fire grunner til at du ikke får perfekt knitring og hvordan du får det riktig, hver gang
er din spraking litt hit-and-miss? Ikke får perfekt knitrende hver gang?
Min var også, til jeg hadde en knitrende coaching session med en pensjonert slakter. Her er fire grunner til at du ikke får perfekt knitrende og hvordan du får det riktig, hver gang.
1. ikke nok areal
jo flere muligheter du gir salt og varme til å trenge inn i svineskallen, desto bedre blir resultatet. Du kan gjøre dette på to måter
- score skallen. Ofte vil slakteren gjøre dette for deg. Hvis han ikke har en stanley kniv er det beste våpenet for scoring svinekjøtt skall. Gjør lange bredder kutt ca 1 cm fra hverandre. Kuttene skal være dype, men ikke dype nok til å nå kjøttlaget.
- skålde skallet. Etter at skallet har blitt scoret (av deg eller slakteren), hell kokende vann direkte på skallet. Varmen fra kokende vann vil krølle skallet og åpne sprekker for bedre varmeinntrengning. Unngå å helle kokende vann på det eksponerte kjøttet, konsentrere deg om den skårte skallen.
2. ikke tørr nok
Høres counterintuitive at jeg bare fortalte deg å helle vann på steke rett? Nå som du har gjort det vått, er det viktig å tørke det forsiktig. Bruk papirhåndkle, tørk forsiktig og grundig svinekjøttet.
ikke nok salt
når steken er tørket, gni olje og salt inn i skallet. Vær sjenerøs med begge deler. Vær spesielt oppmerksom på å få olje og salt inn i poengsummen. Saltet reagerer med fettet er det som forårsaker knitrende å puste opp og bli skarp. La oljen og saltet stå i ti minutter før steking. Jeg liker å suse fennikelfrø i matprosessoren og legge dem til salt og olje. Fennikel gir knitrende en nydelig anissmak. 
ikke varm nok
Varme er nøkkelen. Start med en stekende varm ovn-220º i tjue minutter. Ikke bli fristet til å åpne ovnsdøren for å ta en titt eller legge til veggies. Det første glohet er hemmeligheten til perfekt knitrende. Etter tjue minutter, senk temperaturen TIL 180º og lag svinekjøttet i 45 minutter per kilo. Svinekjøttet er tilberedt, og saftene løper klart. Hvis du har et kjøtttermometer, bør den indre temperaturen være 7oº. La steke hvile før servering. 
Hvis alt annet feiler
hvis du kommer litt sent og knitringen din er mer gamle støvler enn fin svin, følg disse raske trinnene for å lagre knitringen din.
- Oppvarm ovnen TIL 220º.
- Klipp knitrende fra steke. Dekk steken i folie og sett den til side.
- Legg knitringen på et stykke folie og legg det i den veldig varme ovnen. Se det nøye.
- din knitrende bør puste og skarpe opp.
- Tjene den til utmerkelser av dine adoring venner og familie.
Til Slutt, gjorde din knitrende start ut crunchy og ferdig myk? Det er en sjanse for at dampen fra stekeveggene dine ødela knitringen din. Vær forsiktig med å overbelaste ovnen med grønnsaker med høyt vanninnhold(som gresskar og fennikel).
er du en stekt svinekjøtt fan? hva er din sprakende teknikk?
