Escarole og Bønner

Escarole og Bønner

Escarole og bønner er en klassisk italiensk oppskrift som gjør deilig bruk av enkle vegetariske ingredienser for å skape en solid og koselig tallerken.

Hvite bønner og løvrike escarole serveres i denne tykk, lapskaus-lignende rett som trenger noe mer enn noen god crusty brød å nyte det med!

jeg kan fortsatt høre min oldemor, som vi kjærlig kalte Nonni, si «escarole og bønner» i sin tunge italienske aksent når jeg tenker på denne parabolen.

mellom ciambotta og denne escarole bønnestuingen spiste vi ganske mye ingenting annet hele sommeren.

vel, foruten søndagsmiddager.

de var alltid reservert for pasta, hjemmelaget marinara med kjøttboller, pølse og braciole.

mye som ciambotta, escarole og bønner er en ydmyk rett.

det er vegetarisk i naturen (selv om noen versjoner bruker kjøtt, mer om det nedenfor), rimelig og gjør utmerket bruk av produktive sesongbaserte ingredienser på en solid måte.

INGREDIENSER FOR Å LAGE ESCAROLE og BØNNER

skjønnheten i italienske «bonde» retter som dette er den korte ingredienslisten.

Det er aldri noe fancy involvert, ingenting du må gå på en lang matbutikk jakt etter.

løvrike escarole og hvite cannellini bønner er stjernene i showet i denne oppskriften.

sammen med olivenolje, hvitløk, løk og buljong, forvandler de seg til en koselig tallerken noen liker som en stuing (som familien min gjorde) mens andre nyter mer som en suppe med litt mer kjøttkraft.

uansett er det en enkel, trøstende rett som kommer sammen med liten innsats.

du trenger:

• 1 stor gjeng escarole
• 2 bokser cannellini bønner
• extra virgin olivenolje
• hvitløk
• gul løk
• buljong (grønnsaks-eller kyllingbuljong)
• klype rød pepper flak (valgfritt)
• salt og pepper

HVA ER ESCAROLE?

Escarole er en grønn grønnsak som ligner romaine salat i utseende.

men det er faktisk en del av sikori familien så smaken er mer bitter enn nøytral som salat.

andre greener i sikori familien inkluderer endive og radicchio (begge deilig i sin egen rett som i denne endive radicchio salat).

ofte vil escarole bli merket som bare «cikoria» i matbutikken.

Det er mye mindre vanlig I Nordamerikansk matlaging enn Det er I Italia, men du bør fortsatt kunne finne det relativt enkelt i enhver » god » butikk eller marked.

det er også en lett grønn å dyrke selv hvis du har en hage.

du kan være mest kjent med det for sin rolle i italiensk bryllup suppe. Det er tradisjonelt grønnsakene som brukes i den oppskriften.

I likhet med løvetanngrønt (som jeg også elsker å parre med bønner), koker escarole bitterheten ganske mye.

når det er sagt, løvetann greener er langt mer bitter enn escarole så hvis du er på gjerdet med bitter greener, escarole er en stor en å prøve som sin bitterhet er mye mer mild enn andre.

mange oppskrifter for escarole og bønner involverer koking eller blanchering av escarole først for å fjerne bitterheten.

jeg finner det trinnet helt unødvendig da 20 minutter eller så med koketid uten parboil er mye alene.

familiens escarole og bønneoppskrift brukte aldri blanchering av escarole, så dette gjør det heller ikke!

HVORDAN LAGE ESCAROLE og BØNNER

først hakk, vask og tørk escarole. Jeg bruker min hendig salat spinner for prepping alle greener jeg koker.

hvis du lurer på hvordan du rengjør escarole, må du bare hugge av bunnroten og kutte bladene grovt. Soak i kaldt vann og bruk enten en salatspinner eller et stort kjøkkenhåndkle for å tørke.

Escarole kan samle mye smuss i stilkene (ligner bok choy), så det trenger en grundig vask.

Tilsett deretter olivenoljen i en stor gryte over middels varme.

når det er varmt, legg hvitløk, løk og rød pepperflak i gryten og sauté i ca 5 minutter til løkene myker og hvitløk er duftende.

Tilsett de tilberedte escarole greens og halvparten av buljongen til potten. Rør for å kombinere, dekk med lokket og kok til escarole har helt visnet ned i buljongen, ca 10 minutter.

Fjern lokket, legg til gjenværende kjøttkraft og cannellini bønner. Rør igjen for å kombinere alle ingrediensene og kok avdekket i ytterligere 10 minutter.

Smak til med salt og pepper og server i skåler.

du kan pynte escarole og bønnesuppe med litt fersk parmesan eller næringsgjær hvis vegan.

En liten klype ekstra rød pepper flak er også fint for et snev av krydder.

Server som det er eller med litt crusty brød og nyt!

ESCAROLE OG BØNNESUPPE VS. STEW

denne oppskriften resulterer i en stew-lignende konsistens. Hvis du foretrekker å lage escarole og bønnesuppe, legg bare til mer kjøttkraft.

Fire kopper av hvilken buljong du foretrekker, bør være nok til å gjøre denne oppskriften til en suppe.

pass på å krysse riktig, da du sannsynligvis trenger litt mer salt og pepper.

ESCAROLE og HVITE BØNNER

Hvite bønner er det som tradisjonelt brukes i noen escarole og bønner oppskrift, men de kan erstattes hvis du foretrekker.

Marinebønner eller lette nyrebønner er gode alternativer.

Og Great Northern bønner er så lik cannellini de kan også brukes.

det avhenger egentlig bare hva jeg har på hånden i pantryet mitt om hva som blir brukt i denne parabolen. En myk stivelsesbønne er det du leter etter her.

Cannellini bønner er tilfeldigvis min favorittbønne av dem alle, så jeg holder alltid en haug med bokser på hånden for å lage oppskrifter som dette, så vel som mine hjemmelagde hvite refried bønner eller supper som denne kremete gulrotsuppe med hvite bønner.

LEGGE KJØTT TIL EN ESCAROLE OG BØNNER OPPSKRIFT

selv om det ikke er tradisjonelt til oppskriften, kan litt kjøtt legges til denne klassiske italienske parabolen for litt ekstra hjertelighet.

Alternativ 1: Bacon eller pancetta

et par skiver av enten bacon eller pancetta kan finhakket og kokt med escarole og bønner. Dette alternativet gir et snev av smakfull smak til oppskriften uten å gjøre den for tung.

legg bare bacon eller pancetta i gryten med hvitløk og løk i første trinn og kok til brunet. Følg resten av oppskriften som angitt.

Alternativ 2: Malt pølse eller svinekjøtt

dette alternativet er mer av en full på kjøttfull vri på den tradisjonelle oppskriften. Å lage escarole og bønner med pølse gjør parabolen til et fullt måltid av seg selv.

for dette alternativet, bruk 1/2 til 1 pund av enten malt pølse eller svinekjøtt og brun den først i potten av seg selv.

Bruk en hullsleiv for å fjerne den fra gryten når den er brunet og overfør til en separat tallerken og la oljen / fettet i potten for å lage hvitløk og løk i.

Følg oppskriften som skrevet fra det punktet, og legg den kokte bakken pølse eller svinekjøtt tilbake i potten med cannellini bønner mot slutten.

Alternativt, luft stek pølse, skive det og bare tjene på toppen av bollen av escarole og bønner. Enklere og like deilig!

ER ESCAROLE OG BØNNER SUNNE?

Escarole, som en bitter bladgrønn, er høy i folat, fiber Og vitamin A Og K.

Bønner er også en utmerket kilde til fiber, protein, folat og vitamin B6.

Sammen gjør disse to plantebaserte kraftverkene escarole og bønner til et enkelt, men svært næringsrikt måltid!

HVORDAN LAGE ESCAROLE MINDRE BITTER

Her er et morsomt lite triks hvis du finner escarole å være på den bitre siden.

Klem litt frisk sitronsaft inn i gryten med escarole og bønner rett på slutten av matlagingen.

Syrer som sitronsaft (eddik kan også brukes) bidrar til å motvirke den bitre smaken av greenene. Det er et triks du kan bruke for enhver bitter grønn!

jeg gjør dette noen ganger når jeg lager kohlrabi greener, og det er det samme konseptet med sitronzest som brukes i denne enkle sauté greens-oppskriften.

Så enkelt, men så effektivt!

for flere italiensk inspirerte oppskrifter som denne retten, prøv denne lentil bolognese eller for den virkelige avtalen, Min Instant Pot bolognese saus begge er perfekte over din favoritt pasta.

italiensk tomat pasta suppe er en annen koselig og solid rett Og Instant Pot kremet tomat tortellini suppe er alltid en trøstende publikum-pleaser også!

hvis du ikke kan escarole, prøv denne parabolen med Swiss chard i stedet.

Eller, gjør min enkle sauté Sveitsiske chard oppskrift. En annen som er perfekt med bare noen crusty brød på siden. Du kan også legge til hvite bønner til den oppskriften også!