erter er tørkede marrowfat erter som har blitt dynket i vann og natron og deretter kokt til de blir myke og kremete.
De er vanligvis på menyen på fish and chip butikker over Hele Storbritannia, men er spesielt populære I Nottinghamshire, Derbyshire, Lincolnshire og Yorkshire (hvor de er alternativt Kjent Som Yorkshire caviar).
Grøtaktig erter kan ikke lages av friske eller frosne hageærter siden de ikke brytes ned på samme måte som marrowfat erter gjør.
Vær oppmerksom på at hvis du kommer over en såkalt oppskrift på bløt erter som bruker hage erter hva du faktisk vil ende opp med er knuste erter eller most erter. Tekstur og smak vil være helt annerledes. Å være helt ærlig, jeg er ikke en stor fan av slike oppskrifter som jeg finner at når mashed, kan huden på hagen erter være vanskelig å fordøye.
Riktig grøtaktig erter trenger ikke å blandes eller mashed. De bryter ned til deres myke og kremete konsistens naturlig.
hvorfor lage denne oppskriften?
du kan kjøpe grøtaktig erter i bokser, men når du skal servere mer enn bare 2 personer, er dette verken en kostnadseffektiv eller en spesielt miljøvennlig måte å fortsette på.
Å Lage din egen er veldig billig og enkelt med denne grøtete erteroppskriften som kan skaleres opp for å mate en mengde. De kan også fryses, så gjør en stor batch og frys i egnede porsjoner i opptil 3 måneder.
Grøtaktig erter er naturlig veganer og glutenfri. De er også lav i fett og telle mot din fem-om-dagen. Fylt Med Vitamin A, C, B1, Jern Og Fosfor og rik på protein og fiber, er disse erter svært næringsrike.
Hermetiserte grøtterter inneholder også vanligvis tilsatt sukker, mens denne oppskriften ikke gjør det, så disse hjemmelagde erter er sunnere.
helsefordel til side, hjemmelagde grøtterter kan tilberedes til konsistensen du foretrekker og krydret etter eget ønske. Så myk og kremaktig sunn ert deliciousness er din for å ta.
Ingredienser
det er ikke så ofte at jeg er streng når det gjelder ingredienserstatninger for oppskrifter. Men det er ingen erstatning for tørket marrowfat erter i noen grøtaktig erter oppskrift.
som tidligere forklart, vil bruk av friske eller frosne hageærter ikke produsere ekte grøtterter, bare ert puree eller mos. Tekstur og smak som bærer ingen likhet med riktig grøtaktig erter i det hele tatt.
Tørkede marrowfat erter er vanlige grønne erter som har blitt igjen for å modne og tørke ut på vintreet før de høstes. De inneholder en høy andel stivelse, som gir seg til den berømte myke og kremete tekstur av grøtaktig erter.
av denne grunn er de en viktig ingrediens i enhver autentisk grøtaktig erteroppskrift.
Tørket marrowfat erter er lett tilgjengelig I BRITISKE supermarkeder og online. En rask soak (2 timer) variasjon er også tilgjengelig-bare følg soaking instruksjonene på pakken og fortsett rett til trinn 3 i oppskriftskortet nedenfor.
bikarbonat av soda (natron) lagt til erter mens soaking bidrar til å beholde farge og, enda viktigere, det bidrar til å myke deres skinn, slik at de kan absorbere soaking vann. Det er en annen viktig ingrediens.
forresten, bakepulver kan ikke brukes i stedet for bicarb – det myker ikke erter som liker natron gjør.
Trinnvise Instruksjoner
Trinn 1: Legg erter i en gryte, tilsett bikarbonatet og vannet, kok deretter og kok i 10 minutter
Trinn 2: Ta av varmen og la den ligge i minst 6 timer, men helst 12. På slutten av soaking tid vannet vil se gul og erter vil ha svulmet
Trinn 3: Tøm ertene og skyll i flere endringer av kaldt vann for å kvitte seg med bikarbonatet
Trinn 4: Legg ertene i en ren panne og legg til ⅔ av vannet. Kok opp og kok i ca 30 minutter, rør ofte, til ertene er myke og kremete. Legg til mer av det gjenværende vannet om nødvendig for å holde tekstur løs og løs
Trinn 5: ertene er klare når de er myke, kremete og grøtete. Sesong som ønsket og server med en gang. Jeg foreslår ⅛ teskje svart pepper, ½ teskje malteddik og ½ teskje salt. Dette gir smak uten å snu erter eddik og fra denne basen diners kan øke krydder som de passer
Eksperttips
denne oppskriften er grei, men tar litt forhåndsplanlegging siden marrowfat erter trenger å bli gjennomvåt i betydelig tid. For å sikre suksess husk følgende forslag:
- den beste måten å nærme seg denne oppskriften er å forberede erter for soaking enten første om morgenen eller siste om natten slik at de har god tid til å absorbere nødvendig vann før du har tenkt å koke dem
- Behandle grøtaktig erter som du ville en risotto. Hyppig omrøring er viktig for å hindre at blandingen fester seg til bunnen av pannen, for å sikre at de kokes jevnt og for å oppnå en kremaktig konsistens
- tilberedningstiden som presenteres er en veiledning. Dine erter kan ta mer eller mindre tid å lage mat, avhengig av hvor lenge de har gjennomvåt og hvor mye vann dine erter har klart å absorbere
- de grøtete erter er klare når de er myke, kanskje med litt tekstur og bite, men de bør absolutt ikke være seige eller harde. Hvis du er i tvil, lag litt lenger
- hvis de virker for løse, må du bare lage litt lenger. Hvis de er for tykke, legg til litt mer vann
- uten krydder er disse erter utrolig blid. Noen legger til litt sukker, men jeg finner balansen mellom salt, pepper og eddik presentert i oppskriftskortet spot on. Føl deg fri til å justere krydder til din personlige smak
- Forvent hjemmelagde grøtaktig erter å ha en litt skummel farge i forhold til de kommersielt laget. Mange produsenter skjuler denne naturlige fargen ved å legge til matfarging. Jeg fortaler ikke å legge til grønn farge til denne oppskriften, da den ikke tjener noen reell hensikt
- denne oppskriften kan gjøres på forhånd. Erter vil fortsette å absorbere væske mens de står, så det vil være nødvendig å legge til et sprut med vann når oppvarming for å løsne blandingen og bringe erter tilbake til en kremaktig konsistens
Ofte Stilte Spørsmål
Ja, jeg er redd for at marrowfat erter trenger å bli gjennomvåt i en stund. Det minste minimum jeg anbefaler er 6 timer, men soaking lenger vil redusere koketiden betydelig.
noen oppskrifter foreslår at du forlater bikarbonatet av brus for frykt for at det påvirker smaken av erter. Etter å ha testet denne oppskriften mange ganger, kan jeg bekrefte at bicarb ikke påvirker smaken av erter negativt, forutsatt at de er godt skyllet etter bløting.
bikarb hjelper myke erter skjønt, noe som fører til en betydelig lavere koketid og en bedre tekstur. Faktisk var forskjellen så mye at jeg ikke ville forsøke å lage en grøtaktig ertoppskrift uten den igjen.
dette er diskutabelt. Du kan sikkert pop dem i en panne med noen av væsken fra kan de kom inn og mos dem med en gaffel som de varme opp. Men jeg tviler på at de vil være så myke og kremete som grøtete erter gjort på den tradisjonelle måten. For å være ærlig, hvis du går ned ruten av hermetisert erter, kan du også kjøpe en boks av grøtaktig erter. Jeg liker Batchelors best.
Tilsynelatende grøtaktig erter kan gjøres i tregkokeren. Marrowfat erter trenger fortsatt å bli gjennomvåt og drenert som beskrevet i denne oppskriften. Etter dette kan de plasseres i en sakte komfyr, dekket med kokende vann og igjen for å lage mat på lav i rundt 5 timer. De må være rørt hver så ofte og toppet opp med litt mer vann hvis potten blir for tørr. Tilsett saltet på slutten av matlagingen for å unngå at erter blir tøffe og rør i 1-2 minutter på slutten av matlagingen for å bryte dem ned og oppnå en god grøtaktig konsistens.
etter å ha sagt dette, vil jeg ikke anbefale å bruke slow cooker-metoden for noe mindre enn 8 porsjoner-det er dobbelt så mye som er oppført i denne oppskriften.
Hva å spise dem med
- Bli med meg i min favoritt-pea mix. Siden jeg flyttet bort fra Nottingham har jeg oppdaget at pea mix er en svært lokalisert delikatesse som er populær I Nottinghamshire Og Leicestershire, men praktisk talt uhørt gjennom resten av landet. Jeg føler at jeg trenger å fly flagget for det
- Og mens i chippy, er grøtete erter selvfølgelig den perfekte partneren til fish and chips også
- de er også regelmessig parret med en kjøttfull konditori – en annen klassisk chipbutikk kombinasjon.
- alternativt kan du servere disse hjemmelagde ertene i et krus eller en bolle med en skvett salt & eddik. Dette er en populær snack i store Deler Av Nord-England og Midlands på utendørs arrangementer Som Bonfire Night Og Nottingham Goose Fair
- Gå for preget bløt erter ved å legge litt mint saus
- Leftover erter kan kjøles og omgjort til chip butikk stil bløt ert fritters
Server dem På Bonfire Night
jeg kan ikke vente med å piske opp denne grøtaktig erter oppskrift På Bonfire Night, som vi alltid feire hjemme. Hvis du er ute etter ideer om hvordan å imøtekomme For Bål Natt, les min guide.
og sørg for å prøve ut noen av mine andre populære Bonfire Night oppskrifter:
- Bonfire Toffee (Treacle Toffee) & Bonfire Toffee Lollipops
- Toffee Apple Flapjack
- Marshmallows & Dessert Dipping Bar
- Sticky Toffee Cupcakes
har du laget denne oppskriften på riktig chip shop Stil Grøtaktig Erter? Jeg håper du likte det – legg igjen en vurdering og / eller kommentar for å fortelle meg hva du trodde.
hvis du likte denne oppskriften, vennligst registrer Deg For Å motta LittleSugarSnaps nyhetsbrev for å høre når nye oppskrifter blir publisert? Du får en gratis velkomst e-bok med mine beste baketips og 5 favorittkakeoppskrifter. Eller hold kontakten På Facebook, Instagram eller Pinterest.
Tradisjonell Grøtaktig Erter Oppskrift
Skriv Ut Pin
Ingredienser
- ▢ 300 g Tørket Marrowfat erter
- ▢ 2 ts Bikarbonat av soda (natron)
- ▢ 750 ml/ 3 kopp Vann til bløtlegging
- ▢ 750 ml/ 3 kopper Vann for matlaging
- ▢ ⅛ teskje Svart pepper
- ▢ ½ ts Salt
- ▢ ½ ts Malt eddik
Instruksjoner
-
Legg erter i en kjele tilsett bikarbonat av soda og vann og kok opp og kok i 10 minutter
-
Ta av varmen og la den ligge i minst 6 timer, men helst 12. På slutten av soaking tiden vil vannet se gul ut og erter vil ha svulmet
-
Tørk erter og skyll i flere endringer av kaldt vann for å kvitte seg med bikarbonatet av brus
-
Legg ertene i en ren panne og legg til ⅔ av vannet. 30 minutter, rør ofte, til erter er myke og grøtaktig. Legg til mer av gjenværende vann om nødvendig for å holde tekstur løs og kremaktig
-
erter er klare når de er myke, kremete og grøtete. Ingen faste eller seige erter bør forbli. Når du er klar, ta av varmen og sesong som ønsket (jeg anbefaler salt, pepper og eddik) og server med en gang.
Notater
- Forbered erter for soaking enten første om morgenen eller siste om natten slik at de har god tid til å absorbere nødvendig vann før du har tenkt å koke dem. Tillat å suge i minst 6 timer, men helst 12
- Hyppig omrøring er viktig for å stoppe blandingen som stikker til bunnen av pannen, for å sikre at de kokes jevnt og for å oppnå en kremaktig konsistens
- dine erter kan ta mer eller mindre tid å lage mat enn oppskriften angir avhengig av hvor lenge de har gjennomvåt og hvor mye vann ertene dine har klart å absorbere
- de grøtete ertene er klare når de er myke, kanskje med litt tekstur og bite, men de bør absolutt ikke være seig eller hard. Hvis du er i tvil, lag litt lenger
- hvis de virker for løse, må du bare lage litt lenger. Hvis de er for tykke, legg til litt mer vann
- uten krydder er disse erter utrolig blid. Noen legger til litt sukker, men jeg finner balansen mellom salt, pepper og eddik presentert i oppskriftskortet spot on. Du er velkommen til å justere krydder til din personlige smak
- Disse grøtete erter kan gjøres på forhånd og oppvarmes. De vil fortsette å absorbere væske når de står, så det vil være nødvendig å legge til et sprut med vann når oppvarming for å løsne blandingen og bringe erter tilbake til en kremaktig konsistens