Metoder For Urlufting Og Oksygenering
urlufting Er en av delene av bryggeprosessen som du egentlig ikke tenker på etter å ha brygget noen få batcher, du synes bare å gjøre det instinktivt hver gang du brygger. Det er en viktig del av brewday som er så lett å gjøre at det er egentlig ingen grunn til ikke å gjøre det.
I Motsetning til alle andre deler av bryggeprosessen der vi ikke ønsker å introdusere oksygen til øl, lufting av urten like før pitching gjæren introduserer oksygen som er viktig for gjærvekst og reproduksjon.
Lufting av urten er avgjørende for å fremme gjærhelsen og sikre en sterk gjæring med kort lagtid (en rask start). Unnlatelse av å introdusere nok oksygen i urten når urten er kjølt, kan føre til problemer med lengre tid for øl å starte gjæring og øl unnlater å gjære ut helt en fryktet stalled gjæring.
med alt dette i tankene, la oss ta en titt på noen av måtene homebrewers kan lufte urten for å lage den beste øl mulig.
Innholdsfortegnelse
Når Skal Du Lufte Urten?
på alle andre tidspunkter bør du gjøre alt du kan for å sikre at luft eller oksygen ikke kommer i øl. Hvert trinn i prosessen, bør du sikte på å introdusere så lite luft som mulig.
det er bare like før pitching gjæren som du vil ønske å introdusere oksygen i løsningen.
dette betyr at etter koking og etter chilling øl til pitching temperatur. Dette er når du vil få så mye oksygen inn i urten som mulig.
det vi ikke vil gjøre er å legge til oksygen eller luft når ølet fortsatt er varmt (varm side lufting) eller etter at gjæringen har startet eller er fullført.
Wort Lufting Metoder
det er flere måter du kan introdusere oksygen i øl, noen vil innebære noe utstyr og bare litt innsats, andre vil kreve noe utstyr Og vil øke mengden oksygen du kan introdusere i urten. Først av alt, la oss starte med den enkleste metoden, og den nesten alle hjemmebryggene starter med.
Sprut & Agitasjon
den enkleste metoden for lufting av urten er å kjøre urten etter avkjøling fra kjelen inn i fermentoren fra en høyde. Denne dråpen oppfordrer sprut og skumdannelse av urten som introduserer oksygen.
Dette kan være så enkelt som å åpne et trykk fra kjelen og slippe urten fra en høyde inn i fermenter eller helle urten bakover og fremover mellom to sansited fartøy. Jo mer sprut og agitasjon jo mer oksygen vil bli introdusert.
Da jeg først begynte å brygge, ville jeg helle øl gjennom en sanitisert sil som for det første ville fjerne humle og annet rusk fra urten, men for det andre skape mye agitasjon og sprut.
en annen enkel metode er like før du pitcher gjæren din for å ta en sanitisert krukke og løfte ølet ut av fermentoren i krukken og hell den inn igjen fra en høyde. Dette kan gjøres igjen og igjen så mange ganger som nødvendig for å få urten pent luftet.
Hvis du bruker en slange til å overføre wort til fermenteren, kan en enkel enhet kalt en siphon spray wort aerator festes til slangen. Når ølet er overført hevert spray vil diffundere øl og innføre oksygen.
Pumper & Injeksjon
de neste metodene for urlufting er avhengige av mekaniske enheter som pumper og luftstein for å lufte urten. Den største fordelen med disse typer enheter er at de gjør det mulig å få et mye høyere nivå av oksygen i urten før pitching gjæren.
o2 injeksjon er hva de fleste kommersielle bryggerier bruker for å sikre høye nivåer av oksygen for en rask og fullstendig gjæring. Hjemmebryggere på den annen side som sannsynligvis ikke trenger å bruke rent oksygen, kan injisere luft inn i øl ganske enkelt.
Akvariepumper Til Aerate Wort
en enkel akvariepumpe er en fin måte å oppløse oksygen i øl og lufte urten. De fleste akvariepumper har HEPA-filtre som fjerner forurensninger og støv fra luften og injiserer det i øl.
i drift vil en enkel akvariepumpe med en lengde av små boringsifonrør nedsenket i urten tillate luft fra rommet å bli boblet inn i urten. Kombiner dette med en diffusjonsstein, og du kan raskt få et veldig effektivt urluftingsoppsett i gang.
jeg vil sterkt oppfordre til å bruke en rustfritt ståldiffusjonsstein i stedet for en akvariumstein. For det første, fordi desinfisering av en rustfritt stålstein er mye lettere ved å bare koke den i vann i 10 minutter sammenlignet med det porøse materialet akvariet steiner er laget av. For det andre har akvariet steinene jeg har brukt en tendens til å bryte eller bære veldig raskt.
det vil ta rundt 15 minutter å kjøre pumpen for å få et godt nivå av oksygen oppløst i løsningen, men det er selvfølgelig bare et tilfelle å slå den på og holde øye med den.
Ren Oksygeninjeksjon
Sannsynligvis er metoden som vil oppnå mest lufting for homebreweren å injisere rent oksygen i urten. Dette vil selvfølgelig kreve en flaske oksygen og en regulator.
hvis du vil gå denne ruten, må du finne en gassleverandør for å forsyne deg oksygenflasker og deretter en regulator for å kontrollere strømmen av gass som kommer fra flasken når du åpner kranen. Bortsett fra dette vil det lignes på å bruke en akvariepumpe, du kan feste en slange og en diffusjonsstein og lufte ølen raskt og effektivt med rent oksygen
Sammenlignet med å pumpe vanlig luft med en akvariepumpe, vil bruk av rent oksygen ta mye mindre tid for å oppnå et mye høyere nivå av oksygen i oppløsning i urten. Rundt 2-3 minutter vil være tilstrekkelig for en 5 gallon batch av øl.
Effektiviteten Av Urluftingsmetoder
Den mest effektive metoden for urlufting er ved å bruke rent oksygen og injisere det i urten.
Å Velge en av disse metodene er mer gunstig enn å gjøre ingenting i det hele tatt. Faktisk, forskning utført Av Wyeast funnet at av alle metodene sprut var ganske effektiv for homebrewer. Tabellen nedenfor viser resultatene av deres forskning
| Metode | GJØR ppm | Tid |
| Hevert Spray | 4 ppm | 0 seg. |
| Sprut & Risting | 8 spm | 40 sek. |
| Akvariet Pumpe m / stein | 8 ppm | 5 min |
| Ren Oksygen m / stein | 0-26ppm | 60 sek (12ppm) |
det ble konkludert med at pumping av trykkluft gjennom en stein ikke er en effektiv måte å gi tilstrekkelige NIVÅER AV DO. Tradisjonell sprut og risting, selv om arbeidskrevende, er ganske effektiv ved å løse opp til 8 ppm oksygen. For å øke nivåene av oksygen, kan carboy headspace renses med rent oksygen før risting. Den enkleste og mest effektive metoden forblir å injisere rent oksygen gjennom en scintered stein.
Med dette i bakhodet tror jeg det er ganske trygt å si at lufting av urten ikke trenger å være noe å bekymre deg for. Det er imidlertid et effektivt skritt å ha i brewday for å sikre maksimal gjærhelse og raske fermenteringer.