Fish pie
som høsten kommer i full gang, er det nesten ingenting i verden mer trøstende enn en rykende varm fisk pai, frisk fra ovnen og fortsatt overfylte med unctuous, fishy bé saus. Det er kanskje ikke overraskende at mathistorikere tror at fiskekake kom Fra frysende kulde Nord For Storbritannia-Spesielt Skottland.
Skottene har alltid vært religiøse – sannsynligvis fordi den lokale, steinbygde kirk var den eneste bygningen som var i stand til å beskytte folket mot sidelengs vind og regn. Skotsk Presbyterianisme er en spesielt dyster gren Av Kristendommen, og jeg ville ikke bli overrasket om De tok Fasten veldig alvorlig. Det var muligens under rigid tilslutning til kjøtt-fri Fasten at folk begynte å komme opp med ulike måter å lage mat fisk.
En annen teori om opprinnelsen til fiskekake er at oppfinnsom fiskespising kom Over Med Romerne, som ville observere ikke-kjøtt fredager. Sannheten kan være en kombinasjon av begge historiene Som Romerne egentlig aldri kom så langt inn I Skottland før sidelengs regn gjorde dem slå tilbake. I alle fall, fish pie gjorde en opptreden måte før regimet Til Henry I I 1100AD. Kong Harry ville nyte lamprey rullet over med bakverk Ved Juletider. Senere, hvert År i Fastetiden, skal Folket i Yarmouth ha sendt en pai som inneholdt 100 sild til Kong Edvard III, som var på tronen fra 1327-1377. Hvis du gjør en fisk pai, kan du være sikker på at du følger i tradisjoner gamle Britiske kongelige.
Å Lage en fiskekake er ganske enkelt, men å krysse de vanlige mistenkte for oppskrifter kaster opp mange variasjoner. Hvis vi tar fiskekaken til å være fisk, en persille-flavored bé saus og en potetmos topping, så har oppskrifter en tendens til å være enige (bortsett Fra Marco Pierre White barlind tree-versjonen, som faller bé i navnet på reklame For Knorr). De fleste kokker fortaler å poke fisken i melk og deretter bruke den melken til å gjøre bé. Andre har oppdaget at en overlegen rett kan gjøres ved ikke pre-cooking fisken. Ost er et spørsmål om varm debatt.
det er ofte et hønseegg der også. Hvorfor? Jeg aner ikke, men egget er en god godbit i en forkful av dampende, røykfylt fisk. Jeg liker egg.
oppskriften her er en veldig enkel en tilpasset fra en familie oppskrift utgitt Av ‘Jools,’ kona Til Jamie Oliver. Det forkoker ikke fisken, det bruker fiskebestand for å takle mangel på smak i melken, det har ost i det, og det inkluderer det usannsynlige egget.
Bærekraft er et stort problem med fisk. Vår nye venn Colin, Fra Hjerteskjell og Blåskjell har gjort omfattende etterforskning på rett fisk for pai hvis de tenker på hvor mange fisk det er i havet. Hans forskning kan bli funnet her.
Fisk pai
(15 stemmer, gjennomsnitt: 3.87 ut av 5)
Laster…Ingredienser
- for basen:
- 350g fisk som består av omtrent like mengder torsk eller coley; røkt, ufarget hyse( essensielt); og laks eller ørret (jeg foretrekker ørret); alle er boned, flådd og kuttet i biter
- 100g spinat
- 2 egg
- for sausen:
- 25g usaltet smør
- 25g vanlig mel
- 1 fersk laurbærblad
- 170ml fisk lager
- 170ml melk
- 25g cheddarost, revet
- saften av en halv sitron
- 1 ts engelsk sennep
- 1 ss flatt bladpersille, finhakket
- til potettoppingen:
- 600g maris Piper poteter, skrelt og skåret i 1-tommers biter
- 25g Cheddarost, revet
- 20g smør
- Fersk revet muskatnøtt
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Instruksjoner
Forvarm en ovn til 200º.
Kok potetene i 15 minutter, og legg eggene i de siste 8 minuttene. Renne potetene og stupe eggene umiddelbart i kaldt vann og kjøre en kald trykk over dem for å hindre en svovelring fra forming.
for å lage sausen smelter 25g smør i en gryte og tilsett melet. Kok melet i et minutt. Hell melken i lageret, legg til løvbladet og rør. Begynn å legge melkebeholdningen til melet og smør litt om gangen, visp til glatt etter hvert tillegg. Dette forhindrer at klumper dannes.
Ta med sausen til en lett kjele, skru ned for å simre og kok i ca 10 minutter for å tykke litt mer. Tilsett persille, sitronsaft, sennep og en 20g ost. Rør til osten er smeltet. Årstid.
Wilt spinat i en stor stekepanne med en liten dash vann.
Ordne fisken i en ovnfast tallerken og krydre lett (det er rikelig med krydder i resten av parabolen). Skrell eggene og fordel dem mellom fiskene. Spred den visne spinat over toppen.
Hell over sausen.
Mash potetene over varmen med 20g smør, og tilsett et sprut melk for å krem dem litt. Smak til med litt frisk muskat etter smak. Spred potetmos over toppen av kaken, og dra overflaten med en gaffel for å grove. Spred den resterende 20g osten på toppen.
Plasser fatet på en bakervare (det vil boble over) og bake i ovnen i 45 minutter.
Server med kokte frosne hage erter.