Hvordan Lage Pickles (Syltet Agurk Oppskrift & Beste Hermetisering Metode)
Å Vite hvordan å lage pickles er en ferdighet som enhver hjemmegartner eller homesteader burde ha. Kom og se hvilke hermetisering metoden holdt mine pickles crunchiest ett år etter å bevare dem!
Syltede agurker kan være en av mine favoritt bevarer som kommer ut av hagen, men igjen, mellom hjemmelaget frukt skinn, tangy og salt surkål, og lett gjæret tomater, det er ganske vanskelig å velge!
hvis du elsker sprø, crunchy pickles, selv etter at de har sittet på pantry hylle for et år, så er dette oppskriften og metoden for hermetisering pickles som du har vært på jakt etter!
pass på å lese gjennom innleggene mine om å gjøre deg klar for hermetikksesongen, vanlige hermetikkfeil å unngå, hvor du finner hermetikkforsyninger og vår introduksjon til vannbadkonservering.
Vanlige Crunchy Pickle Tips
Hvis du har forsket i det hele tatt på hvordan å holde pickles crunchy når hermetisering, har du sikkert hørt om følgende tips:
- Bruk de ferskeste agurker mulig.
- Legg til tanniner som drueblad eller pepperrotblader.
- Klipp av blomstringsenden av agurken før du plukker.
- Hold pickles kaldt eller suge dem i isvann før konservering.
Men selv etter å ha fulgt alle disse tipsene, har jeg fortsatt pickles som ikke er knasefulle etter konservering, spesielt måneder og måneder etter konservering.
I fjor prøvde jeg fem forskjellige metoder for hermetisering pickles å finne den aller beste metoden som ville forlate meg med deilige og sprø pickles et år senere.
Hermetisert Pickle Metoder
jeg prøvde fem forskjellige metoder for canning dill pickles, slik at jeg kunne gjøre en side-by-side sammenligning, ett år senere, for å se hvilken metode som virkelig forlot meg med de crunchiest, mest smakfulle og mest delikate hjemmelagde pickles.
- Hermetisert Kosher Dill Pickles-dette er bare en rask pickle som er hermetisert i saltlake. De er veldig dilly og smakfulle, men ikke veldig skarpe.
- Long Gjæret Deretter Hermetisert Pickles – disse er pickles som jeg gjæret, så hermetisert. Jeg er ikke en fan av denne metoden, og faktisk ville jeg ikke engang spise dem etter at de var hermetisert!
- Gjæret / Gjennomvåt Hermetisert Pickle – disse pickles var litt bedre – men manglet smak og fortsatt var ikke veldig crunchy.
- Long Saltlake Pickles – disse pickles var veldig fin og skarp etter et år. Smaken var ganske velsmakende, men definitivt ikke min favoritt smak ut av de fem.
- Lavtemperatur Pasteuriseringsmetode – denne metoden overrasket meg på grunn av hvor enkelt det er (spesielt når du bruker en elektrisk canner) og hvor deilig, smakfull og knasket pickles er enda ett år etter å ha blitt hermetisert!
Lav Temperatur Pasteurisering Metode For Hermetisering Pickles
Denne metoden faktisk ikke bringe pickles opp til en full koke som andre hermetisering metoder. Lavtemperaturmetoden er kun godkjent med visse pickleoppskrifter og må følges nøyaktig som beskrevet nedenfor.
hva dette betyr er at pickles ikke blir oppvarmet så varmt og de er ikke «matlaging» så mye som de gjør med andre hermetikkmetoder. Men det krever at du følger nøye med på vanntemperaturen. Det er derfor jeg elsker å bruke min elektriske canner for denne pickling metoden.
dette gjør at pickles å bo crunchier!
Hvilke Agurker er Best For Pickles?
når du lager hjemmelagde pickles, er det viktig å velge en agurksort som er spesielt ment for beting. Du ønsker ikke å bruke større slicing varianter som pickles ikke vil slå ut som crunchy.
jeg liker også å velge agurker som er på den mindre siden, slik at de passer inn i min pint-sized canning krukker uten å måtte fjerne for mye av agurken. Jeg vil ikke kaste bort noen av mine produkter, hvis det er mulig!
Forbereder Agurker For Pickles
Gjør pickles hjemme er en morsom ting å gjøre, og det er så flott å ha hjemmelagde pickles sitter på pantry hylle når du trenger dem.
for å gjøre de beste pickles er det noen generelle teknikker for å følge for å sikre at du ender opp med en god kvalitet pickle.
så snart du tar med agurkene dine fra hagen eller hjem fra markedet, vil du få dem til en kald saltlake. For a gjore dette, er det ett viktig skritt du ma ikke hoppe over.
Fjern Blomsten Slutten
først kuttet av blomsten slutten av agurk (ca 1/4 tommers stykke). Dette fjerner enzymet som er i blomsten som kan ha en tendens til å gjøre pickles grøtaktig.
hvis du har noen agurker som har myke flekker eller flekker, sett dem til side for fersk mat og redd de faste og frie agurkene for å plukke.
Kaldt Saltvann Saltlake
det neste trinnet er å lage en saltvannsløsning og suge agurkene i minst 12 timer (opptil 7 dager). Det fine med å suge agurkene dine er at du ikke trenger å være klar til å lage pickles rett når du velger agurkene dine (eller ta dem hjem fra markedet).
for å lage en saltvannsløsning, bland sammen 1 liter varmt vann og 3/4 kopper salt (jeg brukte Redmond Real Salt) i et stort to-gallon fartøy. Rør godt til saltet er oppløst, og legg deretter i nok kaldt vann for å fylle fartøyet opp til to-gallon-merket.
senk deretter agurkene dine i denne saltlake (jeg bruker en stor 5-gallon matvare bøtte) og veier agurkene ned under saltlake med en tallerken eller vekt.
La agurker sitte i saltlake, i kjøleskapet, alt fra 12 timer til 7 dager.
for de sprøeste pickles, gå videre til neste trinn innen 3 dager.
Hvordan Lage Pickles
Etter at du har fulgt instruksjonene for å forberede agurkene dine ovenfor og de har gjennomvåt i saltvannsoppløsningen i 12 timer, er du klar til å lage hjemmelagde pickles! Vi begynner med å lage en pickling saltlake.
Ingredienser & Forsyninger Som Trengs
- Agurker – bruk Bare De av et pickling-utvalg.
- vannfiltrert eller destillert er best.
- Eddik-noen eddik som er 5% vil gjøre. Men ingen rå eddik da dette vil endre pH over tid.
- Sukker – Dette er ikke søte pickles, men sukkeret hjelper med smaken av pickling krydder og dill!
- Salt
- Pickling Krydder
- Cheesecloth Eller Smør Musselin
- Hermetikkglass
- Hermetikklokk & Bånd
- Boblefjerner
- Vannbad Eller Elektrisk Canner
- termometer
Pickling Saltlake
I et stort lager legg til 8 kopper vann (filtrert eller destillert), 6 kopper 5% eddik (pasteurisert, ikke rå, jeg brukte hvit destillert eddik), 1/4 kopp sukker, 1/2 kopp salt og 1 Tbs pickling krydder(du kan lage din egen eller kjøpe premade pickling krydder).
Tips: Bind opp pickling krydder i et stykke cheesecloth, smør muslin, løs-blad tepose og legge til saltlake.
Kok opp saltlake på komfyrtoppen.
Forbered Hermetikkglass
mens saltlake er oppvarming, forberede hermetikkglass ved å vaske dem i varmt såpevann og skyll dem godt, deretter plassere dem, fortsatt varm, på et kjøkkenhåndkle på telleren.
Forbered Canner
I Mellomtiden, få din canning potten klar og vannet varme opp til 140 grader F.
Fyll Sylteglass
i din sylteglass legge 1 fedd hvitløk, 1 ts sennepsfrø, 1 ts dill frø (eller et par sprigs av fersk dill i hver krukke).
skjær deretter agurkene i spyd (eller la dem være hele, eller skjær dem i mynter) og pakk krukkene så fulle som mulig.
når saltlake har kommet opp til en byll, fjerne den fra varmen og umiddelbart fylle glassene med saltlake forlate 1/2 tommers headspace.
ved hjelp av en boblefjerner, skyv den ned rundt kantene på krukken for å la eventuelle bobler slippe ut. Juster headspace ved å legge til mer saltlake, om nødvendig.
Legg til de todelte hermetikklokkene og stram til fingertuppen.
Canning Instruksjoner
Overføre krukker til vannbad eller elektrisk canner og justere vannstanden, om nødvendig, slik at glassene er dekket med 1-2 inches av vann.
Bruk termometeret, ta vanntemperaturen opp til 180 grader F. Når vannet ditt er opp til temperatur, still inn timeren og hold vanntemperaturen mellom 180-185 grader i hele 30 minutter.
hvis du bruker en stovetop, kan dette være litt vanskelig, og hvis temperaturen faller under 180 grader, må du starte tiden din igjen. Det er derfor jeg foretrekker å bruke min elektriske canner for denne metoden.
når 30 minutter har gått, fjern forsiktig glassene fra beholderen ved hjelp av en krukkeløfter og sett dem på en håndkle-lined teller. La krukkene sitte i hele 12 timer (eller over natten) før du sjekker selene, merker glassene og flytter dem til pantryet.
eventuelle krukker som ikke forseglet riktig, kan flyttes til kjøleskapet og nytes umiddelbart.
har du laget denne oppskriften? Hvis du har laget denne oppskriften, vil vi gjerne at du legger igjen en stjerneklassifisering på oppskriftskortet nedenfor, så ta et bilde og tagg oss på sosiale medier @ homesteadingfamily, slik at vi kan se!
Flere Oppskrifter Du Kan Nyte:
- Rask & Lett Kjøleskap Pickles (Hvitløk Dill Pickles)
- Trykk Hermetisert Sorte Bønner
- Hvit Bønne Kylling Chili
- Hjemmelaget Hermetisert Kyllingbuljong
- Hermetisert Biff Lapskaus
- Hvordan Kan Rått Kjøtt
- GRATIS trening for å trygt fylle hyllene dine med trygge, sunne, hjemme-hermetiske måltider!
- Lær mer om hjemme-hermetisering med våre kurs, Rikelig Pantry: Hermetisering
Crunchy Pickle Oppskrift (Hermetisert Pickles)
Skriv Ut Pin
Utstyr
-
Vannbad Eller Elektrisk Canner
Ingredienser
- 8 lbs agurker forberedt på forhånd
- 8 kopper vann filtrert eller destillert
- 6 kopper eddik 5% og pasteurisert
- 1/4 kopp sukker
- 1/2 kopp salt
- 1 ss pickling krydder
- 8 fedd hvitløk
- 8 ts sennepsfrø
- 8 ts dill frø eller et par sprigs fersk dill per krukke
Instruksjoner
Pickling Saltlake
-
I en stor stockpot tilsett 8 kopper vann (filtrert eller destillert), 6 kopper 5% eddik (pasteurisert, ikke rå, jeg brukte hvit destillert eddik), 1/4 kopp sukker, 1/2 kopp salt og 1 Tbs pickling krydder (du kan lage din egen eller kjøpe premade pickling krydder).
-
Ta saltlake opp til en byll på stovetop.
Forbered Canning Krukker
-
mens saltlake er oppvarming, forberede din sylteglass ved å vaske dem i varmt såpevann og skyll dem godt, deretter plassere dem, fortsatt varm, på et kjøkkenhåndkle på telleren.
Forbered Canner
-
I Mellomtiden, få din canning potten klar og vannet varme opp til 140 grader F.
Fyll Krukker
-
I din canning krukker legg 1 fedd hvitløk, 1 teskje sennepsfrø, 1 teskje dillfrø (eller et par kvister med fersk dill i hver krukke).
-
deretter skjære agurker i spyd (eller la dem hele, eller skjære dem i mynter) og pakke krukker så full som mulig.
-
Når saltlake har kommet opp til en byll, fjerne den fra varmen og umiddelbart fylle glassene med saltlake forlate 1/2 tommers headspace.
-
bruk en boblefjerner, skyv den ned rundt kantene på krukken for å la bobler slippe ut. Juster headspace ved å legge til mer saltlake, om nødvendig.
-
Legg til dine todelte hermetikklokk og stram til fingertuppen tett.
Canning Instruksjoner
-
Overfør glassene til vannbadet eller elektrisk canner og juster vannstanden, om nødvendig, slik at glassene er dekket med 1-2 tommer vann.
-
Bruk termometeret, ta vanntemperaturen opp til 180 grader F. Når vannet ditt er opp til temperatur, still inn timeren og hold vanntemperaturen mellom 180-185 grader i hele 30 minutter.
-
hvis du bruker en stovetop dette kan være litt vanskelig, og hvis temperaturen faller under 180 grader må du starte din tid på nytt. Det er derfor jeg foretrekker å bruke min elektriske canner for denne metoden.
-
når 30 minutter har gått, forsiktig fjerne glassene fra canner hjelp av en jar løfter og sette dem på et håndkle-lined teller. La krukkene sitte i hele 12 timer (eller over natten) før du sjekker selene, merker glassene og flytter dem til pantryet.
Video
Notater
- la alltid glassene dine sitte i 12 timer, eller over natten, i et trekkfritt område før du sjekker selene eller merker og overfører til pantryet.
- Bind opp pickling krydder i et stykke cheesecloth eller smør muslin når du legger til saltlake, vil dette smaken saltlake uten pickling krydder blir lagt til krukker.