Lag Ekstra Gyldenbrune Pannekaker Med Denne Hemmelige Ingrediensen
Gyllen, brun, deilig: de tre viktigste ordene i frokostkoking, spesielt når du lager pannekaker. Fluffiness og smak er viktig, men ingenting lokker klapper av smør og strømmer av sirup som perfekt gylden brun pannekaker. Men hvordan oppnår vi det ønskede eksteriøret når du lager pannekaker? La oss se på hva som forårsaker browning i utgangspunktet. Maillard browning (i motsetning til karamellisering) skjer når et protein pluss et reduserende sukker blir introdusert til varme. I pannekaker har vi alle elementene i spill allerede med melk, egg og mel. Så hvordan tar vi det et skritt videre? Med pH! pH er skalaen som en mats surhet og alkalitet måles på, og justeringen av pH i mat er vår billett til gylden, brun og deilig. Å øke pH i mat har vært kjent for å akselerere maillard-reaksjonen betydelig. Hvis du tror dette er alt bare sciencey mumbo-jumbo, vel, du tar feil. Ta pretzels, for eksempel. De har som en gyldenbrun skorpe som du noensinne kunne håpe på, og det er på grunn av deres hevede pH. Pretzels er tradisjonelt dyppet i en høy pH lut løsning som produserer sin gyldne nyanse.Å legge lut til pannekaker ville bidra til å gjøre dem gyldenbrune, sikkert. Men de ville smake forferdelig. Å legge til noe som kalles diastatisk maltpulver øker pH mens du også legger til et enzym som kalles amylase som hjelpemidler i fluffiness. Maltpulveret vil ikke gi en merkbar smak. Vinn vinn.Gyldenbrune Pannekaker