Don'T Ruin Valentine 'S Dag: Unngå Disse Sjokolade Trøfler Vanlige Feil
Real talk: Sjokolade For Valentinsdag-eller noen annen dag, for den saks skyld – er helt overvurdert. Hvis. Med mindre det er veldig god sjokolade. Vi snakker kvalitet ingredienser og suveren, smelte-i-munnen tekstur. Det er noen merker og chocolatiers som har fanget våre hjerter, men hvis du ønsker å få litt Mer D. I. Y. og lage din egen sjokolade confections, er det et par ting du trenger å vite. Her er hva folk flest skru opp når du gjør sine trøfler.
1. Bruke Sub-Par Sjokolade
Trøfler bare høres fancy—de er en enkel confection. Med så få ingredienser—på sitt aller mest grunnleggende, bare sjokolade og krem. Dette er enda mer grunn til å investere i god sjokolade, god krem, god vanilje og så videre. Selv om høye prislapper ikke nødvendigvis oversetter til kvalitetsjokolade, gjør leksene dine og finn et merke du liker-her er noen av våre. En bestemt ikke: sjokoladebiter. De inneholder stabilisatorer for å hjelpe dem med å holde form når de blir oppvarmet, noe som betyr en ganache som er granulær og gritty (ganache er grunnlaget for trøfler).
2. Arbeide Med For Varm Krem
du smelter sjokoladen ved å røre den med oppvarmet krem. Unngå krem som er for varmt, anbefaler Claire Saffitz, ba ‘ s senior associate food editor. Kokekrem vil få kakaosmøret til å skille seg ut fra sjokoladen, slik at det ser og føles fettete og stivnet, i stedet for glatt og silkeaktig. Ta fløte til en småkoke så la det sitte i noen minutter før sakte helle den over hakket sjokolade i en bolle. Bruk en varmebestandig spatel for å røre fra midten utover.
3. Legge For Mye Smakstilsetning
Cognac, vanilje bønne, mandel ekstrakt, chile pulver … disse er alle gode tillegg til trøfler. Men legg til for mye eller for mange forskjellige smaker, og du vil savne hele poenget. (Poenget er sjokolade !) Også, sier Senior matredaktør Andy Baraghani, og legger for mye av en væske vil gjøre trøfler utfordrende å rulle; de vil ikke holde sin form fordi de blir for vannet. Med alkoholer-som inkluderer ekstrakter-vil du vente med å legge dem til du tar blandingen av varmen.
4. Ikke Legge Til Noe Salt
Som med alle bakverk, bakt godt eller godteri, er litt salt viktig. Det bidrar til å bringe ut de søte smaker—salt gjør alle ingrediensene smaker mer som » seg selv.»Velg hvilket som helst salt du liker—vi er delvis til flaky havsalt, og vi ville ikke være imot å til og med legge en liten klype til toppen av hver trøffel.
5. Å Gjøre Et Rot Når Du Kjøler Og Ruller
Sjokolade har en irriterende måte å komme overalt når du arbeider med Den. Sett deg opp for suksess ved å gjøre chilling og rullende prosessen så ryddig som mulig. Bruk først en grunne tallerken til å slappe av ganache – for eksempel en glassgrytefat. Ikke bare vil det sette raskere, det vil være lettere å scoop hvis du ikke trenger å grave dypt. Deretter har du en pergament-lined bakeplate satt opp for de dannede trøfler. Saffitz liker å bruke en melon baller for perfekt størrelse porsjoner (ikke for stor og ikke for liten!). Hun vil scoop ut alle trøfler før du setter på plasthansker for å rulle dem inn i 2-bite baller og dekorere. Re-chill dem igjen slik at de firmaet opp. Pass på å dekke dem, eller de vil vedta de andre (mindre sjokoladevennlige) smaker i kjøleskapet ditt.
6. Forsøk På Å Temperere Din Egen Sjokolade
butikk-kjøpte trøfler er lakkert i et skinnende, hardt skall av sjokolade. Det er resultatet av temperering, en komplisert prosess som involverer presisjonsoppvarming og kjøling. Spar deg selv hodepine og hopp over dette trinnet, sier Saffitz. I stedet ruller de dannede ballene i knuste pretzels eller bananflis, rå sukker, sprinkler, hva ditt hjerte ønsker!
7. Serverer Dem Kaldt
» en god trøffel skal smelte i munnen din, » sier Saffitz. Hvis du serverer dem iskald og rett ut av kjøleskapet, mangler du poenget. Når det er sagt, la dem sitte ved romtemperatur i flere timer, gjøre dem så myke at du ikke kan plukke dem opp. En solid time burde gjøre susen.
våre beste sjokolade trøfler oppskrifter, akkurat denne måten…
Føler virkelig ambisiøs? Lag kake!
