Inngåelse Av Pinot Noir
Mars 4, 2018 4:48 pm
«Stor vin er laget i vingården»
Vinproduksjon er en enkel prosess for å bevare integriteten til frukt, området, og vintage. På St Maur har vinfremstillingsprosessen som mål å lage den beste vinen i årgangen; med vinen som uttrykker hvor druene kommer fra; dvs. vår terroir!
Pinot Noir Er Et utvalg som gir seg til påvirkning og uttrykk for nettstedet. En druesort som er den mest utfordrende for en viticulturist å vokse, men definitivt verdt smerten når Pinot Noir har gjort Det til kjelleren. Det finnes ulike metoder man kan tilpasse seg til å lage En flott Pinot Noir. Fra høst til gjæring til filtrering og sluttproduktet bidrar alle elementene til vinens karakter. Respekten for vår terroir og druen selv dikterer vår vinfilosofi.
Grunnlaget for enhver god vin er hvordan druene er blitt plukket, dvs. «Høsten». En større og en mer avgjørende beslutning før innhøsting er når du skal plukke disse druene. Det er her ukene i vingården kommer inn i spill hvor man ser etter en balanse mellom sensorisk smak og nivåer av surhet og søthet i druen. Videre for å opprettholde friskhet og frukt av bær, vi benytter en tradisjonalistisk tilnærming og håndplukke druene, et betydelig skritt i å oppnå vår vin stil.
Neste trinn i vinifiseringsprosessen er å gjære druene. Før vi kommer inn i det, er det viktig å bestemme fruktmottaket; enten å bruke hele bunter eller de-stamme druene. Denne beslutningen bestemmer stilen på vinen. Ved hjelp av hele gjengen gjæring er en vanskelig affære; spesielt for en delikat drue Som Pinot Noir; siden det legger urteaktige smaker og kan redusere farge. Man kan finne mange argumenter for å inkludere stammer eller ikke. Vi tror, selv om hele bunter kan legge til en unik egenskap for vinen, gjør de-stemming Pinot Noir til å vise frem eleganse og rene attributter av regionen. Vi bruker de-stammet druer i åpne fermentorer for å la vinen vokse.
fra dette punktet og fremover, druene er igjen å gjære i to uker ved 25 c temperatur ved hjelp av en kombinasjon av burgunder gjær stammer. Med lite inngrep i løpet av denne perioden, annet enn håndstøting, tar det 5-6 dager for etter gjæring å fullføre. Når vi har oppnådd det forventede nivået av gjæring, basert på tanninprofilen og ekstraksjonsnivået, bestemmes tidspunktet for pressing. Igjen unngå mekanisk intervensjon og opprettholde integriteten og delikat natur drue, vi hånd trykk som gjør oss i stand til å oppnå de ønskede nivåer av fenoliske og strukturelle komponenter.
Herfra bruker vinen 15-18 måneder i franske eik fat for modning. Varigheten vinen bruker i eik bestemmes når den ideelle intensiteten av eikesmak oppnås. I løpet av denne perioden, på grunn av temperaturendring, går vinen også Gjennom Malolaktisk gjæring som øker kompleksiteten, stabiliteten og munnfølelsen av vinen. Når alle strukturelle komponenter er oppnådd og gjennom en grov filtreringsprosess, er det på tide å overføre vinen til flasker og bringe den til kjelleren for å hvile!