Eureka! Hjemmelaget Vegansk Yoghurt!
jeg klarte det! Jeg klarte det! JEG KLARTE DET!
som noen av dere kanskje husker fra et tidligere innlegg, har yoghurt vært det vanskeligste for meg å gi opp. Jeg prøvde en rekke alternative yoghurt-soya yoghurt, mandelmelk yoghurt – før endelig oppdage en yoghurt kompatibel Med salte, ikke søte retter-Hele Soya & Co. Yoghurt-Vanlig, Usøtet.
Eneste problemet er de små små kar er dyre!
så jeg har eksperimentert med å lage min egen yoghurt, ved Hjelp Av Hele Soya & Co. yoghurt som startpakke. Resultatene har variert dramatisk – fra «Hmmm, ikke så ille,» Til » Yuck, få det UT AV huset NÅ!»
ulike merker av soyamelk gjør en stor forskjell i smak. Silke Usøtet var sorta ok, Whole Foods Usøtet var aktivt forferdelig, og vanlig Jordbalanse soya melk var bare for søt. (La oss ikke engang snakke om mine eksperimenter med mandel og rismelk.)
Overraskende produserte de Forskjellige soyamelkene også forskjeller i tekstur og konsistens. Noen var kremet, noen var rennende. Dessverre, de med mer behagelig tekstur var ikke alltid de med mer behagelig smak!
da oppdaget Jeg Soy Dream, av skaperne Av Rice Dream, i de aseptiske ikke-kjølte kartongene. Jeg valgte Originalen. Jeg kunne ikke tro hvor bra denne soyamelken smakte-nesten som melk, med ingen av den» beany » ettersmaken. Når jeg smakte det, visste jeg at jeg måtte prøve å lage yoghurt Med det, og mitt instinkt var riktig – yoghurten viste seg fantastisk, enda bedre Enn Hele Soya & Co. yoghurt jeg brukte som min forrett! Det var ikke for tangy og ikke for søtt, med en ganske tykk, kremaktig konsistens.
vær oppmerksom på at soya yoghurt aldri vil være så fast som melk yoghurt med mindre du legger til et fortykningsmiddel til det, for eksempel agar. Jeg er ok med at yoghurten min er litt rennende, da det meste av tiden skal jeg bare lage raita med det eller virvle litt inn i min ris og bønner.
jeg har tilpasset disse yoghurtinstruksjonene veldig litt Fra Vegan Indian Cooking Av Anupy Singla. Først trodde jeg å lage yoghurt i en treg komfyr hørtes ut som en gimmick, Og Anupy er definitivt sakte komfyr gal! Men etter å ha undersøkt soyyoghurtoppskrifter på nettet og funnet kompliserte prosedyrer som inkluderte termometre, agar og spesielle yoghurtmakere, virket oppskriften sin enkleste.
dette Er Den Samme Crock Potten jeg bruker til yoghurt.
og etter å ha prøvd det et par ganger, er det fornuftig. Den langsomme komfyren vil få soyamelken veldig varm med noen bobler, men bringer det ikke til koking. (Når du lager tradisjonell melk yoghurt, bringer du melken til koking, så kjøl den ned, men kokt soyamelk er ikke bra.)
slow cooker jeg bruker er en 2 quart Crock Pot, kjøpt på salg for $ 7,99 På Target. Det selges normalt på $11.99.
Veibeskrivelse:
- Smak på soyamelken du planlegger å bruke. (Jeg anbefaler Soy Dream.) Hvis du ikke liker måten det smaker, vil du heller ikke like det i yoghurt. Ikke bruk hvis det har vært i kjøleskapet en stund og ikke er friskt.
- Hell 4 kopper soyamelk i sakte komfyr og varme på lav i 2 1/2 timer. Melken skal bli veldig varm med bare noen få bobler.
- Slå av tregkokeren og la melken sitte i 2 timer.
- etter 2 timer bør melken fortsatt være veldig varm, men ikke varm. Hell litt av den varme melken ut i en bolle og visp med 1/2 kopp yoghurt. (Igjen bruker Jeg Hele Soya & Co. yoghurt, vanlig, usøtet.) Hell deretter melk-yoghurtblandingen tilbake i crockpot og rør forsiktig. Jeg var ikke sikker på resonnementet først, men da fant jeg at yoghurten har en tendens til å curdle hvis du legger den direkte inn i tregkokeren, og den berører de varme sidene av tregkokeren.
- Sett lokket på igjen og ta ut keramikkgryten fra basen, pakk forsiktig inn i et håndkle og sett i en mørk ovn i 8 timer.
- etter 8 timer, sjekk yoghurt. Husk, jo lenger det sitter, jo fastere blir det, men det blir også surere.
- Kjøl! Yoghurt vil stramme opp litt mer i kjøleskapet.
- Spis og nyt! Husk å lagre 1/2 kopp yoghurt som en startpakke for din neste batch av yoghurt.
Hjemmelaget Vegansk Yoghurt!
OPPDATERING 10.29.2012: Jeg har siden gjort dette med vanlig, usøtet West Soy soymilk. Det tok litt lengre tid å» sette » – jeg tror jeg la det sitte 10 timer! – men det produserte også en fin, nøytral smakende yoghurt.
OPPDATERING 2/20/2013:
- jo mer yoghurt jeg lager med min egen forrett i Stedet For Wholesoy & Co., jo bedre smaker det. Det ser også ut til å bli stadig tykkere og kremere. (Min partner sier at moren har laget (melk yoghurt) fra yoghurt som opprinnelig startet i en batch for nesten 20 år siden, rett etter at de flyttet Til Amerika.)
- jeg har endret crockpot-innstillingene noen fordi jeg er så utålmodig. I stedet for å varme soymilken på lav i 2 1/2 timer, som Anupy foreslo, oppvarmer jeg den på høy i omtrent en time. (Vær forsiktig, skjønt – crockpot-innstillingene er forskjellige; hele poenget er at du vil at soymilken skal bli så varm som mulig uten å koke! Hvis melken begynner å få store bobler i stedet for små bobler, er det for høyt. Det vil forandre smaken av soymilk.)
- Noen dager min yoghurt bare ikke » sett.»Jeg vet ikke hvorfor – det virker aldri som om jeg har gjort noe annerledes. Kanskje det er været-jeg husker å lage fudge som barn med Min Store Tante Martha, og hun hevdet at fudge ikke ville «sette» fordi det regnet. Anyhoo-en natt jeg var så frustrert jeg bare sette hele greia tilbake i crockpot, oppvarmet den opp igjen, og startet på nytt. Den tiden det «tok»!
- jeg har også kuttet yoghurten som jeg rører inn i den varme soymilken ned fra 1/2 kopp til 1/4 kopp. Merk: jeg vet ikke om dette beløpet vil fungere første gang, når du bruker kommersiell yoghurt som startbilde. Men etter at du har laget yoghurt et par ganger, bruk yoghurt fra forrige batch som startbilde – prøv å gradvis redusere yoghurten du bruker som startbilde.
- Til Slutt, hvis du forlot yoghurt ut litt lenger enn vanlig for å prøve å få det til å tykne opp og det smaker surt – fortvil ikke. Jeg må tilstå å forlate yoghurten min «litt lenger» – enten for å prøve å få den til å «sette» litt mer, eller fordi-jeg innrømmer det – jeg glemmer bare ting. Sett det i kjøleskapet og smak det etter at det blir kaldt – av en eller annen grunn ser det ut til å bli litt søtere i kjøleskapet. Hvis du bruker yoghurt til salte retter, som meg, kan litt salt også bidra til å kutte surt.
OPPDATER 10/6/2013 – Vennligst sjekk også ut denne Post – Vegan Crockpot Yoghurt Part II-for en oppdatering om hvordan du lager hjemmelaget vegan yoghurt under WholeSoy ‘ s time of woe.