Macher Kalia / Bengali Fisk Kalia For Spesielle Anledninger
jeg var nylig rydde opp mediefiler på telefonen min og kom over hundrevis (jeg mener det) av bryllupsbilder med mat og ritualer. Min fetter bror Og Anindya fetter søster, begge giftet seg i februar, men ikke til hverandre. Matbildene, om enn ganske tilfredsstillende, motiverte meg også til å gå inn på kjøkkenet for å lage et godt måltid. Jeg har ikke vært oppe for å forberede spesielle måltider i et par uker. Så igjen er mat den største glede i livet. Så vår lunsj den dagen var macher kalia, phulkopir roast og basanti polao, alle tar meg tilbake til ‘biye bari’.
Macher Kalia Og Bengali Bryllup Mat
Macher kalia har alltid sterke minner med noen biye bari, et bryllup. Det er vanligvis en del av et bryllup meny eller en spesiell anledning som en ‘ annaprashan ‘(ris spise seremoni) eller ‘ poite ‘(tred seremoni). Til om slutten av åttitallet og begynnelsen av nittitallet i noen regioner, pleide mat å bli servert ved bordet ved bryllup. Det var ingen plater, men bananblad for mat og jordglass for vann. En hvit papirrull, som en løper, ville bli plassert på de lange, tynne bordene. Det ville være batch sitteplasser og etter hver batch, frisk papirrull med banan blad og skrøpelige tumblers ville bli plassert. Etter hvert, fra banana leaf, det kommet til sal blader plater og nå catering sette ut buffet tellere med bein kina eller corelle plater.
menyen vil vanligvis begynne med luchi eller radha ballavi med alur dom eller cholar dal. Det ville være beguni (aubergine fritter) for stekt mat. Jeg har aldri smakt chyachra i en biye bari til min brors bryllup. Min far insisterte på chyachra, en blandet grønnsaker og fisk innvoller stir fry slags en rett, som var en konstant, i bryllupsmenyer på 60-og 70-tallet. I Dag, for en ettermiddag funksjon, det ville være shukto. Basanti polao eller ghee bhat ville følge. Macher Kalia ville komme i en skuff og serveren trengte bokstavelig talt å bli coaxed for å gi mer saus. Store biter av katla eller rui mach slathered i en rødbrun løk basert saus var rett og slett uimotståelig. Macher kalia vil da bli etterfulgt av en rekefat og i dag, fårekjøtt. Måltidet ville ende med chutney, papad og en hel masse søtsaker fra mishti doi. Jeg forstår fortsatt ikke hvorfor chutney serveres med papad.
Den Muslimske Innflytelsen
som så mye av maten vår, er selv macher kalia utviklet fra Muslimsk mat. Jeg hadde En prat Med Tanushree Bhowmik, som gjør indepth forskning på mat og dens opprinnelse. Per henne, ‘kalia’ har utviklet seg fra den persiske ‘qaliya’. Både qaliya og qorma kommer Fra Persia. Mens qaliya har en tynn konsistens og er en løkbasert saus, er qorma vanligvis melkebasert. Men hvordan kom Det Til Bengal? Ble Det brakt av Mughals? Tanushree går på å ta referanse til bemerket historiker Og forfatter Av Flere mat bøker, Salma Hussain. Salma Hussain sier at vi ikke kan overse det faktum At Mughals hadde en anstendig forståelse av betydningen av sesongmessige og lokale råvarer. Qalia amba, en mango basert lam curry eller en qalia samosa er førsteklasses eksempler.
dagens kundan kalia eller en naan kalia Fra Aurangabad kunne også ha utviklet seg fra qalia. Bengal har hatt en sterk muslimsk innflytelse og qalia, trolig kom fra sjøveien, gjennom handelsmenn og Deretter Fra Dhaka muslimsk kultur. Til syvende og sist, over en lang periode, det endret form og dagens Bengali Macher Kalia er ikke i nærheten av hva en ‘qalia’ var. Vår macher kalia er ganske robust løk og yoghurtbasert saus med en rik rød farge.
Siden det ser ut til at du elsker fisk, er det tre forskjellige måter å lage fisk på.
Den Bengali Doi Machh Eller Fisk i yougurt saus er en annen enkel ennå lipsmacking oppskrift
har du prøvd Machher dimer Borar torkari
Dette Er En Dal kokt med fisk hodet, Macher muro diye dal
Katla kalia – En Caterer Oppskrift
Macher kalia laget av catering og macher kalia hjemme Smaker Så Annerledes. Det er aldri det samme. Så, jeg bestemte meg for å gi en samtale til caterer som gjorde alle de små funksjoner for min brors bryllup. Naba og hans team gjør virkelig en fantastisk jobb for disse små funksjonene, opptil 200 personer. Jeg ville ikke stole på ham for en større funksjon skjønt. Uansett, han fant det ganske morsomt at jeg plukket hjernen hans for en kalia oppskrift. Jeg måtte insistere på at jeg må vite trinnvis, hvordan han lager sausen, og han må ikke holde tilbake hemmeligheter. Hvis du leter etter en caterer som kan gjøre små seremonier, kan du stole på ham. Hans nummer er 9836382573.
Servering Og Lagring Av Forslag
du kan servere macher Kalia med dampet ris, Bengalsk ghee bhat eller basanti polao. macher Kalia holder seg ikke frisk for lenge. Hvis du har kokt det og spist en del av det, varme det godt over gass og når det avkjøles, lagre i kjøleskapet i opptil et par dager. Den forblir i fryseren i en måned. Tine i mikrobølgeovn eller varme over gass til best resultat.
følger du oss på vår youtube-kanal Cook med Pikturenama? Pls abonnere.
prøv denne oppskriften og del tilbakemeldingen din. Du kan nå ut til oss på våre sosiale medier håndtak: Instagram, Facebook Eller noen av våre personlige Facebook (Madhushree og Anindya) og twitter profiler. Legg inn et bilde og tag oss.
Pin dette for din oppskrift bord ? Du kan følge oss På Pikturenama oppskrifter for flere oppskriftsideer (Link)
Macher Kalia / Bengali Fisk Kalia
Ingredienser
- 4 Stykker Katla Eller Rohu Steker se notater
- 1 ts gurkemeie pulver
- 3 – 4 ss sennep olje
- 1 nei tørket bayleaf
- 3 nos grønn kardemomme
- 3 nos fedd
- 1/2 tommers kanelstang
- 2 – 3 nos tørket rød chili
- 2 nos mellomstore løk
- 1,5 ts ingefær lim
- 1,5 ts hvitløk lim
- 1,5 ts hvitløk lim
- 1 stor tomat
- 5 ss tykk yoghurt
- 1.5 ts Kashmiri Rød Chili pulver
- 1 ts spisskummen pulver
- 1 ts sukker
- 1 ss valmuefrø lim
- 2 – 3 nos grønne chili
- 1/4 ts Bengali Garam Masala pulver se notater
- 1 ss ghee
- Salt Etter Smak
Instruksjoner
-
Vask fisken steker og klapp dem tørre. Dryss salt og gurkemeie pulver og gni fisk biffene og holde til side.
-
Finskive en løk og lage en pasta av en annen løk. Lag også en pasta av tomat.
-
I En Kadai, ta 2 ss sennep olje og når det er røyking, skyv fisken i oljen. Hold temperaturen medium til høy og stek fisken til den er gyllen og sprø, men fisken inni forblir myk. Ta fisken ut og hold til side.
-
I samme olje, legg til en annen ss olje og la den varme. Deretter temperament med tørket rød chili, laurbærblad, kardemomme, kanel og nellik.
-
Tilsett de skivede løkene og stek over høy varme. Når løkene er blitt gyldne, legg til løkpasta og fortsett å røre. Tilsett ingefær og hvitløk pasta og rør over middels til høy varme.
-
når den rå lukten går bort, legg til tomatpasta og fortsett å lage mat. Etter et par minutter, tilsett det tørre krydderpulveret og dryss litt varmt vann.
-
Fortsett å lage mat til krydder begynner å slippe olje fra sidene. Legg deretter til whisked yoghurt.
-
I Utgangspunktet holde varmen til et minimum og kok yoghurt. Etter et par minutter øker du varmen og fortsetter å lage mat. I et minutt eller så, tilsett en kopp vann og la det koke til oljen begynner å flyte.
-
Til slutt tilsett valmuefrø lim og småkoke saus. Mens du gjør det, ta fiskbitene og legg dem forsiktig til sausen. Denne sausen vil være mer av en saus.
-
Sjekk krydder og juster det. Tilsett sukker på dette punktet. Du kan hoppe over det hvis du ikke vil.
-
Dryss Bengalsk garam masala og dryss ghee. Legg til delte gronne chili. kok i et minutt eller to og slå av varmen.
-
Server macher kalia med rykende varm ris eller pulao.
Notater
- størrelsen på fisken er viktig for den ultimate smaken. Du må kjøpe steker av en stor katla eller rohu, helst 2,5 kg fisk eller mer.
- Bengali garam masala er en kombinasjon av nellik, grønn kardemomme og kanel i like tiltak. Det er ikke nødvendig å steke krydder. Bare slip dem og hold dem i en lufttett beholder.