Making Incredible Pinot Noir-Tips For Micro-Winery
Dette er den første av en todelt serie på å lage Pinot Noir.
En Av de største og vanskeligste vinene å dyrke i vingården og lage i kjelleren Er Pinot Noir. For alle sine problemer Kan Pinot Noir også være en av de mest givende viner å lage. Jeg kan ikke telle antall ganger jeg har hørt en konvertert øl eller brennevin drikker si vinen som forandret spillet for Dem Var Pinot Noir. Det er av Ulike grunner At Pinot Er den store vinen som den er. Nå, la oss diskutere hvordan vi kan lage en minneverdig Pinot av vår egen.
Besøke vinland? Hvorfor bruke $250 per dag i smaksprøver når du kan få vinpasset og betale mindre enn halvparten av det? 1 Dag med vinpasset = $125 + i besparelser. 2 Dager med vinpasset = $250 + i besparelser. Priority Wine Pass
Pinot Noir Druer
Først. La oss fokusere på frukten. Jeg sier frukt, fordi selv Om Du kan lage Pinot Noir fra et konsentrat, vil du aldri lage en flott Pinot fra en boks. Du trenger tilgang til en vingård. Mitt forslag er å begynne å tenke på dette relativt tidlig i sesongen, rundt Mars. Gjør noen samtaler til en lokal landbruks-eller vinkulturell organisasjon. De burde kunne gi deg litt kontaktinformasjon for en anerkjent Pinot Noir vingård.
Ok, så du har kontaktinformasjonen, men hva leter du etter? Ulike kloner Av Pinot Noir har særegne profiler og varierende antall fans og kritikere. Selv en’ dårlig ‘ klone Av Pinot Noir, hvis den vokser med begrensede utbytter (dvs. ~1-3 tonn / acre) bør være tilstrekkelig. Tanken er å finne lavavkastende vinstokker og en kvalitetsbevisst produsent.
Vanligvis er de beste klonene de som har blitt smuglet inn i landet Fra Europa. Noen store kloner Av Pinot Noir er: 777; 667; Pommard; 113; 115; OG 2A. det er score til andre kloner, men disse vanligvis stige til toppen av de fleste vinprodusenter lister. Avhengig av hvor selektiv du er og hvor mye plass du har, jo bredere klonal medley er, jo bedre den resulterende vin vil trolig være. Spør dyrker om de kunne sette sammen et felt blanding av en tre-til-fire forskjellige kloner. Ved å gjøre det får du en bredere mulighet for smaker i den resulterende vinen.
alle ønsker til side, produsenten kan kanskje ikke gjøre dette, eller de har kanskje ikke klonen du leter etter. Du er den eneste som kan vurdere betydningen av klonal utvalg til vinprogrammet ditt.
Forbereder Kjelleren
la oss anta at du har kontrahert ett tonn druer. Hvordan forbereder du kjelleren? En tidlig artikkel i denne serien fokuserer på dette emnet. Det er viktig å forstå prosessen med gjæring gjennom aldring. Selv Om Pinot Noir holder seg til grunnleggende rødvin gjør praksis, kan Det være en pirkete vin som krever svært nøye med detaljer.
noen grunnleggende spørsmål for å hjelpe deg med å forberede: Har du en fermenter? Har du svovel og gjær og gjær næringsstoff? Har du en måte å varme eller kjøle musten på? Har du en måte å senke eller pumpe over hetten? Har du en måte å presse druene når de er ferdige med gjæring? Har du fat hvor du vil lagre vinen gjennom aldring?
når sjekklisten er ferdig og kjelleren er satt opp, er du klar til å begynne å se druene utvikle seg. Du bør fokusere på å plukke dem-drueavleren vil håndtere logistikken – på ca 3,4 pH og 25 Brix.
Behandling Av Pinot Noir
når druene kommer, er det viktig å få vekten av druene. Å vite vekten er viktig for å behandle druene og gjøre tillegg. For formålet med denne artikkelen, la oss anta at du har en halv tonn Klon 115 og En Annen Av Klon 777. Hvis du kan, hold disse separate. De lager forskjellige viner. Behandling Av Pinot Noir bør gjøres med barnehansker. En mild avstamming bør skille druene fra stilkene, og druene og saften skal overføres til fermentoren(e). For hver halv tonn druer, må utbyttet er ca 100 liter. Må er druer og juice i dette tilfellet. Bruken av svovel, men ikke obligatorisk, foreslås i en dose på mellom 30-50 ppm. Det skal blandes inn i musten som det behandles. Svovel dreper innfødte gjær og mulige bakterier som kan komme fra vingården.
en innfødt gjærfermentering, (hvis du er villig til å eksperimentere) kan være morsomt, om enn i noen tilfeller mer arbeid hvis de innfødte gjærene ikke er sterke nok til å fullføre primær/akoholisk gjæring. For formålet med denne artikkelen, la oss si at du har en sterk dyrket gjær for en fermenter og den andre vil være en innfødt gjæring. For den innfødte gjæringen ville mitt forslag være å legge til litt karbondioksid i tanken og forsegle den. Dette kan gjøres med gass eller bruk av tøris. Hvis du bruker tøris, bør den legges til fermentoren før musten. Karbondioksidet vil boble opp gjennom musten, holde oksygen unna. For den dyrkede gjærfermenten skal musten svovles under bearbeiding, tanken skal ikke gasses, og tanken skal forsegles.
Analyse Og Gjæring
en prøve av saften skal fjernes en dag etter behandling og analyseres for pH og sukker. En Titrerbar Surhetsgrad (TA) test kan være informativ, men det er ikke obligatorisk for våre formål på dette tidspunktet. Et godt mål for din første pH er rundt 3,4 +/ -. Et godt mål for sukker er 25 brix. Manipulasjoner til pH kan gjøres før, under og etter gjæring. Men hvis sukkene dine er for høye, bør du vurdere å vanne tilbake musten, og legge til nok syre for å opprettholde ønsket pH. For eksempel, hvis du har en 3,4 pH og 29 brix, vil du legge til nok vann til å fortynne sukkene til 25 brix, i teorien også øke pH. Regnskap for dette skiftet, og å legge til riktig mengde syre til musten kan være forskjellen mellom en balansert, sunn Pinot Noir og en som ikke er det.
den dyrkede gjærfermenten skal inokuleres en dag etter at den er behandlet-selv om noen produsenter også bruker en lang ‘kald suge’ for å trekke ut smak og farge før gjæring. Etter min mening er en utvidet «kald» suge et unødvendig skritt. Doseringen av gjær er ca 2-3# / 1000 Gal, eller ca 50 g / 100 Gal must. Gjær næringsstoffer (Superfood, DynaStart, Diamoniumfosfat, etc) bør også tilsettes på dette punktet – i en dose på ca 2# / 1000 Gal. Å ha nok næringsstoffer i musten er viktig for en jevn, ren gjæring. Å legge til næringsstoffer ved inokulering, og når fermenteringsmålet er på ca 12 brix, kan være avgjørende for gjæringen din.
den innfødte fermenten skal begynne å gjære naturlig om noen dager. (Har du noen gang forlatt en beholder med appelsinjuice i kjøleskapet og fant det begynner å gjære? Dette er også en innfødt gjæring.) Ikke åpne den lukkede beholderen før du har bevis på at musten gjærer: varme er indikatoren din. Når fermentoren (e) er blitt aktiv, er et konsekvent mønster for temperaturkontroll og cap-styring obligatorisk. Jo høyere temperaturen (~90º), og jo flere pumpe overs / slag nedturer du gjør, jo mer utvinning vil du få. Dette betyr en resulterende vin med større smaker og struktur, med en potensielt lavere alkohol. En praksis med lavere temperaturer og færre cap nedsenkninger vil resultere i en høyere alkohol vin med flere estere.
Les Del To: Å Lage Pinot Noir: Gjæring, Barreling, Malolaktisk Konvertering, Aldring, Reoler, & Etterbehandling