Hjemmelaget fransk Fantasi

Hjemmelaget fransk Fantasi

Myke, lette biter av fluffy vaniljekake toppet med kremet, smaksatt smørkrem, og gjennomvåt i fondant glasur. Disse små gleder krever litt tålmodighet, men er så mye enklere enn du kanskje tror!

(KLIKK HER FOR Å GÅ TIL UTSKRIFTSVENNLIG OPPSKRIFT)

helt siden jeg var barn, franske Ideer har vært en av mine favoritt godbiter! Tradisjonelt kalt Fondant Ideer, disse ganske små kaker er i hovedsak små firkanter av svamp kake toppet med en blob av kremet smørkrem og kvalt i fondant glasur. De tradisjonelle Fondant-Fantasiene har en tendens til også å innebære en form for syltetøy samt Et lag Marsipan, men barndomsminnene mine dreier seg bare om Mr. Kipling» French Fancy » – versjonen, som etter min mening er mye enklere og bedre – jeg er ikke en stor fan av marsipan!

så jeg har forsøkt å gjenskape disse fancy Ideer for meg selv å nyte hjemme!

denne oppskriften er «lett» i den forstand at hvert element i seg selv er veldig rett frem å gjøre, men du trenger litt tålmodighet er montering – selv om ikke så mye som andre varianter av denne oppskriften som du kanskje har sett andre steder, så ikke mist motet! Jeg lover at ditt harde arbeid vil lønne seg! Denne oppskriften er trolig den enkleste versjonen av en fransk / Fondant fancy i forhold til andre jeg har sett på nettet, men likevel leverer de virkelig smak og tekstur, og for Meg er De mye nærmere Mr. Kipling-stilen fransk Fancy som var min inspirasjon til å begynne med. For ikke å nevne at de ser helt fantastisk ut og er super morsomme å lage og tilpasse!

Svampen

Til denne oppskriften bruker jeg min favoritt vaniljesvamp. Dette er en lett og super fuktig svamp, men med en tett, jevn og fløyelsaktig smule som gjør den perfekt til nivå og kutt i ryddige og ryddige firkanter som er lettere å belegge i fondant.

For de av dere som er vant til å lage kaker ved hjelp av den tradisjonelle krememetoden (slå sukker og smør sammen som dine første skritt) ikke bli skremt av oppskriften – jeg har ikke blitt gal jeg lover! Denne kakeoppskriften bruker omvendt krememetode som innebærer å blande smøret direkte inn i melet. Kort sagt, dette er det som gir kaken sin jevne, myke og fine smul som vi leter etter for disse kaker. For de av dere som baker nerder som meg selv, kan du sjekke ut forskjellen og vitenskapen bak de to forskjellige krememetodene her.

Fondant

må ikke forveksles med de tykke, klissete, gummy og bøyelige tingene vi vanligvis ruller ut for å dekke kaker, denne stilen av fondant er en flytende form for fondant som er typisk for mange petit four-oppskrifter og selvfølgelig våre franske/Fondant-Ideer, og gir en fin blank og myk finish! Den hellende konsistensen gjør at små kaker og baker kan dyppes, smothered eller drenket for et relativt tynt og jevnt belegg-ingen tykke kiler med lekdeiglignende fondant her!

Det er flere måter å gjøre din pourable fondant. Den enkleste av disse er å kjøpe Noen Fondant Melis, som kan brukes på nøyaktig samme måte som standard glasur/ melis – den eneste forskjellen mellom fondant melis og vanlig melis, er tilstedeværelsen av tørket glukosesirup som gir fondant en glatt, blank og myk glasur finish. Vann blandes sakte inn i sukkeret til du oppnår pinne, men helles konsistens. Jeg er FRA STORBRITANNIA hvor dette er relativt enkelt å komme med i de fleste store butikker, og kan også kjøpes online Fra Amazon. Det er absolutt den mest problemfri og enkel måte å oppnå hell fondant, men hvis du ikke kan få hendene på varene, fortvil ikke.

den neste enkleste måten å lage din hellende fondant, er ved å kjøpe en blokk med ferdig, hvit fondant glasur, som vanligvis er tilgjengelig i bakgangen til de fleste butikker. Jeg foretrekker Vanligvis Renshaw for smak, men hvis du legger til smak til din fondant, kan du vanligvis bruke en ferdig fondant. Dette kan brytes opp og kvernes i en stativmikser mens du sakte legger vann til du når den perfekte hellingskonsistensen! Hvis du ikke kan få tak i fondant melis der du bor, er dette definitivt den nest beste metoden.

hvis du ikke kan få tak i enten fondant melis eller ferdig fondant block icing, eller du er klar for litt mer av en bakeutfordring, kan du også lage din fondant fra bunnen av. Jeg vil ikke inkludere denne tilnærmingen i min oppskrift og metode, da jeg vil holde denne oppskriften så enkel som mulig, og jeg har heller ikke prøvd det nok ganger selv for å dele min manglende erfaring, men du kan finne ulike oppskrifter på nettet når du søker etter «pourable fondant icing». Prosessen er ganske enkel, men tar litt mer tid og omsorg for å få rett.

Sviktende alle de ovennevnte, kan du bare bruke standard glasur / melis og vann, selv om den resulterende tekstur og finish Av Dine Ideer vil ikke være helt det samme.

Smaker & Tilpasning

den klassiske mr. Kipling-boksen kommer vanligvis med et utvalg av Tre smaker – Vanilje, Sitron og Sjokolade. Det fine med å lage disse for deg selv er at du helt kan eksperimentere med smakstilsetninger! Selv mr Kipling-merket bringer ut fantastiske spesialutgaver Som Sjokoladeoransje, Mint Sjokolade og Til Og Med Irsk Creme Likør og En Cocktail Fancy Samling!

Personlig liker Jeg å holde fast med en vanilje svamp base og deretter leke med smaken av smørkrem og fondant, fordi la oss innse det, vanilje par godt med stort sett alt! Denne oppskriften gjør omtrent 16 innfall, og ved å bruke en vanlig vanilje svamp base, det tillater meg å gjøre en rekke forskjellige flavored innfall i bare ett parti ved å bare bytte opp smørkrem og fondant smaker, snarere enn å være begrenset til en spesielt flavored svamp.

hvis du ønsker å forbedre en bestemt smak for dine ideer ved å tilpasse svampen, kan du definitivt bytte ut vaniljeekstrakt for en annen smakstilsetning, eller legge sitron/appelsin/lime krydder for en mer zingy sitrus flavored Fancy!

Tilpasse Dine Ideer

denne oppskriften er veldig mye en base oppskrift og metode for å hjelpe deg på veien til dine favoritt Ideer! Som nevnt ovenfor, hvis du foretrekker å ikke ha en vaniljebase, kan du tilpasse smaken av svampbasen din ved å bytte ut vaniljeekstraktet til en annen smak eller legge til sitrusskall, men du kan også leke med smørkremet ditt også! Min smørkrem oppskrift er en grunnleggende solid smørkrem som vil gi deg en fin stiv, men kremaktig «blob» som holder den form, og er tilpasningsdyktig med forskjellige ekstrakter og smakstilsetninger, men du kan alltid bruke en alternativ smørkrem oppskrift hvis du foretrekker å eksperimentere med noen andre ingredienser!

Farging er også et must for disse innfall; ikke bare gjør de dem enda vakrere, men også bidra til å indikere de deilige smaker innenfor! Tenk rosa for jordbær eller rose, gul for sitron, grønn for lime eller peppermynte, oransje for, vel..oransje!

Her er noen smaksideer å vurdere for inspirasjon:

Kaffe-Legg kaffe ekstrakt til smørkrem og fondant. Lag ditt eget ekstrakt med 3 Ss øyeblikkelig kaffegranulat og 1 1/2 Ss kokende vann!

Sitron-Bruk sitron ekstrakt eller krydder i smørkrem og erstatt noe av vannet med fersk sitronsaft i fondant for en zingy sitron Fancy!

Orange-Tilsett litt appelsinskall eller appelsinolje/ekstrakt til smørkremet, og erstatt noe av vannet med fersk appelsinjuice til din fondantblanding!

Lime-Bruk lime ekstrakt eller krydder i smørkrem og erstatt noe av vannet med fersk limejuice i fondant for en zingy sitron Fancy!

Sjokolade-Legg til Noen Ts usøtet kakaopulver til smørkrem og fondantblanding!

Mocha-Bruk kaffe ekstrakt i svamp base og legge litt kakao pulver til din smørkrem. Jeg liker å tilsette både kaffeekstrakt og et snev av kakaopulver til fondantblandingen min for denne smakskombinasjonen!

Strawberry-Jordbær ekstrakt i smørkrem og fondant gir deg smaken av en jordbær flavored fondant fancy. Det fungerer også bra i svampen! Hvis du foretrekker en mer naturlig og zingy jordbærsmak, prøv en smørkremoppskrift som bruker frysetørket jordbærpulver! Jeg har brukt denne før!

Bringebær-Bruk bringebærsmak i smørkrem og fondant. Igjen, hvis du foretrekker en mer naturlig og zingy bringebærsmak, prøv en smørkremoppskrift som bruker frysetørket bringebærpulver! Prøv sammenkobling med en sitron svamp base!

Rose – Rose vann legger en perfekt floral notat til smørkrem eller svamp base. Merk, hvis du bruker roseekstrakt, legg til veldig lite om gangen, da det er mye sterkere enn rosevann og!! Du vil ikke føle at du spiser en hel blomst! Fungerer bra med sitron svamp eller sitron fondant!

Baileys / Irish Creme Likør – for en overbærende, boozy kick, tilsett baileys Eller din Favoritt Irsk Creme Likør til smørkrem i stedet for melk! Fungerer bra med kaffesvamp eller sjokoladefondant!

Peppermynte-Legg peppermynte ekstrakt til din smørkrem! Fungerer bra med sjokoladesvamp eller sjokoladefondant!

jeg kunne fortsette…alternativene er uendelige! Men jeg lar fantasien og kreativiteten gjøre jobben!

Viktige Tips For Montering

1. Cutting your cake-Bruk en skarp, taggete kniv til å kutte og nivå kaker og kuttet med besluttsomhet og presisjon. Dette vil hjelpe for en renere kutt med mindre bortkommen smuler på kantene som kan påvirke den endelige finish når helle fondant. Kakekrummen er heldigvis ganske stram uansett, noe som hjelper.

2. Measure your cakes-Prøv å måle kaken din når du kutter i firkanter for like store fantasi og en mer profesjonell finish til batchen din. Jeg vanligvis trimme av kantene av hele kaken først og nivå av toppen ved hjelp av en kake leveller eller skarp taggete kniv. Jeg bruker deretter et målebånd eller linjal for å regne ut lengden på den trimmede kaken og dele med 4 over, så jeg vet hvor jeg skal lage mine skjæremerker. Jeg deretter kuttet i 4 like store strimler av kake, og gjenta prosessen for hver stripe, til jeg har 16 like store firkanter. Du kan alltid trimme opp kuttfeltene dine etterpå hvis du har kuttet dem litt ujevnt.

3. Ikke la kakene tørke ut-Lag smørkrem og fyll rørposen før du kutter kaken din, så alt er klart til å gå så snart kaken er delt opp. Når vi har kuttet kaken, blir den utsatt for luften som kan føre til at kantene tørker ut, hvis de blir for lange, slik at du ikke vil øke mengden tid krummen blir utsatt etter kutting ved å la kakene sitte ute mens du forbereder smørkremet. Når du har piped din buttercream blobs, pop kakene på et brett og dekke hele brettet med noen clingfilm før chilling slik at de ikke tørker ut i kjøleskapet.

4. Hvordan drenke Dine Ideer :

• DIP: den raskeste metoden er å stikke en gaffel gjennom bunnen av kaken og deretter dyppe direkte inn i fondant og flytte rundt forsiktig til toppen og sidene er belagt. Hvis du velger denne metoden, må du sørge for at din fondant ikke er for tykk som du vil ende opp med halvparten av kaken fast i fondant!

• SKJE/ HELL: Personlig, hvis jeg har mer tid, foretrekker jeg å sakte helle / skje fondantbelegget på toppen og forsiktig lette / vri fondanten over toppen og ned på sidene av kakene med en pallkniv eller baksiden av en skje. Dette unngår å få noen smuler fast i bollen av fondant blanding som noen ganger oppstår når dipping, og unngår de smuler ved et uhell blir overført til neste kake og ødelegger glatt finish. Denne metoden betyr også at jeg kan bruke en aldri så litt tykkere konsistens av fondant som jeg foretrekker for Mine Ideer, men du må være forsiktig når du letter fondanten slik at den ikke rives bort fra kaken. Denne metoden tar mer tid og tålmodighet, men jeg synes resultatet ser bedre ut. Lag din fondant i en mikrobølgeovn, slik at du kan pinge den i mikrobølgeovnen i noen sekunder for å tynne ut igjen hvis den begynner å tørke ut!

Hjemmelagde franske Ideer

Serverer: 16

Hands on: Omtrent 45 minutter

Steketid: 35-40 minutter

Vanskelighetsgrad: Medium

(Klikk her for nedlastbar PDF)

for oppskriftsspørsmål, e-post [email protected] eller kontakt Meg på My Baking Madness Facebook Samfunnet.

Ingredienser Liste

Vanilje Svamp:

275g Kake mel eller et lite protein mel (se notater)

275g Caster sukker eller granulert sukker

2 1/4 Ts bakepulver

1/4 Ts natron

170g Usaltet smør, myknet

210 ml helmelk (delt)

65 g smakløs olje

2 store egg (ca. 115g banket egg)

3/4 Ts vaniljeekstrakt

Smørkrem:

80g Usaltet smør, myknet

120g Pulverisert sukker, siktet

1 1/2 Ss melk

Ditt valg av smakstilsetning

Fondant:

Alternativ En

1,5 Kg Fondant melis, siktet

Vann

Smakstilsetning (hvilken som helst)

Farging (hvilken som helst)

Alternativ To

1,5 Kg ferdig hvit fondant, cubed

Vann

Smaksstoff (Alle)

fargestoffer (alle)

Dekorasjon:

100g mørk, melk eller hvit sjokolade, hakket

INGREDENT NOTATER:

• Hvis du ikke kan kjøpe kake mel, se etter en alle formål mel merkevare med lavest proteininnhold. Kake mel har vanligvis mellom 7-9g protein per 100g mel, så jo nærmere du kommer til det, jo bedre. I STORBRITANNIA Er Doves Farm Vanlig Mel allment tilgjengelig og inneholder 7.9% protein. Det lave proteininnholdet i melet gir en mer øm og lett kake.

• I Stedet for å bruke sjokolade til å pipe over toppen av dine ideer, kan du også dekorere ved å bruke en annen kontrastfarge av fondant-sørg for at dekorere fondant er tykk nok til å pipe uten å kjøre.

• det er viktig at ingrediensene er alle ved romtemperatur for å tillate dem å kombinere riktig, og smøret ditt er mykt, men ikke smeltet!

Metode:

1. Forberedelse: Forvarm ovnen TIL 170C og smør og rør en 9×9 » firkantet kakepanne med pergament. Visp sammen mel, bakepulver, natron og sukker i en bakebolle og sett til side. Kombiner 85 ml melk med 65 ml olje og sett til side. Kombiner de resterende 125 ml av melken med 115g pisket egg og vaniljeekstrakt og sett til side.

2. Svamp: med stativmikseren satt til lav, og ved hjelp av padleutstyret, tilsett sakte det mykede smøret til melblandingen til smøret har gnidd inn i melet og ligner en breadcrumb-lignende tekstur. Du kan bruke fingertuppene til å gni i noen større smør klumper som gjenstår.

3. Hell i olje-og melkeblandingen, og med mikseren satt til middels høy hastighet, slå i 1,5 – 2 minutter. Dette er viktig da det vil bidra til å gi struktur til kaken – ikke bekymre deg, det vil ikke over-blande smeten som omvendt krememetode bidrar til å forhindre glutendannelse ved å belegge melet i fett. Når 2 minutter er opp, skrape ned sidene og bunnen av bollen å sørge for at det er ingen buttery-mel klumper igjen i den endelige batter.

4. Med mikseren satt til middels lav, sakte tilsett egg, vanilje og melkeblandingen til røren, stopper halvveis gjennom for å skrape bunnen av bollen. Bland forsiktig til all væske er bare kombinert. Ikke bland over.

5. Hell røren i den tilberedte pannen og bake på midtstativet i ovnen VED 170c i 35-40 minutter, eller til toppen er gylden og fjærende og en spyd satt inn i midten av kaken kommer ut ren uten våt smør. La avkjøles i pannen på en rist i 10 minutter før du fjerner svampen fra pannen og kjøler helt på stativet.

6. Smørkrem: mens svampen kjøles ned, bruk en håndmikser eller stativmikser med vispetilbehør for å slå det mykede smøret på middels høy hastighet til det er kremet og lett. Reduser blandehastigheten til lav og tilsett gradvis siktet pulverisert sukker, melk og smakstilsetning til kombinert før du øker hastigheten og slår i ytterligere 1-2 minutter. Tekstur skal være myk og kremaktig, men solid nok til å forbli jevnt på en oppturnert teskje. Tilsett mer melk hvis smørkremet er for stivt eller mer pulverisert sukker hvis det er for løs. Ha i en bolle og sett til side.

7. Trimming: Når svampen er helt avkjølt, bruk en stor, skarp serrated kniv for å trimme kantene til kaken (du kan spise disse eller lagre dem for å lage kake pops eller kake trøfler! NAM!), og bruk kniv – eller kakenivåeren til å nivåere toppen hvis kaken din er helt flat. Del inn i 16 like store firkanter.

8. Blobbing: med rørposen satt i 90 graders vinkel rett over kakene dine, rør en relativt stor blob eller smørkrem på toppen av hver firkant. Bruk fingeren tips for å flate ut noen topper. Plasser blobbed kaker i en stor lufttett beholder og chill hvis kjøleskapet i 30 minutter.

9. Fondant: Med siktet fondant sukker i en stor bolle, sakte blande i kaldt vann litt om gangen til du har en tykk, men hell glasur. Alternativt, sette cubed ferdig fondant i bollen av en mikser, tilsett litt vann og churn på lav hastighet til fondant begynner å bryte ned i en lime. Tilsett langsomt mer vann til du oppnår riktig hellingskonsistens. Legg til smakstilsetning og farge etter ønske. Hvis du velger å dyppe kaker i stedet for å helle fondant, må du sørge for at isingen er litt tynnere, slik at kaken ikke sitter fast i fondant!

10. Belegg: Fjern kakene fra kjøleskapet og sett på en rist med pergament eller folie under. Forsiktig skje eller hell din fondant på hver kake, ved hjelp av en palle kniv eller baksiden av en teskje for å lette og vri fondant jevnt over toppen og ned på sidene av kakene. Valgfritt: La for å sette i 30 minutter og frakk i et andre lag med fondant for en jevnere finish – du må kanskje pop gjenværende fondant i mikrobølgeovn i noen sekunder og bland hvis det har begynt å firmaet opp.

11. Dekorere: Plasser hakket sjokolade eller sjokolade chips i en mikrobølgeovn bolle og varme på 30 andre bursts, rør etter hver, til helt smeltet og glatt. Hell sjokoladen i en sprøytepose og rør forsiktig diagonale striper over toppen av hver kake. Alternativt piske opp en annen farge av fondant glasur å dekorere i stedet for sjokolade. Plasser hver kake i en petit fours papir sak, eller en cupcake sak.

12. Lagring: Tillat Fantasi å stille, avdekket, ved romtemperatur i 1 time før servering. Best likte dagen etter. Oppbevares i en løst dekket beholder en romtemperatur over natten; fondant icing kan ta 12-24 timer å helt satt og lufttette beholdere kan føre til at fondant myker og gråter når det ikke er helt satt. Disse innfall vil vare 3-4 dager i en løst dekket beholder.