Libanesisk Freekeh Suppe
Vi er godt inn i min favoritt sesong-Høst (Høst) og det betyr at det er på tide å få noen gode supper bobler bort på kjøkkenet.
Freekeh suppe med kylling er delikat og nutty samtidig full av betydelige smaker og teksturer. Det er ikke en suppe du har og føler deg mer sulten etterpå.
du kan også lage det med kjøtt eller grønnsaker i stedet, men kylling er den mest populære versjonen.
Hva er freekeh?
Freekeh Er en hvete variasjon som har blitt høstet tidligere enn standard hvete.
det er deretter gnidd derav navnet ‘freekeh’ å fjerne skjell og knekke korn gjennom prosessen.
den sprukne hveten blir deretter stekt, noe som gir den en distinkt ‘smokey’ smak som du ikke finner med andre korn og pulser.
hvor finner jeg freekeh
Freekeh har blitt mer og mer populært, og du kan selv finne det i supermarkeder nå. Men ‘freekeh baladiya’ er den lokale sorten laget av småskala produsenter og har den eksepsjonelle freekeh-smaken (nutty, smokey og salte).
Det har blitt stadig vanskeligere å finne denne lokale varianten av freekeh med Utbruddet Av Covid. Noen virkelig high end supermarkeder vil tilby deg freekeh i fancy bokser, men da jeg prøvde det, smakte det nesten det samme som hvete og åpenbart ikke hadde blitt høstet på riktig måte.
jeg antar at det nest beste alternativet for å finne autentisk freekeh er å sjekke ut din lokale Matbutikk I Midtøsten. Du kan vanligvis finne noen i korngangene og må prøve noen til du finner det beste merket.
krydder
som du kanskje har samlet fra å lese våre oppskrifter, bruker 99% Av Libanesiske retter 7 krydder og jeg har skrevet ut et fullt blogginnlegg for deg om hvordan du lager denne tradisjonelle krydderblandingen.
du kan noen ganger finne en lignende versjon under ‘baharat’ i supermarkedet som bare betyr ‘krydder’ på arabisk.
det andre krydderet som gir freekeh suppe det er tydelig smak er bakken kardemomme. Det er også subtil og jordnær og utfyller freekeh og kylling fantastisk.
kyllingbuljongen
denne freekeh suppe er ulmet i hjemmelaget kylling lager og kyllingen er makulert og lagt til freekeh suppe også.
jeg har skrevet et innlegg om hvordan å lage den beste kylling lager / buljong, men har tatt med en rask versjon her.
vanligvis må du simre kyllingen i en og en halv time, men i denne versjonen trenger du bare å gjøre det i omtrent halvparten av tiden.
det er alltid en god ide å legge til noen aromater til kyllingbuljongen din som pepparkorn, kardemomme, laurbærblad, kanel og nellik. Du kan også legge til stjerneanis hvis du har noen også.
de viktigste grønnsaker som trengs for en god kylling lager er en løk og en gulrot. Selleri vil også legge til smak, og du kan til og med fryse den for å få den på standby.
jeg liker også å legge til en kvist rosmarin også som går bra med kylling.
må jeg lage min egen kyllingbuljong?
du kan like godt lage din egen buljong som du trenger å braise kyllingen for å bruke senere i suppen.
Men Hvis du allerede har litt leftover rotiserrie kylling og ikke har tid, antar jeg at du kan bruke ferdig lager.
men disse ferdige bestandene skremmer meg da de har alle slags rare ingredienser i dem og alltid altfor mye salt. Når du lager ditt eget lager, vet du nøyaktig hva som er gått inn i det.
Tips om å lage den beste freekeh suppe
det Er en god vane å sile gjennom batch av freekeh korn for å sjekke det er ingen steiner eller små biter.
måten freekeh er forberedt på, betyr at det er mer sannsynlig enn andre korn å ha små biter og bobs som du bør dobbeltsjekke.
Freekeh kokker i ca 20 minutter som ris selv om du bør alltid smake det før du slår av brannen.
før du tilsetter salt i suppen, smak på lageret for å se hvordan det er før du tilsetter noe mer.
avhengig av hvordan du liker supper, tilsett vann hvis du liker en tynnere konsistens. Husk når du legger til strimlet kylling det vil også bli tykkere.
Suppe handler ikke bare om å legge til mange forskjellige elementer, du må simre dem sammen slik at de bytter smaker.
Freekeh suppe kan kreve noen ekstra skritt, men du vil forstå hvorfor når det varmer innsiden på en kjølig høstdag.
Skriv Ut
Freekeh Suppe
Libanesisk freekeh suppe oppskrift med kylling
Ingredienser
til kyllingbuljongen
- 1kvartert baby kylling eller 2-3 kyllingbryst
- 1løk skrellethalvede
- 1gulrot skrelles
- 2-3kardemomme pods
- 5-7svart pepperkorn
- 2-3kay blader
- 1små kanelstang
- 1.5 liter vann
- 1tbspof salt
for suppen
- 2løkhakket
- 2cupsfreekeh
- 1/2tssvart pepper
- 1/4tsturmerisk
- 1/4tsp7 spice
- 1/2tspjord kardemomme
- salt til smak
- 1tbsmør
Instruksjoner
for å lage kyllingbuljongen
-
Flash stek quartered kylling på høy varme i en nonstick panne med litt vanlig olivenolje i noen minutter
-
Overføring tilsett løk, gulrot, kardemomme, pepperkorn, kanelstang, laurbærblad og salt i en stor gryte.
-
Kok rundt 1,5 liter vann i en kjele og legg til kyllinggryten. Kok igjen i noen minutter og kok i rundt 45 minutter
-
når lageret er ferdig ulmet, ta ut kyllingbitene og makulere kjøttet. Dekk til og sett til side
-
Pass den gjenværende væsken gjennom en fin sil og sett den klare buljongen til side.
å forberede suppen
-
Rengjør freekeh ved å sile korn på et brett med fingrene flere ganger over å sørge for å fjerne eventuelle små steiner eller steinsprut
-
Vask freekeh flere ganger og suge i litt varmt vann i en halv time før matlaging
-
Sauté de hakkede løkene i ca 3-4 ss vanlig olivenolje på middels varme til gylden
-
Tørk freekeh med en fin sil og legg til løkene sammen med krydder (sort pepper, gurkemeie, 7 krydder, bakken kardemomme).
-
Sauté i fem minutter og tilsett deretter den klare kyllingbuljongen og kok opp
-
La Det Småkoke i rundt 20 minutter og tilsett den strimlet kylling for de siste ti minuttene
-
Smak på suppen for å sikre at freekeh er godt tilberedt og juster salt – og vannstanden om nødvendig
-
Legg til en spiseskje smør like før du slår av varmen, og sørg for at du rører godt.
hvis du lager noen av våre oppskrifter, gi oss beskjed om hvordan det gikk ved å gi oss en stjernerangering nedenfor.
Vi har en livlig Facebook-gruppe hvor vi legger ut hyppige oppskrifter og diskuterer Libanesisk matlaging generelt, samt en praktisk Pinterest-side hvor du kan lagre alle Dine Favoritt Zaatar og Zaytoun oppskrifter!
du vil kanskje også like denne oppskriften Fra Zaatar og Zaytoun-samlingen: