Få Matlaging: hvordan lage konserverte sitroner og gjøre dem om til en fantastisk salat

Få Matlaging: hvordan lage konserverte sitroner og gjøre dem om til en fantastisk salat

i 1987, på besøk til det Jeg kaller Det Hellige Land, spiste jeg den beste salaten i mitt liv.

Det var på en liten utendørs restaurant I Betlehem, Palestina, På Vestbredden, på den ene kanten av byens hovedtorg Er Manger Square (ja, det er navnet). Salaten kom: ikke mer enn de største bladpersillebladene jeg noensinne hadde sett, bare kledd, med ringer av sjalott og skiver av sitronskall.

Men ikke vanlig sitronskall. Dette var de gule utropstegnene til de tynne skrellene av konserverte sitroner, noe jeg ikke hadde spist før. De var forferdelig deilig, litt salt, veldig lemony, med all typisk sitron tartness syltet bort.

Bevarte sitroner er allestedsnærværende gjennom matlaging Av Midtøsten og Nord-Afrika (spesielt Marokko og Tunisia). Jeg er ikke sikker på hvorfor vi ikke har tatt til dem; kanskje de forblir merkelige og eksotiske.

men å bevare sitroner er enkelt og de varer et halvt år (eller mer), nedkjølt. Deres bruk er legion, og de legger så mye mer til mat og matlaging enn målet på innsatsen for å bevare dem.

de lyser en persille salat, unødvendig å si, men også noen syre-og-olje salat dressing som kan komme til hjernen. Deres kjøtt og skall er ryggraden til chermoula, marinade og relish (spesielt for fiskeretter) som er chimichurri eller salsa verde I Nord-Afrika. Men klart, fisk og sitron er bestemt for hverandre!

i deres mest anerkjente epiphany, bevarte sitroner er sine qua non for noen kylling rett gjennom mye av De Samme Middelhavet og Levantine land. Du finner dem også i tabbouleh og andre kornbaserte preparater, slik at de migrerer sømløst til vår kokte quinoa, tilberedt pasta eller risotto.

kort sagt, når du søker å legge til livfullhet, farge, litt salthet eller surhetens tang til en tallerken, se om noen konserverte sitron kan gjøre trikset. Jeg forteller deg at det vil.

Paula Wolforts Syv-Dagers Konserverte Sitroner

fra epicurious.Wolfort Er En amerikansk kokebokforfatter. Gjør 32 kiler.

Ingredienser

• 4 store (ca 6 ounces hver) sitroner, fortrinnsvis tynn-skinned Som Meyer eller «søte» sitroner, skrubbet
• 2/3 kopp grovt salt
• 1 kopp fersk sitronsaft (fra ca 5 store sitroner)
• Olivenolje

Retninger

1. Tørre sitroner godt og kutt hver i 8 kiler. I en bolle kaste kiler med salt og overføre til en glasskrukke (ca 6-cup kapasitet). Legg til sitronsaft og deksel med et tettsittende glasslokk eller plastbelagt lokk.
2. La sitroner stå ved romtemperatur i 7 dager, risting krukke hver dag for å omfordele salt og juice. Tilsett olje for å dekke sitroner og lagre, dekket og kjølt, opptil 6 måneder.

Persille, Sjalottløk Og Konservert Sitron Salat

Serverer 4 som en side salat. Bruk persille med de største bladene mulig.

Ingredienser

• 1 stor eller 2 middels bunter flat-blad («italiensk») persille
• 1 stor sjalottløk (omtrent på størrelse med en halv pinne av smør)
• 6 kiler konservert sitron (ca 3/4 hele sitron)
• 1 stor fedd hvitløk, hakket
• 1/3 til 1/2 kopp extra virgin olivenolje, etter smak
• 1/2 teskje nykvernet hvit pepper (sort pepper ok)

Veibeskrivelse

1. vask persille godt, tørk det og skille bladene fra stilkene, holde dem løs og tørr. Skrell og skjær sjalotten i ringer så tynn som mulig (bruk en mandolin hvis du har en). I en bolle, senk ringene i veldig kaldt vann, la suge i 30 minutter, fjern og klapp tørr med papir toweling. Kast dem med persillebladene.
2. » Filet » sitronkilene, skille kjøttet fra skallet og skar skallet i svært tynne skiver. Hakke noen peeling ikke så slivered og legg den til hakket hvitløk.
3. Lag en vinaigrette av hakket hvitløk og peeling, noe juice presset fra sitron kjøtt, olivenolje og bakken pepper. Hvis vinaigrette trenger mer syre, legg til juice fra krukken med konserverte sitroner eller klemmer av fersk sitronsaft. (Du trenger ikke å legge salt til vinaigrette; nok kommer ved hjelp av konserverte sitronsaft.)
4. Dress, til nivået av din smak, persille blader og sjalottløk ringer i vinaigrette og la sitte i 30 minutter å blande smaker, deretter tjene.

Chermoula

Gjør 1 kopp eller litt mer; bruk som marinade eller nyt for fisk.

Ingredienser

• 3/4 cup løst pakket flat-blad persille blader
• 3/4 kopp løst pakket koriander blader
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 ts fersk revet ingefær
• 3 ss extra virgin olivenolje
• 1 ss ferskpresset appelsinjuice
• 1 ss juice fra konserverte sitroner
• 1 ss konservert sitron kjøtt og skall, veldig finhakket
• 1 ts pulverisert spisskummen
• 1 ts varmt paprika pulver
• 1/2 ts korianderfrø
• 1/8 teskje hver: safran, kanel, malt rød pepper

Retninger

Hakk grovt (eller prosess, men bare grovt, i bollen av en food prosessor) greener, hvitløk og ingefær. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt. Du bør ha en grov, men rennende pasta. Lagrer godt, nedkjølt, og er best gjort fremover slik at smaker blande og utvikle.