Gbejniet Oppskrift: Tradisjonell Maltesisk Ost
Gbejniet er Den tradisjonelle sauemelk ost Av Malta. Vi viser deg hvor enkelt det er å lage Din Egen Maltesiske ost.
Vi var heldige nok til å besøke kjøkkenet Til Lily Angel Micallef I Melbourne og lære henne gbejniet oppskrift.
Lily familie migrert fra Malta I 1960, etterlot Henne Nanna som var den offisielle gbejniet maker For hennes landsby, Siggiewi.
Lily avslører at hennes bestemor ville melke sauene i en bøtte som ville gå rett til kjøkkenet for å bli gjort om til ost, noe som betyr at ingen varmebehandling eller skimming av kremen skjedde.
hennes bestemor ville lage sin egen rennet fra bunnen av, som curdled den friske varme melken og fra disse ostene ville hun lage sin ost.
Lily foreslår å bruke creamiest kumelk mulig, eller legge melkepulver for å gjenskape tekstur tradisjonelt avledet fra rik, fersk fåremelk.
Lily bestemor brukte tradisjonelle siv kurver for å tømme rømme i, Som Lily fortsatt skatter i dag. Moderne cheesemakers bruke plast former som prøver å gjenskape de vakre mønstrene igjen i osten av siv kurver av gamle (men er mye enklere å rengjøre!)
ordet «gbejna» (entall av «gbejniet») kommer mest sannsynlig fra det arabiske ordet «jaban/jabna» som betyr ost. Gbejniet er en allsidig liten ost, som brukes fersk (friski), soltørket (moxxa) eller syltet i eddik og sprukket pepper (tal-bzar).
hver form den kommer i har en annen smak og bruk-fersk blir brukt som ricotta, tørket blir revet som parmesan eller brukes til å smake retter, og «pikanti» pepperost spises oftest som en spesiell godbit på «galleti» (Maltesiske kjeks).
Uansett hvor du liker det, kan du lage alle typer fra samme gbejniet oppskrift nedenfor.
Gbejniet oppskrift
- 3 liter melk (ku, geit eller sauemelk er alt bra, bare få den kremeste du kan finne)
- 1 kopp fullkremsmelkpulver (valgfritt)
- 3 ts. tørket løp eller 3 ml flytende løp
- Salt
Utstyr:
- Stor rustfritt stål potten
- melk termometer (eller pinky finger)
- Hullsleiv
- Gbejniet kurver (eller små mozarella/ricotta kurver, tilgjengelig fra spesialforretninger)
- Drenering skuffer (baking stativer og skuffer fungerer godt)
Metode:
Tilsett melk til kasserolle, og visp i melkepulver (hvis du bruker). Varm melk forsiktig på komfyren til den når 38 grader celcius. Lily bruker bare fingeren hennes (hun er en proff!). Melken skal være varm, men ikke varm, bare litt over kroppstemperaturen.
Fjern melken fra varmen og tilsett rennet og rør gjennom melken. Overfør til kjøleskap eller kjølig sted i to timer, til blandingen setter.
når du er satt, skru ostemassen i kurver som sitter på en dryppbrett over en oppsamlingspanne, slik at du kan lagre vallen. Dryss med salt.
la det dryppe over natten.
neste morgen, slå ost ut på dryppebrettet og dryss med salt igjen. Oppbevares i kjøleskapet eller et kaldt sted i ytterligere 12 timer.
din gbejniet er nå klar til bruk fersk (som ricotta), eller kan dehydreres i et tørkeskap eller elektrisk dehydrator til det er hardt. Tørr gbejniet kan brukes som det er, eller for å lage peppered seg.
for å lage peppered gbejniet plasser tørr gbejniet i en krukke fylt med eddik i 24 timer. Fjern fra glasset og kaste gbejniet i sprakk pepper. De kan lagres i kjøleskapet i olje og / eller eddik.