Libanesiske Makdous (Herdet Aubergine med valnøtter og paprika)
Nå er det en ting som vil opphisse mange Libanesere. Makdous. Vi går gale for det. Det er salt og surt og krydret alt på samme tid. Den perfekte syltet kombinasjon av smaker og teksturer-crunchy valnøtt og glatt aubergine.
jeg har en veldig internasjonal familie, og de Ikke-Libanesiske får ikke hysteriet jeg og mine søstre har når vi mottar en gruppe spesiallaget makdous fra Libanon.
ja, Jeg har vært kjent for å smugle makdous i bagasjen min Fra Libanon, og selv om det en gang lekket garlicky olje på klærne mine, brydde jeg meg ikke om det var verdt det 😝
Hva er makdous?
Makdous Er en Tradisjonell Libanesisk bevare laget av små baby eggplanter fylt med valnøtter, rød paprika, chili og hvitløk.
de er kurert i olivenolje og jo lenger du marinerer dem, jo mer sure blir de.
Makdous kan holde seg bra i opptil et år, forutsatt at de er fullt dekket av olje i en lufttett krukke.
Hvor kan jeg kjøpe eggplanter?
Makdous er laget av svært liten baby eggplanter. Jeg snakker veldig liten slik at de passer inn i håndflaten din. Hvis de er for store vil de ha for mange frø og vil slå ut bitter.
det finnes flere varianter som kan gjøre gode makdous, den svarte, lilla eller til og med den lilla og hvite varianten.
disse baby eggplanter vises i begynnelsen av sommeren rundt juni og finnes i Midtøsten dagligvarebutikker. Du kan finne dem i spesialitet supermarkeder også.
hvordan forberede eggplanter
du trenger tålmodighet til å gjøre noe bevare og makdous er ikke noen forskjell. Hele prosessen bare for å få dem klar for stuffing tar noen dager.
først kokes eggplantene til omtrent tilberedt. Hvis du koker dem for mye de vil falle fra hverandre og vil være vanskelig å ting.
så presses de veldig tett slik at all fuktighet tømmes ut. Min mann tar dette stadiet veldig alvorlig og til og med laster murstein på toppen av dem for å sikre at de er riktig presset.
så tørkes de (helst i solen) i noen dager til de er klare til å bli fylt. Etter det blir de kurert i litt ekstra jomfruolje i minst en uke.
fyllet
jeg har vært kjent for å kjempe min mann for den siste biten av valnøtt på tallerkenen så nå når jeg gjør min makdous jeg alltid stappe dem til randen.
du kan hogge eller knuse valnøtter, men jeg ville unngå å behandle dem i prosessoren da de blir for fine for fort. Du sikter på en grov tekstur.
Rød paprika er tradisjonelt brukt og jeg har brukt både bjelle og Lengre Romero paprika for ekstra smak.
du kan bruke enten birds eye chili eller scotch bonnets avhengig av ditt personlige kryddernivå.
det er viktig å smake på fyllet og justere smaken etter behov. Du ønsker ikke å gjøre alt det harde arbeidet og deretter finne din makdous er for salt!
Hvor lenge skal jeg vente før jeg spiser den første?
jeg vil si at to uker er den ideelle tiden du trenger for å få dem klar til å spise.
på Denne måten vil de ha utviklet nok av en tang som trengs for den spesielle makdous smaken.
hvis du er ekstremt utålmodig, kan du sannsynligvis begynne å spise dem etter omtrent en uke.
Tips for å lage den beste makdous
kontroller at du sterilisere bevare krukker på forhånd. Den raskeste måten å gjøre dette på er å kjøre dem gjennom oppvaskmaskinen og la dem tørke.
når du er ferdig med å fylle dem, ikke trykk dem for tett inne i konserveringskrukken – bare stable dem lett oppå hverandre slik at det er litt plass mellom hver slik at olivenoljen kan trickle ned til bunnen.
Bruk en ekstra jomfruolje av god kvalitet, da det vil påvirke den generelle smaken. Før du forsegler dine konserveringsglass, dryss litt havsalt på toppen for å holde forholdene perfekte for herding.
Når du er ferdig med å spise all den lille makdous, kan du holde oljen for deg neste batch eller til og med bruke den i andre retter som drizzling over lebneh.
hvordan unngår jeg at de ødelegger?
pass på at du dekker makdous i nok olivenolje, eller de vil ødelegge og utvikle en mugg der de samhandler med luften.
hver gang du tar litt ut av krukken, virvler du forsiktig oljen rundt slik at de er dekket eller tilpasser dem lett inne i krukken slik at de ikke stikker ut.
hvordan spise makdous
Makdous blir tradisjonelt spist med ferske flatbreads som en del av en mezze eller andre små retter.
min favoritt måte å spise dem på er til frokost med noen eggerøre. De myke eggene utfyller makdousens skarpe smaker.
jeg har også sett folk spise dem med mujadara hamra og til og med med litt hummus. De vil gå med noe som har en rolig eller subtil smak som ikke kolliderer med makdous smaker.
du kan tenke på makdous som noe bare erfarne landsby damer gjør, men faktisk er de ikke så vanskelig å få rett.
bare følg trinnene og følg spenningen når du åpner din første krukke makdous som du har laget med egne hender. Da kan du fortelle alle om den svært ekstra lange prosessen du led bare for å lage dine deilige, små syltet baby eggplanter.
Skriv Ut
Libanesisk Makdous
Herdede baby eggplanter fylt med valnøtter, paprika chili og hvitløk
Ingredienser
- 2kgapprox 40 veldig liten baby eggplanter
- 2røde paprika
- 4long Romero rød paprika
- 6cloves av hvitløk
- 3hot chili
- 3cupsav valnøtter
- Havsalt
- Ekstra jomfru olivenolje ca 1,5 liter
Instruksjoner
-
Vask baby eggplanter, legg deretter i en stor gryte og dekk med en varmebestandig plate. Tilsett vann til å dekke deretter kok opp
-
Kok baby eggplanter i rundt 15 minutter, og tøm deretter i en kolander
-
med en skarp kniv forsiktig skrelle bort toppene, bør de komme bort uten store problemer
-
Lag en spalt ned den ene siden som stopper like før slutten. Dryss hver aubergine med havsalt innvendig og utvendig
-
Del eggplanter mellom to eller flere colanders og linje dem på innsiden slik at de ikke overlapper. Trykk med enten en tettsittende bolle og topp med tunge gjenstander som bokser eller murstein
-
Plasser en skuff under colanders å samle noen juice som er presset ut. Etter 48 timer, overfør de pressede eggplanter til en ren flat skuff og la den tørke helst i direkte sollys
-
når eggplantene tørker i solen, lag de røde paprikaene ved å pulsere dem i matprosessoren til de er finhakket, men ikke mushed helt
-
Overfør de røde paprikaene til en finmasket sil, slik at saftene helt drenerer og plasser i solen slik at de tørker ved siden av eggplanter
-
Forbered konserveringsglassene ved å løpe gjennom oppvaskmaskinen og la den tørke veldig vel
-
når de røde paprika og eggplanter er helt tørket (etter minst noen timer i solen eller neste dag), begynn å forberede resten av fyllingen
-
Bryt opp valnøtter eller hogge til du har en grov tekstur. Bland valnøtter med tørket paprika i en bolle
-
Hakk hvitløk med chili enten i en prosessor eller for hånd. Smak til med salt og pepper.
-
Smak på fyllingen for å sikre at den ikke er for krydret eller salt. Ta hensyn til eggplanter blir surere som de kurerer i oljen
-
Ta hver tørket aubergine og fyll sjenerøst med fyllingen, og stable dem lett i konserveringskrukken
-
Topp dem med ekstra jomfruolje for å dekke, dryss på litt havsalt og forsegle godt
-
La for å kurere i ca to uker før du spiser.
Oppskrift Notater
Alternativt kan du ordne de pressede eggplanter i en bred rektangulær kolander med et brett under
når du spiser makdous, unngå å utsette de resterende for luft ved å sørge for at de er nedsenket i oljen.
makdous vil være bra i opptil et år.
hvis du gjør noen av våre oppskrifter fortelle oss hvordan det gikk via Våre Sosiale medieplattformer.
Vi har en livlig Facebook-gruppe hvor vi legger ut hyppige oppskrifter og diskuterer Libanesisk matlaging generelt, samt en praktisk Pinterest-side hvor du kan lagre alle Dine Favoritt Zaatar og Zaytoun oppskrifter!
du vil kanskje også like disse andre oppskriftene Fra Zaatar og Zaytoun-samlingen: