Kjøtt stuffing
FÅ FREMOVER
1. Skal løkene, vask og trim purre, så finhakk dem (lagre de grønne purre topper for suppe eller stuing). Velg salviebladene, hold 2 fine store til side, og skjær deretter resten fint.
2. Legg en stor stekepanne på middels varme med 1 ss olje og smør. Fint skive og tilsett bacon, stek til lett gylden, rør deretter i skiver salvie, etterfulgt av løk og purre.
3. Fint rist i halvparten av muskatnøtten, legg til en god klype havsalt og sort pepper og kok i 15 minutter, eller til det er mykt, rør av og til. La avkjøles.
4. Rist brødet, deretter suse det til smuler i en food prosessor med kastanjer og tips i en stor bolle. Tilsett den avkjølte løkblandingen, hakket svineskulder og drenert fersken.
5. Bruk hendene dine, virkelig squash og squidge alt til det er godt blandet. Sett 250g av fyllingsblandingen til side for å tømme kalkunens hals (klikk her for kalkunoppskriften), og pakk resten inn i en passende størrelse oljert bakervarer.
6. Flate det ned og bruke hendene til å nesten brette stuffing i fatet, så det hauger opp i midten.
7. Halver klementinen, skyv halvdelene inn i toppen av fyllingen, kutt siden opp, plasser 1 reservert salvieblad på hver halvdel og dryss med 1 spiseskje olje. Dekk og pop i kjøleskapet.
PÅ DAGEN
8. Bake i en forvarmet ovn på 180°C / 350°F / gass 4 i 45 til 50 minutter, eller til gylden, gnarly og kokt gjennom.