Den Mest Delikate Hvitløk-Smør Reker Scampi
Trenger verden virkelig En Annen Reker Scampi oppskrift? Det er et rettferdig spørsmål. Det er så lett, ikke sant? Bare kast noen reker i en skillet med hvitløk, smør, sitron og vin,og det er det. Sikkert internett har allerede tusenvis av scampi oppskrifter, og sannsynligheten for landing på den beste tilfeldig etter Et Google-søk er slank til ingen.
men kjære leser, vi liker deg virkelig (og vi bryr oss om middagen din) og derfor må vi prøve. Damnit, vi må prøve! Fordi djevelen er i detaljene, og når det gjelder Reker Scampi, gjør disse detaljene en stor forskjell. Først og fremst er å finne ut hva reker å kjøpe (se vår nye guide for kjøp og prepping reker).
Hva Er Reker Scampi?
scampi, skapningene, er faktisk små, hummerlignende krepsdyr med blekrosa skall(også kalt langoustiner). De er svært vanskelig å finne her, og nesten alle retter kalt «scampi» i USA bruker reker. I STORBRITANNIA, bestiller Reker Scampi vil trolig få deg en plate av sprø, breadcrumb belagt reker. (Eller, hvis du er i en pub, en pakke av disse.) Deilig, men det er ikke det vi lager her. Vi lager en versjon av den klassiske italiensk-Amerikanske parabolen, som er reker tilberedt i hvitløk, hvitvin og enten olivenolje eller smør, ofte servert med pasta.
Hvorfor Saltlake?
når reker er skrelt og de-veined, er det på tide å saltlake dem. Ved brining mener vi bare å kaste dem med et lite kosher salt (1 teskje per pund reker) og natron (1/4 teskje per pund reker). Saltet sesongene reker hele veien gjennom ,og hjelper dem å holde seg fuktig og saftig under matlaging(ikke bruk bordsalt for dette, det vil smake altfor salt). Alkalisk natron endrer litt ph av reker, noe som gir dem en fast, nesten skarp tekstur. Alt du trenger å gjøre er å tørke reker på papirhåndklær, legge dem til en bolle og kaste dem med salt og natron. La dem deretter sitte i kjøleskapet i alt fra 15 minutter til omtrent en time(litt lenger vil ikke ha noen bivirkninger).
Mange Reker Scampi oppskrifter bare ringe for hvitløk, men vi liker sødme som kommer fra sauterte sjalottløk(du kan erstatte en liten løk eller noen purre). Retten kokker raskt, så få alt klart før du får matlaging. Hvis du blander scampi med pasta, sørg for at vannet koker. Det bør ta deg omtrent samme tid å forberede parabolen som det gjør for å lage pastaen (ca 8 til 12 minutter, gi eller ta).
MERK: dette innlegget er ikke sponset, Men Field Company var snill nok til å sende oss en av deres støpejern skillets og vi elsker absolutt det. Den har en vakker, glatt overflate som gjør det praktisk talt non-stick. Og det er lettere enn mange andre jern skillets, noe som gjør det lettere å bevege seg rundt i og ut av ovnen. Og det er så nydelig!
La Oss Få Matlaging
Sett en stor (8 til 10-tommers) skillet over middels varme. Tilsett 1 spiseskje smør og begge spiseskjeer olivenolje. Vri pannen for å kombinere dem. Når smøret er smeltet og skummende, legg reker i et jevnt lag. Kok til undersiden blir rosa og reker begynner å krølle, ca 2 minutter avhengig av hvor stor reker er. Snu dem og stek den andre siden til reker er rosa på den andre siden og ikke lenger gjennomskinnelig i midten, ca 1 til 2 minutter lenger. Bruk en hullsleiv for å flytte reker til en plate, la fettet i pannen, og sett platen til side.
hvis pannen ser tørr ut, legg til en annen spiseskje olivenolje. Tilsett sjalottene og kok, rør ofte, til de begynner å myke, ca 3 til 4 minutter. Hvis de begynner å brune, skru varmen litt ned. Tilsett hvitløk og rød pepper flak og kok, rør hele tiden, til hvitløk myker og blir duftende, ca 1 til 2 minutter.
Tilsett vinen (enten en tørr hvitvin eller en tørr vermouth fungerer bra her) og kok opp. La det småkoke i 1 minutt for å koke alkohol ut, tilsett resten av smør og rør og virvle pannen til smøret smelter. Sausen skal se fin og emulgert (tykk og blank). Rør inn sitronskall, sitronsaft og persille. Sett rekene tilbake i pannen og kast til reker er varme og belagt i saus.
hvis du serverer med pasta, kast pastaen med reker og saus rett i pannen. Eller server med varmt, crusty brød, for å slikke sausen.
Skriv Ut Oppskrift
Den Mest Delikate Hvitløk-Smør Reker Scampi
Ingredienser
- 1 – 1 1/2 pounds extra-large U 26/30 reker, skrelt og deveined
- 1 ts kosher salt pluss mer til smak
- 1/4 ts natron
- 4 ss usaltet smør delt
- 2 ss extra virgin olivenolje pluss mer for drizzling
- 3 medium sjalottløk fint terninger (ca 1 1/4 kopper)
- 5 store fedd hvitløk hakket
- klype rød pepper flak valgfritt
- nykvernet svart pepper
- 3/4 kopp tørr hvitvin eller tørr vermouth
- 2 ts finrevet sitronskall fra 1 stor sitron
- 3 ss fersk sitronsaft fra 1 stor sitron
- 1/4 kopp finhakket persilleblade
Instruksjoner
-
Tørk reker og legg dem til en middels bolle; kaste godt med 1 ts kosher salt og 1/4 ts natron. Gå tilbake til kjøleskapet og la det sitte i minst 15 minutter og opptil 1 time.
-
I en stor skillet sett over middels varme, smelte 1 ss smør og olivenolje. Tilsett reker og ordne i et jevnt lag. Kok til knapt rosa på undersiden, ca 2 minutter. Snu og kok til reker er rosa på den andre siden og ikke lenger gjennomskinnelig i midten, ca 1 til 2 minutter lenger. Fjern reker på en tallerken og sett til side.
-
hvis pannen ser tørr ut, legg til en annen spiseskje olivenolje. Tilsett sjalottene og kok, rør ofte, til de begynner å myke, ca 3 til 4 minutter. Tilsett hvitløk og rød pepper flak og kok til det er mykt og duftende, ca 1 til 2 minutter. Tilsett vin og kok opp. La det småkoke i 1 minutt; tilsett resten av smør og virvle og rør pannen til smøret smelter. Rør inn sitronskall, sitronsaft og persille. Sett rekene tilbake i pannen og kast til reker er varme og belagt i saus.
-
Serveres varm, over pasta eller med crusty brød for å slikke sausen.