hvordan lage Nando’ s peri-peri chicken

hvordan lage Nando’ s peri-peri chicken

jeg har vært en lojal kunde Av Nando ‘s peri-peri chicken og vil alltid lage en hjemmelaget versjon av nando’ s chicken oppskrift.

og endelig har jeg gjort det!

jeg ønsker å dele hvordan jeg gjør det i denne artikkelen, og alt du trenger er noen chili pluss noen vanlige ingredienser i kjøkkenet pantry.

Siden jeg bor i en leilighet, må jeg bruke grillpannen og ovnen i stedet for en åpen ildgrill. Resultatet bare blåste meg bort!

La oss komme inn i detaljene.

ordet peri-peri er Fra Swahili, et språk som brukes av lokalbefolkningen I Øst-Afrika. Det betyr pepper eller krydret chili. Sausen stammer fra Portugal, men er mye brukt i Afrikanske land som Mosambik og Sør-Afrika.

Merk: dette innlegget kan inneholde affiliate linker. Vennligst les min personvernpolicy for mer info. Jeg kan motta provisjon for kjøp gjort gjennom linker i dette innlegget. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserte kjøp.

hvordan lage Nando ‘s peri-peri chicken

denne portugisiske bbq peri-peri kyllingen har blitt kjent siden Den Sørafrikanske matkjeden Nando’ s chicken åpnet butikker over hele verden. Kyllingen er marinert med peri-peri saus, en chili saus laget Med Afrikansk fugleperspektiv chili, eddik, sitronsaft og krydder. Den krydrede, tangy og garlicky smaken har vunnet over mange gastronomer og garners en legion av fans.

Ingredienser til peri-peri saus

hva er peri-peri saus? Den har en unik smak som ingen annen saus kommer i nærheten av den. Den brukes som peri-peri marinade for kylling og dipping saus mens servering.

Chilies

den primære ingrediensen for peri-peri saus er chili, som er hva navnet tilsier. Jeg bruker tre typer chili i denne oppskriften.

de originale oppskrifter av peri-peri saus er laget Med Den Afrikanske fugleperspektiv chili. Men siden denne typen chili ikke er tilgjengelig der jeg bor (Malaysia), velger jeg å bruke de lokale fugleperspektivene, som er ganske like.

dessuten bruker jeg også de lokale store røde chiliene, som er mindre krydret enn fugleperspektiv chili.

den siste er den ikke-krydrede røde paprika.

kombinasjonen er nødvendig fordi denne chili har en annen smak og nivå av varme. Du vil kanskje fjerne så mange frø som mulig hvis du ikke kan ta varmen i stedet for å redusere mengden chili. Jo mer chili du bruker, desto mer smak får du.

jeg har laget en video om å forberede peri-peri kylling, som er inkludert på denne siden. Du kan referere til hvordan jeg fjerner frøene i videoen, fra xx. xx minutter.

Gi chiliene noen grove kutt for å redusere størrelsen og redusere arbeidsbelastningen til foodprosessoren for å blande dem i en pasta i neste trinn.

Løk og hvitløk

aromatene i oppskriftene er løk og hvitløk. Ha noen grove kutt for løk, og bash hvitløk. Begge vil gi litt tekstur til sausen i tillegg til deres smak. Sausen blir for fortynnet uten dem.

Merk: jeg char løk og paprika ved broiling dem i ovnen. Målet er å introdusere litt forkullet smak, men du kan klare det ved å blande rå løk og paprika direkte med andre ingredienser.

Eddik og sitron

surheten i peri-peri-sausen kommer fra vineddik og sitron. Jeg bruker vineddik, men du kan erstatte den med annen hvit eddik.

som for sitron, trenger du sitronsaft for surhet og sitronskall for smaken. Det er lettere å zest sitronen før du kutter den i halvparten. Vær forsiktig så du ikke bruker den hvite delen når zesting sitron som det er bitter. Den gule delen av skallet holder den essensielle oljen fylt med sitron smak, som du trenger. På den annen side har sitronsaften en sur, tart smak som er forskjellig fra zest. Derfor er det best å bruke begge til å forberede peri – peri-sausen.

Andre krydder

Oregano er den viktigste urten for peri-peri saus. Paprika er også nødvendig for å gi smaken av chili. Annet enn det, inneholder min oppskrift også litt oregano, rosmarin, sort pepper, salt og sukker.

slik lager du peri-peri-sausen

• Skjær løkene i små biter. Tørk paprika og kutt den i store biter. Legg dem i en bakervare og legg dem på toppen av ovnen for å broil til de er delvis forkullet. Fjern og la det avkjøles.
• Fjern stilkene og frøene til de store røde chiliene og fugleperspektivene. Du kan vurdere å bruke en hanske for å unngå den brennende følelsen. Du kan også gni hendene med litt olje før du håndterer chili hvis du ikke vil bruke hansken.
• Klipp chiliene i en til to cm seksjoner.
• Plasser chili, løk, hvitløk, eddik, en del av sitronsaften og andre krydder som er oppført i oppskriften, i en blender eller matprosessor. Bland i to minutter eller til det blir en jevn pasta.
• Overfør chilipastaen til en liten krukke. Legg laurbærbladene.
• Kok det og kok over lav varme i ti til ti minutter for å bryte ned ingrediensene. Du må fortsette å røre fra tid til annen for å hindre at den stikker til potten, spesielt i de siste minuttene når sausen er blitt tykkere.
• Kast laurbærbladene. Overfør den kokte sausen tilbake til blenderen.
• Tilsett resten av sitronsaften, sitronskall og olivenolje.
• Blender i et halvt minutt og peri-peri sausen er ferdig.

du kan justere nivået av spiciness ved å endre antall chili i oppskriften. På samme måte kan du endre mengden sitron, urter og hvitløk i henhold til dine preferanser. Nando har en rekke sauser med ulike nivåer av spiciness. Smaksprofilen til denne sausen er å tilnærme peri-peri-sausen med et moderat varmetilbud I nando-restauranten I Malaysia.

Brine kyllingen for ekstra juiciness

Brining kyllingen er et valgfritt trinn for å forbedre smaken og sikre kjøttets juiciness. Det kan være lurt å hoppe over dette trinnet hvis du er kort tid eller leter etter en enkel måte å forberede peri-peri kylling. Ærlig talt kan det ikke gjøre stor forskjell, spesielt hvis du bruker fersk kylling, men jeg tror det vil bli en merkbar forbedring for frossen kylling.

kyllingen saltlake jeg bruker er grunnleggende siden jeg vil marinere kyllingen med peri-peri saus i følgende trinn. Jeg bruker kyllingbakvarter( hele kyllingben), men prosessen er den samme hvis du saltlake hele kyllingen.

Her er hva jeg gjør:

• Rengjør kyllingbakvartene grundig.
• Tilsett 4 ss salt, 4 ss sukker og 2 ts knust sort pepper til en stor beholder.
• Hell 1 kopp varmt vann i beholderen. Rør for å oppløse sukker og salt.
• Tilsett halvparten av kranvannet og noen isbiter for å kjøle ned vannet.
• Legg kyllingen i vannet. Bland godt.
• Legg noe tungt (jeg bruker lokket på pannen min) på kyllingen slik at de alltid nedsenker i saltlake.
• Overfør det til kjøleskapet og la det sitte i minst en halv dag eller over natten.

Marinere kyllingen med sausen

etter å ha fjernet kyllingen fra saltlake, marinere den i minst en halv dag eller over natten med peri-peri saus.

• Tørk kyllingen
• Legg kyllingen i en stor beholder.
• Gni kyllingen med en tilstrekkelig mengde peri – peri saus. Du kan legge til litt mer enn nødvendig, da du vil bruke ekstra til å påføre overflaten før du steker den i ovnen.
• Oppbevar det i kjøleskapet for å marinere det i en halv dag eller over natten.

hvis du synes det er Ok å øke arbeidet ved å ofre den lille ekstra juiciness, kan du hoppe over dette trinnet og flytte rett for å marinere det. I så fall, husk å krydre den med salt. Du trenger ikke å gjøre dette hvis du saltlake kyllingen fordi det er tilstrekkelig salt i saltlake.

Grill, deretter stek kyllingen

det siste trinnet er å grille kyllingen. Det er imidlertid umulig å sette opp en utendørs grill siden jeg bor i en høyhusleilighet. Derfor må jeg bosette seg med en grillpanne på komfyrtoppen.

her er trinnene:

• Varm litt olje i grillpannen over middels varme.
• når pannen er varm, grill kyllingeskinnsiden ned til den danner de forkullede merkene. Deretter går du til den andre siden og fortsetter å grille.
• grillpannen oppfører seg annerledes enn åpen ildgrill, da kyllingens side ikke vil være brun effektivt. For å overvinne dette problemet, løft kyllingen med tang til char alle sider av kyllingen. Flytt kyllingen fra tid til annen for å sikre at den er grillet jevnt.

Merk:

hvis du bruker åpen ild til å grille kyllingen, er varmen fra kullet tilstrekkelig til å koke kyllingen effektivt. Dette er imidlertid ikke tilfelle når du lagrer det med en grillpanne. Det er en sjanse for at overflaten allerede er brun og forkullet, men innsiden er fortsatt rå. Derfor fjerner jeg kyllingen fra grillpannen når de forkullede merkene dannes, og overfør den deretter til ovnen for å fullføre matlagingen.

• Overfør kyllingen til ovnsstativet.
• Pensle den ekstra marinaden rikelig på begge sider av kyllingen.
• Legg kyllingen i ovnen og stek på 150°C / 300°F i omtrent tretti minutter. Kyllingen blir kokt når den indre temperaturen når 70°C/160°F.
• Fjern og server.

jeg har også laget noen grillede grønnsaker og ovnstekt mais som side retter, mine favoritter når du spiser På nando ‘ s chicken.

Merk: formålet med å plassere kyllingen i ovnen etter grilling er å sikre at innsiden er fullstendig tilberedt. Det er best å bruke et kjøkkentermometer for å sjekke temperaturen ved å sette den inn i den tykkeste delen av kyllingen for å overvåke den indre temperaturen. Bruken av lav temperatur vil forhindre at fargen på huden blir mørkere under steking.

Verdict

smaken av min hjemmelagde nando ‘s copycat er nesten identisk med den opprinnelige nando’ s kylling som jeg bestilte som en take-out, som er referansen til min hjemmelagde versjon.

Men hvis Jeg ønsker å være kresen, jeg foretrekker min versjon fordi det er saftigere (mest sannsynlig fordi jeg saltlake fersk kylling). Når det gjelder peri-peri-sausen, Har Nandos versjon mer eddik smak, og min hjemmelagde saus har en mer sitron smak. Et annet pluss punkt av hjemmelaget saus er fri for chili frø, mens butikken kjøpte versjonen har ganske god bit av chili frø.

den hjemmelagde versjonen mangler røyksmaken, som forventes. Selv om jeg prøvde å sette mot litt røyk smaken ved å varme noen kull til røykfylt, deretter dekker med kylling under marinade, betyr det ikke innføre mye røyk smaken til kylling.

Til Slutt vil Jeg også påpeke at smaken Av nandos kylling i forskjellige regioner kanskje ikke er den samme. For Eksempel Tilbyr nandos restauranter I Malaysia noen peri-peri sauser med varierende varmenivåer. Derfor bruker jeg middels varme peri-peri saus som referanse mens du utvikler Denne nandos kyllingrecept.

en relatert oppskrift som du vil like

hvis du liker hurtigmat stil kylling som Nando ‘ s AV KFC, vil du elske Malaysisk stil stekt kylling (ayam goreng) med en dyp salte og krydret smak. Det er sprø på utsiden, med smaken av krydder ned til beinet. Så du kan se det som en krydret versjon AV KFC.