Hvordan Lage Geitost (Chè) i Bare 6 Trinn

Hvordan Lage Geitost (Chè) i Bare 6 Trinn

jeg husker første gang jeg besøkte acheese shop I Frankrike. Et overveldende utvalg av aromaer omtrent knocked meg over da jeg gikk inn døren. Essensen av ferskt smør, umulig nuttiness, tørket gress, sopp, og selv stinkende føtterfylt nesen og lungene mine.

Ærlig, Som En Amerikansk, har aldri opplevd dette spekteret av dufter alt på ett sted, sendte det meg nesten street-side igjen. Men de utrolig fargede etikettene og enorme hjul av ost stablet langs bakveggene vinket meg videre inn i butikken.

det tok noen minutter å akklimatisere seg til den helt nye verden av ost. Likevel, da jeg gikk ut, over en time senere, og $ 100 fattigere, ble jeg forvandlet!

Fromagerie Til Homestead Creamery

Vi har alle erfaringer som åpner våre sinn og setter oss på et nytt kurs. Vel, for meg, det besøket til min første «fromagerie» (fransk for ostebutikk) var en av dem. Det til slutt førte til meg å holde en flokk Med Nigerianske Dverg meieri geiter på min gård og lage geitost flere ganger hver uke.

hvis du også har en utrolig cheeseaffinity, deretter heve geiter for melk, og lage ost hjemmemight være ditt kall også! Ærlig talt, selv om, komme i gang withgeiter var den enkle delen. Å jobbe opp mot og tillit til å lage ost var litt vanskeligere å gjøre.

Overvinne Geitost Frykt

De fleste av oss er vant til å spise industrielle oster produsert i fabrikker. Fabrikkene er sterile miljøer der osteprodusenter i skrubber og dusjhetter opererer maskiner i rustfritt stål. Temperatur og kvalitet kontrolleres kontinuerlig.

Ferdige produkter kommer krympeinnpakket i plast. USDA går inn og inspiserer alt, slik at forbrukerne ikke blir syke av skummelt ting som listeria og salmonella. Helt ærlig, den slags ost gjør er ganske skremmende.

hvis vi måtte lage ost slik hjemme, ville ingen av oss. Heldigvis er ikke noe av det nødvendig på gården. Folk har laget ost ved hjelp av svært enkle prosedyrer i tusenvis av år.

så lenge du bruker eksepsjonelt fersk melk, rent samlet fra sunne geiter, er risikoen mye mindre enn når du jobber i store mengder. Du trenger å gjøre litt forskning for å etablere en god ost-making rutine.

start deretter med en enkel ost og øv det til du er i stand til å produsere en god representasjon av den stilen konsekvent. Deretter går du videre til andre varianter.

Alt Om Chè

Hvis jeg skulle starte helt på nytt, den første osten jeg ville gjøre ville være det jeg kaller min » chè.»Det er en enkeltkultur, rennet-koagulert, fersk-spise ost. Det kan gjøres med bare et par minutter med arbeid ved hjelp av standard kjøkkenutstyr.

Chè er et fransk ord som betyr «geitost» eller ost laget av geitemelk. Den mest grunnleggende formen for chè er imidlertid en ualdret, halvmyk, spredbar ost som går bra på kjeks eller smørbrød. Det gjør også gode dips og kan doble for kremost i mange situasjoner.

du kan gjøre det ved hjelp av naturlige kulturersom flyter rundt i luften av ditt hjem. Men hvis du vil ha et konsistent resultat, kan du også bruke en mesofil kultur som du kanplukke opp på nettet.

når du leser trinnene som følger, tror jeg du kan bli ganske overrasket over hvor strømlinjeformet de er. Her er saken, dette er ikke en kunstig ostoppskrift. Jeg lager ost i mellom 17 andre homestead aktiviteter. Av den grunn vil denne oppskriften ikke ta halvparten av dagen din (eller all din oppmerksomhet) å gjøre.

men ikke bekymre deg, det er fortsatt utrolig deilig. Tekstur er luksuriøs. Oh, og hvis du er vant til matbutikk geitost, vil du bli overbevist av den første biten at å kjøpe geitost er totalt bortkastet tid!

4 Ingredienser: Kultur, Rennet, Geitemelk, Salt

Chè Er en fire ingrediens ost. To av disse ingrediensene, kultur og rennet, kan kjøpes online fra cheesemaking supply selskaper.

Mesophilic Kultur

jeg kjøper bulkpakker av kulturen KALT MM100. Det er frysetørket og varer i omtrent et år. Du trenger bare små mengder for å lage ferske chè hjemme. I Tillegg kan du bruke den til alle slags andre ting som myke modne oster (F.Eks.

Rennet

jeg anbefaler også at du bruker rennet. Chè kan gjøres uten rennet. Men det kan ta en stund for osten å sette opp naturlig uten rennet. Så, du løper mer risiko for å få av smaker og aromaer. Pluss at du må vente lenger, og fersk ost handler om øyeblikkelig tilfredsstillelse!

for vegetarianere kan du kjøpe vegetarisk rennet. Men hvis du er en kjøtt eater, så jeg anbefaler at du bruker dyr rennet som koagulant.

Geitemelk

I Tillegg trenger du melk fra en geit. Hvis du har spørsmål om bruk av rå melk, bør du pasteurisere melken først og la den avkjøles til 86°F før bruk.

hvis du ikke har melkegeiter, må du kjøpe geitemelk. Hvis du kjøper melk i butikken, er den allerede pasteurisert. Unngå å kjøpe» UHT » eller ultrahøy temperatur pasteurisert melk hvis du kan fordi sluttteksturen ikke er så fin.

også, gå for full fett! Ingen skummet geitemelk for chè takk.

Salt

for noen oster, salt du utsiden av osten. Du får de beste resultatene hvis du bruker spesialostsalt som er den perfekte partikkelstørrelsen for å trenge inn i midten av ostformen.

for denne osten, skjønt, vil du røre saltet ditt inn. Du kan også smake det mens du går, slik at du kan bruke så mye eller så lite som du vil. Det betyr at du kan bruke hva salt du har på hånden.

Merk På Mengder

du har sikkert lagt merke til at jeg ikke hadde gitt strenge retningslinjer om hvor mye kultur, rennet, melk eller salt du trenger. Det er fordi du kan justere denne oppskriften for å lage så mye eller så lite du vil.

jeg pleier å jobbe i halv gallon batcher bare fordi det er hvor mye fersk ost jeg kan spise innen 2-3 dager. Men du kan lage så lite som en liter melk for en liten runde geitost, eller du kan lage flere gallonblandinger hvis du vil.

mengden kultur, rennet og salt kan justeres etter hvert som du går, basert på mengden melk du må jobbe med. Jeg gir deg tips om hvor mye du skal bruke i trinnene som følger.

6 Trinn For Å Lage Geitost

Trinn 1: Tilberedning Av Melk

hvis du melker dine egne geiter, starter osteproduksjonen med den vanlige rutinen med melking av geiter og straining av melk. Den eneste forskjellen er at du vil spenne melken i en gryte du kan bruke til å lage ost i stedet for en krukke. Du kan også bruke en annen tilstrekkelig stor beholder med lokket.

for god bakterieproduksjon må geitemelk være på rundt 86°F for å fremme smakutvikling. Heldigvis, rett fra geit med en kort spasertur til huset vanligvis får deg til akkurat riktig temperatur for å komme i gang.

Varm Melk

hvis du bruker kjølemelk, må du først varme den opp. Mange bruker en dobbel kjele for å varme opp melken, så det holder seg ikke til pannen. Det fungerer bra.

Personlig bruker Jeg imidlertid en tung bunnpanne og en treskje. Jeg rører forsiktig for å holde melken fra å stikke til bunnen og for å flytte varmen gjennom melken. Det tar bare noen minutter å få melken opp til temperatur over full varme ved hjelp av denne metoden.

du kan bruke et termometer for å sjekke temperaturen. Eller bare sette noen dråper fra skjeen på innsiden av håndleddet (som du ville for å sjekke en baby flaske). Hvis det føles varmt, men ikke varmt, er det klart.

la melken stå i den varme gryten for å starte trinnene nedenfor. Gryten vil bidra til å opprettholde varmen mens kulturen virker på melken din.

nå, med de ulike melkepreparatene sortert, la oss komme i gang!

Trinn 2: Legg Til Mesofil Kultur

hver kultur har et annet bakterielt aktivitetsnivå. Så, du må referere til kulturpakken din for nøyaktige retningslinjer for hvor mye kultur som skal brukes.

generelt skjønt, bulk pakker vil sette opp ca 25-50 liter melk. Når jeg jobber i små satser, går jeg litt tung på kulturen.

så, hvis du ser på mengden i pakken din når du åpner den og prøver å søke om 1 / 25th av mengden i pakken per gallon melk, vil du være i ballparken. Legg merke til hvor mye det er for fremtidig bruk siden du bare får se på en full pakke en gang.

Dryss kulturen på toppen av melken din. Vent 30 sekunder før den rehydreres. Rør deretter forsiktig for å spre kulturen gjennom melken.

Dekk til og la melken og kulturen sitte i 1-2 timer på et varmt sted. Kulturen vil formere seg raskt i melken som infuserer den med smak og aroma.

Trinn 3: Legg Til Løp

etter dyrking, legg til en dråpe eller to løp til hver liter melk du brukte. Hver dråpe kommer til å være en litt annen størrelse. Så det er ikke mye presisjon mulig når det gjelder å bruke rennet for små batcher. Bare prøv å ikke gå overbord.

Noen mennesker vil sette dråper av rennet i litt kaldt vann og deretter helle vannet i melken. Hvis du er redd for at du blir vill med rennet når du prøver å klemme ut en dråpe eller to, så vær så snill å gjøre dette ekstra trinnet. Ellers kan du bare sette rennet direkte i melken.

Rør forsiktig for å spre rennet gjennom melken i noen sekunder. Dekk potten med lokket ogla melken sette opp. Dette tar vanligvis mellom 1-2 timer.

Trinn 4: Klipp Ostemassen

innen kort tid etter at du har lagt til detennet, vil du se at melken begynner å bli tykkere. Snart vil det ta på aglossy utseende og begynner å se en hel masse som tofu.

hvis du lar det gå lenger, vil tofu-likeglob av koagulert melk ende opp med å flyte i et basseng med yellowishliquid kalt whey. Jo lenger du forlater det, jo mer ostemasse massenkryper og mysemassen øker.

for denne osten vil du kutte ostemassen når de først begynner å se ut som tofu. Hvis du venter til whey begynner å presse ut, vil osten din ikke være så kremaktig på slutten.

når melken din ser ut som tofu, ta akniv og gjør et kutt i ostemassen. Hvis kniven går gjennomrengjør uten å bryte eller rive ostemassen din, er du klar tilklipp ostemassen. Hvis ikke, la det sitte noen få minutter.

for å kutte ostemassen, bruk en stump kniv for å lage et sjakkbrett ut av ostemassen. Gå for firkanter som er omtrent en tomme i størrelse.

Trinn 5: Tørk Osten

etter å ha klippet ostemassen din, sett opp en dreneringsstasjon for å skille ostemassen fra din myse. Jeg legger et mel sekk håndkle over en sil eller dørslag. Deretter, jeg satt som inne i en stor bolle slik at jeg kan samle myse.

jeg bruker en pastaøs til å løfte ostemassen fra gryten og sette dem inn i håndkleet. Når ostemassen er alt i håndkleet, snu håndkleet i en silpose. Heng det et sted ut av veien, for å la resten av vasselen sakte dryppe ut. (Du trenger ikke å klemme. Gravity vil gjøre jobben for deg.)

Noen mennesker bruker sin kjøkkenvask tut å henge sine curds å tørke. Personlig henger jeg det fra skapene mine på disken min med bollen under for å fange all valle.

Avløpstid varierer avhengig av tilstanden til ostemassen din når du kutter dem. Vanligvis pleier jeg å la meg henge i ca 4 timer. Ærlig, skjønt, jeg har selv forlatt det over natten og hadde gode resultater.

Trinn 6: Salt Til Smak

legg nå osten i en blandeskål og arbeid i så mye salt du vil ha. Jeg pleier å bruke om en teskje havsalt for halv gallon grupper. Men mengden varierer virkelig basert på typen (f. eks. iodisert eller havsalt), saltets grindstørrelse og dine smakpreferanser.

jeg finner også at blanding med hendene fordeler saltet litt bedre enn med en skje.

nå kan du spise osten din med en gang, eller du kan gjøre det valgfrie trinnet under for å gjøre det pent.

Merk: hvis du vil bruke denne osten til dessert med en drizzle honning eller lønnesirup, så hopp over saltet helt.

Til Slutt: Lag Logger

når osten er tørr og saltet, kan du rulle dem inn i perfekte geitostlogger som du har sett på supermarkedet. Du kan gjøre dette ved hjelp av former, filmer eller andre verktøy hvis du vil.

Personlig bruker Jeg mine vasket hender til å danne osten akkurat som jeg ville noen deig. Deretter, jeg liker å kutte noen friske urter fra hagen som garnityr å gjøre min ost pen.

disse dekorative detaljene tar bare noen få ekstra minutter. Men de kan virkelig forbedre ostopplevelsen din og få det til å føles som om du nyter en fin chè fra en fancy fromagerie hjemme.

Cheesy Begynnelser Med Lykkelig Slutt

Alt i, jeg bruker ca 10 minutter med arbeid å gjøre chè. Det tar den bedre delen av dagen for dyrking, renneting og tørking skal skje. Heldigvis skjønt, jeg trenger ikke å være rundt for noe av det. Jeg kan være ute i hagen, ute med geiter, eller på annen måte engasjert rundt gården.

derfor er chè et flott sted å starte din ostefremstillingsrutine. Men når du forstår den grunnleggende prosessen med å lage ost, vil du oppdage at omtrent alle ostetyper kan gjøres på bare noen få minutter, her og der, innenfor rammen av dine andre aktiviteter.

noen oster kan ta spesialutstyr eller kreve mer arbeid for riktig aldring. I utgangspunktet er ost av alle slag noe vi alle kan lage og nyte hjemme. Bon Appetit!