hvordan tegne Og plukke en fasan

hvordan tegne Og plukke en fasan

Viltfugler er veldig magre sammenlignet med oppdrettsfjærfe og må derfor tilberedes nøye for å sikre at de ikke tørker ut. De fleste drar nytte av å bli servert litt rosa, da mer fuktighet beholdes i sitt meget magre kjøtt. Også kjøttet er ofte marinert og stuet, eller dekket i bacon før steking for å holde det fuktig.

fuglene henges opp for å utvikle smaken av kjøttet, men også for å gjøre kjøttet mørt når enzymene begynner å bryte det ned.

hvor lang tid viltfuglene henger etter varierer etter personlig smak. Mens noen mennesker liker sitt spill hang godt, og høy, de som foretrekker en mindre gamey smak vil holde det opp for en kortere periode.

Feathered spill skal henges i nakken på et kjølig, tørt og mørkt sted. Det må være rom for god sirkulasjon av luft rundt fuglene, og de bør henges bort fra annen mat for å unngå krysskontaminering.

Plukker og tegner en fasan

1. Skjær en stor bin bag ned den ene siden og over bunnen og åpne den ut på arbeidsflaten. Hvis du har en skuff under arbeidsflaten, åpne en annen bin bag og brette den i skuffen, lukk skuffen, slik at posen åpen.

hvis du ikke har en skuff, plasserer du et skjærebrett over den ene oversiden av den andre åpne søppelposen. Sprøyt en tynn linje med oppvaskmiddel rundt innsiden av posen; dette vil bidra til å holde fjær i posen. Legg fasan på den åpnede posen på overflaten, brystsiden ned.

2. Nå begynner å plukke fasan. På ikke-brystsiden, bena og lårene kan du trekke ut fjærene i motsatt retning til måten de ligger på, men på brystsiden, hvor huden er delikat, må du trekke dem ut i samme retning for å unngå å rive huden. Støtt huden med en hånd, ta noen fjær i den andre og trekk godt for å plukke, slippe fjærene i posen.

3. Enten plukk vingene opp til den første skjøten, så kutt gjennom skjøten for å fjerne de ytre 2 vingedelene, eller kutt av de ytre 2 vingeleddene før du begynner å plukke fuglen. Fortsett å plukke fuglen på ikke-brystsiden til ryggen er fullstendig rengjort av fjær opp til hodet. Vri fasan over og start på beina og lårene, så til slutt brystet. Det vil være noen små myke fjær fortsatt på fuglen, men disse kan bli svidd av senere.

4. Vri fasanbrystsiden ned igjen og kutt gjennom nakken så nær hodet som mulig, og kast hodet. Gjør nå et kutt ned lengden på nakken og trekk huden fra nakken. Så nær kroppen som mulig, klipp av nakken og reserve. Pass på at du ikke punkterer eller bryter avlingen. Dette finnes ved foten av halsen i kroppen av fasan på toppen av brystene, og kan være nøye slippes bort fra fasan og fjernet hele. Hvis du ikke klarer dette, ikke bekymre deg, da avlingen bare er fylt med ufordøyd korn, som kan tørkes bort med kjøkkenpapir. Trim halsen huden.

5. For å fjerne føttene, gjør et grunt snitt rundt kneleddet for å løsne huden, og legg fasanet på overflaten med føttene hengende over kanten. Bøy føttene over kanten, vri og trekk som du gjør for å trekke de sterke senene fra bena. Føttene skal trekke seg bort med senene festet. Kast avfallsposen som dekker arbeidsflaten og fjern alle fjærene fra området.

6. For å tegne, eller tarm, fasan, finn ventilen. Sett spissen av en kniv inn i ventilen og kutt ned for å forlenge åpningen

7. Deretter, for en tofinger tegning, plasser mellom-og pekefingrene i hulrommet, og hold dem så nært som mulig mot brystbenet. Skyv fingrene så dypt som mulig, så nær halsenden av fasan som du kan få dem. Deretter flytter du dem til venstre og høyre, ned til bakbenet for å frigjøre inngangene. Når det er sluppet, bruk fingrene til å trekke inngangene mot inngangen til hulrommet og ut. Pass på at du fjerner alle innvollene og tørk ut hulrommet med kjøkkenpapir for å rengjøre det.

8. Plasser innvollene på brettet og trekk bort kråketær, lever, nyrer og hjerte. Kast alle andre innvoller. Trekk bort eventuelle fremmede biter fra hjertet, leveren og nyrene; sett til side. Ta gizzard og, ved hjelp av en kniv, gjør et grunt snitt halvveis rundt det. Åpne gizzard og skyll ut bakken korn.

9. Trekk forsiktig bort den indre membranen fra gizzard og skyll igjen. Sett innvollene til side til de er klare til bruk. Hold fasan over en åpen gassflamme for å svi av eventuelle gjenværende fjær. Hvis du ikke har en gassbrenner bruke en blåselampe, men ikke komme så nær fasan som å svi huden. Tørk over fasan med kjøkkenpapir for å fjerne rester av eventuelle brente fjær. Fasan er nå klar til å lage mat.

Leiths Hvordan Lage Mat, publisert av Quadrille, £30