DIY Lønnesirup: Hvorfor En Kontinuerlig Flyt Pan Er Bedre enn En Flat Pan
Frøplante Fordamperen Pan er en kontinuerlig flyt pan med tre baffler / fire kamre. Sapet går nederst til venstre, og sirup vil helles nederst til høyre.
du vet hva en kontinuerlig kjele (eller kontinuerlig flyt) panne er, men vet du hvorfor det er bedre for sugaring enn en flat panne?
for å løse dette spørsmålet, spurte Jeg Ekspert-Of-Sorts, Andy Boutin, Daglig Leder For Pellergy, og, beleilig, co-utleier av 157 Pioneer Center, Suite 1. Som Andy var å flytte ting rundt vår felles lager, jeg ropte spørsmål til ham, og han ropte tilbake, pause hver gang på en stund for å tegne meg et diagram. Slik gikk vår høyvolumssamtale:
Kate: Folk vil vite hvorfor kontinuerlige fordampere er mer effektive enn å fordampe på en flat panne. Jeg samler svaret ligger i å forstå et prinsipp om fysikk kalt en » gradient.»Jeg prøver å finne ut hva en gradient er, hva den har å gjøre med sugaring, og hvordan en kontinuerlig flytfordamper utnytter dette prinsippet for å lage mer sirup på kortere tid. Kan du hjelpe?
Andy: Ja.
Kate: Vent. Hva studerte du igjen?
Andy: Marine Engineering og Maritim Arkitektur.
Kate: Hmm. Men det involverte mange Fysikkklasser, ikke sant?
Andy: Ja. Det er mye væskedynamikk i den utdanningen, med skip og mann nedsenkbare som reiser gjennom vann i forskjellige tettheter. Det er relatable.
Kate: Solgt! Hvorfor er en kontinuerlig flyt pan bedre for sugaring enn en flat panne og hva har det å gjøre med » gradient. Ifølge Google er gradient definert som » en økning eller reduksjon i størrelsen på en egenskap (f.eks. temperatur, trykk eller konsentrasjon) observert i å passere fra ett punkt eller øyeblikk til et annet.»Hva har det å gjøre med prisen på sirup?
Andy: Google er riktig, selvfølgelig, men det er ikke hvordan jeg ville forklare det. La oss gå tilbake.
Gradient er «fysikk» for når du beveger deg gjennom rom eller tid, endres noe som kan måles gradvis i løpet av den avstanden. Så, på en varm sommerdag, i et hus uten innvendige dører (eller dører som er åpne), hvis du klatrer trappene fra kjelleren til første etasje, første etasje til andre etasje og andre etasje til loftet, reiser du gjennom en temperaturgradient. En gradient er en slak skråning, ikke en klippe, og er ikke et resultat av en fysisk barriere. Så når du på den samme varme sommerdagen krysser gaten og åpner en dør til et fint, kjølig, klimatisert hus, reiser du ikke gjennom en temperaturgradient-endringen er ikke gradvis og er resultatet av en fysisk barriere.
som vannet fordamper, saft tykner, øker i sukker tetthet som den reiser gjennom kontinuerlig-flow pan, til det som er igjen er sirup!
det er en rekke gradienter på spill når sugaring, men sannsynligvis den viktigste for denne diskusjonen er tetthetsgradienten som skyldes endringer i sukkerkonsentrasjon når vannet fordamper og sap blir til sirup.
Kate: OK, JEG er med deg. Er det tetthet gradienter uansett hvordan du sukker?
Andy: Ja. Men de fungerer ikke på samme måte i hver panne. Se for deg en flat panne samme dimensjoner som Sapling Fordamperen Pan—20″ x 30″—men uten ledeplater. Tenk på veien fra sap til sirup i den pannen. Sett sap inn. Start brannen. Vannet koker av. Du legger til mer sap. Nå har du en tetthetsgradient: den tettere væsken er på bunnen av pannen og den mindre tette væsken er på toppen av pannen. Hver gang du legger til sap, danner den tetthetsgradienten (og forresten dreper du kjelen din). Så du må fortsette å koke og koke til hele pannen har samme tetthet,og så trekker du alt av. Det er batchprosessen. Gradienten virker mot deg, ikke for deg, når du satser.
konsentrasjonsgradienten fungerer for deg i en kontinuerlig strømningspanne, både når det gjelder effektivitet og kvalitet. Nå tar selve Sapling Fordamperen Pan-20 «x 30″ med to ledeplater—og hva du har er en panne som fungerer som om det er en 10″ x 60 » pan, knust over brennkammeret. Nå: sett sapet inn, start brannen, vannet koker av, du legger til mer sap i den ene enden av pannen, og du har omorganisert gradienten til en flytende elv, hvor den mindre tette væsken skyver tettere væsken mot pour-off, i stedet for en stillestående dam med muck settling på bunnen.
Kontinuerlig flyt rigger bety mer hjemmelaget lønnesirup på kortere tid!
Kate: Det er ganske visuelt. Takket. Og det er effektivitetsgevinster samt kvalitetsgevinster, sier du?
Andy: Ja. I den flate pannen er gradienten bare så lenge pannen er dyp, med en forvirret panne, gradienten er så lang som de forskjellige kanalene strekkes ut. Effektiviteten er i den kontinuerlige strømmen som sistnevnte gradientarrangement tillater – det er ingen tid-drep start og stopp for å koke. Kvalitetsgevinsten er at når du trekker av, kan du bare ta av en tetthet sirup, selv om andre tettheter eksisterer i pannen samtidig.
Kate: Et siste spørsmål. Er det bare meg, Eller Når Du Google «sukker gradient maple» internett prøver å selge deg parykker og quilting stoff?
Andy: Um . . . Det er Alt Du, Kate.