Hvordan Lage Din Egen Sjokoladebark

Hvordan Lage Din Egen Sjokoladebark

jeg lovet at Denne Julen ville bli fylt med færre materielle ting og mindre samlet opptatt og mer tid med venner og familie, brettspill og håndlagde gaver laget med kjærlighet. Derfor var Jeg så spent på Å samarbeide Med Ecole Chocolat for å lage denne vakre sjokoladebarkopplæringen for å dele med deg i ferien!

jeg har alltid vært en homebody, selv som barn. Jeg begynte å bake på min egen i en alder av 9 og tilbrakte mye av mine ferier i min ungdom lykkelig catering mine foreldres ferie parter, korssting og lage forseggjort hjemmelaget Julepynt på fritiden. Jeg elsket å pakke opp mine kreasjoner som gaver med en spesiell håndskrevet notat. Disse bevegelsene blir mer verdifulle ettersom tiden tikker på, og alles tidsplaner er overstrømmende. Når fikk du sist et håndskrevet brev?

Å lage sjokoladebark er SÅ PERFEKT for denne tiden av året av flere grunner! Først, når du kjenner reglene for å lage sjokolade (og du virkelig må følge dem, stol på meg på denne), er det virkelig så enkelt og er en morsom aktivitet å gjøre med vennene dine. Hjemmelaget sjokoladebark er også utrolig imponerende utseende og kan gjøres på forhånd. Himmelen er grensen når det gjelder variasjoner. Du kan lage en mørk sjokolade trail mix variasjon for helse mutter på listen, eller våge ned banen til noe fantastisk og overbærende som en marmorert mandel bark med spiselige gull flak.

Sjokolade og Girl Power

jeg fikk en haug med oss damer sammen for å lage sjokoladebark som en gruppe, og vi hadde en morsom tid å nippe til vin, spille gammeldags Julemusikk og lage våre egne personlige sjokoladebark for gaver. Kvinnene i mitt liv betyr så mye for Meg, noe som er en annen grunn til at jeg hoppet på sjansen til å samarbeide med Ecole Chocolat. Ecole Chocolat betyr» sjokoladeskole » på fransk. Siden 2003 har de hjulpet folk fra hele verden med å oppdage sin lidenskap for sjokolade gjennom sine online programmer. Deres kandidater har oppdaget en ny lidenskap, og mange har til og med åpnet prisbelønte sjokoladebedrifter. Over 70% Av Ecole Chocolats kandidater er kvinner, og deres programmer inspirerte mange til å ta spranget i entreprenørskap. Som en entreprenør meg selv, deres visjon – å støtte kvinner i å oppnå sine personlige og forretningsmessige mål – virkelig resonert med meg.

Velge Kvalitet Sjokolade

Kvalitet saker, spesielt når det gjelder mat. Og når det gjelder sjokolade, vil en høy kvalitet sjokolade la deg føle deg så mye mer fornøyd (jeg foretrekker mørk sjokolade, du trenger så lite for å tilfredsstille et søtt ønske og det inneholder mer antioksidanter enn melkesjokolade). Når du leter etter sjokolade for denne oppskriften, velg den høyeste kvalitet sjokolade du kan finne. Sjokolade er stjernen ingrediens i denne oppskriften, så du vil velge en sjokolade med god smak. I likhet med vin kan sjokolade ha forskjellige smaker avhengig av hvor kakaobønnene dyrkes. Det kan være veldig morsomt å smake sjokolade laget med bønner fra forskjellig opprinnelse for å se hvordan de er forskjellige, slik at du kan velge hvilken du liker best!

Noen merker som du enkelt kan bestille online inkluderer Callebaut, Cacao Barry, Guittard Og Valrhona. Du kan også finne en eller alle disse merkene på din lokale spesialitet matbutikk. Dette er selskaper kjent for å lage sjokolade fra høykvalitets kakao bønner med de aller beste smaker.

når du ser en prosentandel på emballasjen, er det eneste som forteller deg hvor søt sjokoladen er-forholdet mellom kakaobønner og andre ingredienser. Det forteller deg ikke noe om kvalitet eller smak. For eksempel er en 70% mørk sjokoladebar 70% kakao bønner, og de resterende 30% består av sukker, pluss kanskje vanilje, og kanskje et emulgator som lecitin. Til slutt kommer det ned til personlig preferanse, så du må smake forskjellig sjokolade for å finne den du liker. Til sammenligning inneholder sjokolade barer vi vokste spise mindre enn 20% kakao bønner.

Sjokoladebarkoppskrift

tid: 45 minutter

UTBYTTE: 2 fulle kakeplater av bark (omtrent 48 stykker, avhengig av størrelsen du bryter dem inn)

FORSYNINGER:

• 2 cookie ark (jeg brukte 13×18″)
• 2 silpat™ matter eller kulinarisk pergamentpapir
• Offset spatel
• Termometer – en sonde eller infrarødt termometer fungerer best fordi du trenger nøyaktighet innen noen få grader. Dette vil være vanskelig å lese på et godteri eller en annen type termometer.

INGREDIENSER:

• 1.7 lbs (0,5 kg) kvalitet semi-søt eller mørk sjokolade (enten biter eller callets / knapper) – se «Velge kvalitet sjokolade» ovenfor for å kjøpe tips.
• barkepålegg( se listen nedenfor for ideer), hakket eller tilberedt etter behov, klar til bruk.

METODE:

Plasser silpat™ liners på cookie ark, eller skjær bakepapir til størrelse og plassere på cookie ark. Hvis Silpat™ ikke passer perfekt til cookie-arket ditt, kan du snu det og sette Silpat™ på baksiden av cookie-arket.

Ha dine pålegg klar til å gå, som når sjokoladen er herdet, må du jobbe raskt før det stivner.

for å begynne, sjokolade må være herdet for at det å stivne riktig for bark. For mer om vitenskapen om temperering, klikk her.

Trinn 1 – Smelt sjokoladen

Hakk sjokoladen i små biter hvis den ikke kom i knapper. Jo mindre biter, jo raskere sjokolade vil smelte og temperament. Sett til side ca 25 til 30 prosent av hakket sjokolade. Det er ikke nødvendig å være nøyaktig på denne målingen, da du bare vil ha nok usmeltet sjokolade for å starte såingsprosessen.

Plasser de resterende 70 til 75 prosent av hakket sjokolade i en mikrobølgesikker bolle og mikrobølgeovn på halvkraft, vær veldig forsiktig med å røre blandingen hvert minutt til den er nesten helt smeltet, noe som bør ta omtrent fire til fem minutter. Du kan også bruke en metallskål over en gryte med kokende vann (eller en bain-marie), bare sørg for at det ikke er noen hull mellom siden av bollen og siden av pannen, at bollen ikke berører vannet, og at det ikke kommer vann inn i sjokoladen.

Fjern sjokoladebollen fra mikrobølgeovnen og rør for å avkjøle den litt. Hvis du fjerner bollen før all sjokolade er helt smeltet, forhindrer du overoppheting. Du vil ikke at sjokoladen skal brenne. De siste biter av solid sjokolade vil smelte når du rører. Ved hjelp av et termometer, sjekk temperaturen i smeltet sjokolade—det bør være mellom:

• Mørk Sjokolade: 114 – 118° F (46 – 48° C)
• melkesjokolade: 105 – 113° F (40 – 45° C)
• Hvit Sjokolade: 100 – 110° F (37 – 43° C) Merk: være veldig forsiktig så høy melk og sukker innhold i hvit sjokolade vil føre til at det brenner lett.

jeg har angitt en rekke temperaturer over, da ikke alle termometre er helt nøyaktige.

Trinn 2-Temper sjokoladen ved å Tilsette frøkjokoladen du har satt til side

begynn å tilsette håndfuller av den hakkede sjokoladen du har satt til side til den smeltede sjokoladen. Rør inn denne» seeding » sjokolade kontinuerlig til ønsket temperatur (se nedenfor) er nådd og bitene er oppløst helt. Dette kan ta alt fra 10 til 15 minutter, avhengig av temperaturen i miljøet. Din sjokolade bør nå bli temperert.

• Mørk sjokolade bør være mellom 88-89° F (31° C)
• Melk og hvit sjokolade bør være mellom 84-86° F (29-30° C)

pass på å røre den herdede sjokoladen og kontroller temperaturen i løpet av tiden du bruker den til dipping eller støping. Du kan sette den herdede sjokolademassen i mikrobølgeovnen i 10-15 sekunder ved halv effekt hvis temperaturen begynner å falle. Bare vær sikker på at du ikke øker temperaturen over 90° F (32° C), eller du vil miste temperamentet og må starte igjen.

en varmepute satt rundt bunnen og sidene av bollen vil hjelpe hvis du gjør mye arbeid på en gang. Igjen, sørg for at varmeputen ikke øker temperaturen på sjokoladen for høyt. Fortsett å røre og sjekke sjokolademassen med et termometer.

Trinn 3-Lag barken

nå som sjokoladen din er herdet, hell den på den første av de tilberedte kakearkene dine (hvert ark skal kreve omtrent halvparten av sjokoladen). Hold den resterende sjokoladen varm mens du arbeider på det første arket.

Spre den med offset slikkepott slik at du har et jevnt lag med sjokolade på hver cookie ark. Sjokoladen bør være mellom ¼ og 1/8 av en tomme tykk.

Arbeid raskt, spred dine valgte toppings over overflaten av barken(se nedenfor for mulige toppings). Trykk dem i veldig lett så topping biter holder seg til sjokolade, men ikke trykk gjennom til bunnen. Så snart du sprer det, begynner sjokoladen å kjøle seg og herdes, så du må legge til påfyllingen mens den fortsatt er varm. Score barken med en skarp kniv mens myk å hjelpe med å kutte i uniform stykker senere. Vær veldig forsiktig så du ikke kutter helt gjennom Til Silpat™ eller pergamentpapir under.

Forbered det andre arket med resterende sjokolade og pålegg.

når begge arkene er ferdige, legg kakearkene i kjøleskapet i 5 minutter slik at barken begynner å herdes. Fjern barken fra kjøleskapet og la den fortsette å herdes. Avhengig av romtemperaturen og tykkelsen på barken din, bør dette ta mellom 10-20 minutter. Når barken er helt hard, fjern Den Fra Silpat™ eller pergament til et skjærebrett. Klipp den med en skarp kniv langs poenglinjene, og bryt den deretter i stykker. Pakke som ønsket eller lagre i en lufttett beholder i et kjølig skap eller rom.

Bark kan lagres opp til holdbarheten av pålegg.

Sjokolade Bark Pålegg

himmelen er virkelig grensen her, og du kan la kreativiteten løpe løpsk. Her er noen ideer til inspirasjon!

• Frysetørket bringebær eller jordbær og pistasjnøtter
• Tørkede sure kirsebær (eller tørkede tyttebær) og kandisert appelsinskall
• Havsalt
• Sesamfrø, gresskarfrø
• Kandisert ingefær
• Hakkede mandler og kakaonibber
• Hakkede mandler og kakaonibber
• hakkede peanøtter og knust karamell
• ‘trail mix’ (cashewnøtter, mandler, hasselnøtter, gresskarfrø, Tørkede Aprikoser og tyttebær)
• knuste godterier
• ‘coco loco’ (espressobønner, kokos og mandler)
• Pretzels og peanøtter
• sjokoladebiter (bare slipp spoonfuls av smeltet sjokolade på et forberedt ark, avstand fra hverandre litt, og topp med alt du vil-jeg elsker mandler og kandisert ingefær! Se det aller siste bildet i innlegget for et eksempel)

Marmorert Mandel Bark Tutorial

Marmorert Mandel Bark er så enkelt å lage og er super imponerende. For å gjøre dette, smelter du bare de hvite og mørke sjokolade separat i henhold til instruksjonene ovenfor, rør i ristede hele mandler,og slipp store skjeer av hver type sjokolade tilfeldig på en forberedt overflate som ovenfor. Tegn en smør kniv gjennom hauger av sjokolade, dra den sammen gjennom hver sjokolade haug i neste i en virvlende bevegelse for å skape en marmor effekt. Se opplæringen nedenfor! Følg instruksjonene ovenfor for å sette og score sjokolade bark.

Emballasjeideer

Sjokoladebark er så imponerende i seg selv at Den ikke trenger for mye i veien for fancy emballasje. Vi tenker ofte på sjokoladebark Som En Julegreie, men det er så mange variasjoner der du kan gjøre det hele året (Valentinsdag for eksempel, eller til Og med en fin variasjon I Påsken). Når det er sagt, her er noen av mine favoritt ideer for pakking opp sjokolade bark for noen ekstra wow faktor!

• Vintage sølvplater. Du kan kjøpe disse på sparsommelighet butikker eller lokale antikvitetsbutikker, og de gjør en prangende måte å gave bark (eller biter: Jeg endte opp med å lage noen små mandel ingefær biter ut av litt ekstra sjokolade falt på pergament papir og drysset med hakket kandisert ingefær, de viste seg så perfekt!). Du kan pakke platene i cellofan for transport om ønskelig og knytte den med litt fløyelbånd.
• Ta ut stil bokser. Jeg kjøpte disse pledd seg i Fjor På Super, men du kan kjøpe disse på de fleste håndverket butikker som Michaels. Jeg liker å linje min med pergamentpapir og knytte den med et satengbånd for ekstra wow!
• Kaffekopper. For kaffe lover på listen, finne en overdimensjonert kaffe krus og fylle den med bark. Du kan pakke den inn i cellofan og knytte den med bånd på toppen for å fullføre den.
• Tinn-eller papirbokser. Du kan finne disse nesten hvor som helst … selvfølgelig elsker jeg vintage tinn seg! Linje dem med pergament og fyll med bark.
• Runde linkasser. JEG fant disse blå på IKEA, og jeg trodde de var perfekte for å pakke opp den hvite sjokoladebarken med candy canes. Tie dem lukket med rødt bånd for den mest imponerende lille gaveesken noensinne!
• Små gaveposer eller cellofanposer. Små gaveposer er perfekte for å pakke opp sjokoladebark, og du kan kjøpe cellofanposene på håndverk eller dollar butikker overalt (jeg knytter cellofanene med bånd).

Takk Ecole Chocolat for å sponse dette innlegget! Alle meninger er mine egne.

Om Ecole Chocolat

Grunnlagt I 2003, Er Ecole Chocolat en profesjonell sjokolade skole som har hjulpet hundrevis av kandidater fra hele verden oppdage sin lidenskap for sjokolade. Deres online programmer er perfekte for alle som ønsker å lære å lage sjokolade, enten som en hobby, eller for entreprenører som ønsker å starte en sjokoladevirksomhet. Du vil dra nytte av kompetansen til sine instruktører som har vært der du er og vil dele sin kunnskap og erfaring for å hjelpe deg med å lykkes. Deres omfattende kokk-ledede læreplan inkluderer sjokoladeteori, smaksprøver, teknikker som temperering, støping og dipping og oppskriftsutvikling. Så for de som er interessert i å starte en bedrift, veileder de deg gjennom prosessen med å utvikle en forretningsplan. Utforsk verden av fin sjokolade Med Ecole Chocolat. Du kan oppdage en hobby som du liker, eller en lidenskap som tar livet ditt ned en helt ny bane. Uansett hvilken retning du velger å gå, vil de være med deg hvert steg på veien.