hva er bevart sitronskall og hvordan gjør du det
Konserverte sitroner er En Marokkansk ingrediens: hele, kvartete sitroner bevart i salt og sitronsaft. Jeg følger Paula Wolferts klassiske oppskrift fra hennes bok, Coucous and Other Good Food from Morocco. 5 sitroner til 1/4 kopp salt., valgfrie krydder inkluderer 1 kanelpinne, 3 fedd, 5-6 korianderfrø, 3-4 pepparkorn, 1 løvblad. Kutt i kvartaler, forlater bunnen 1/4 tommer fortsatt festet (jeg kutter dem i 1/6 er meg selv). Stryk salt på kuttflatene.Plasser 1 spiseskje salt i bunnen av en ren mason jar, deretter plassere hver saltet sitron i. Tilsett krydder for å bruke. Topp med mer sitronsaft for å dekke alle sitronene (jeg liker å klemme inn så mange sitroner som mulig i den minste krukken mulig, for å unngå å presse til mange sitroner for juice. Jeg prøver å bruke organiske sitroner). Plasser på et varmt sted, og rist glasset daglig for å distribuere saltlake. Tillat å modne 30 dager. Du trenger ikke å kjøle. Du vil se en langsom endring i saltlake som det tykner og blir mer tyktflytende. Etter 30 dagers perioden kan saltlake mørke noe-ingen bekymringer her, de er fortsatt gode.