Den Beste Og Mest Nøyaktige Måten Å Måle Våte Og Tørre Ingredienser På For Baking

Den Beste Og Mest Nøyaktige Måten Å Måle Våte Og Tørre Ingredienser På For Baking

Volum: Våte vs. Tørre Ingredienser

de søte blå og røde målekopper og skjeer på bildet er tørre målekopper. Den graderte plastkannen i midten er en våt målebeger.

Våte ingredienser, som melk, vann, egg (hvis du måler egg i volum) eller oljer, kan teknisk måles i både våte eller tørre tiltak. Imidlertid må en tørr målekopp fylles til randen for nøyaktighet, noe som kan gjøre målevæsker i dem upraktiske. På samme måte kan tørre ingredienser måles i flytende mål, men det er svært vanskelig å nøyaktig nivåere tørre ingredienser uten en rett kant for å hjelpe deg.

Slik Bruker Du Flytende Målekopper

for å måle væsker, plasser en passende størrelse flytende målekopp på en flat, stabil overflate (ikke bare hold den i hånden!). Hell i væsken til den er like under linjen. Squat eller bøy ned slik at øyet ditt er nøyaktig nivå med oppgraderingen. Du vil sannsynligvis legge merke til at den øverste overflaten av væsken ikke er helt flat – den slags klatrer opp veggene i beholderen rundt kantene. Dette skyldes overflatespenning og formen på den øverste overflaten av væsken kalles en menisk.

for å måle nøyaktig, legg sakte væske til bunnen av menisken er helt nivå med graden på koppen.

en viktig merknad: Siden våte målekopper ofte er større enn tørre målekopper-de fleste en-koppgraderte våte tiltak kan holde minst to kopper væske hvis du fyller dem forbi den øverste avgrensningen—jeg finner det lettere å måle små mengder våte ingredienser (si en fjerdedel eller mindre) i tørre målekopper eller måleskjeer. For eksempel, når en oppskrift krever en kvart kopp kjernemelk, tar jeg ut min tørre kvart kopp målekopp eller bruker min spiseskje mål fire ganger i stedet for å plage med min flytende mål.

Slik Bruker Du Tørre Målekopper

Tørre ingredienser som mel og sukker måles best i tørre målekopper. Det er mange metoder for å fylle en tørr målekopp-sikting, spooning—scooping – og tro det eller ei, metoden som du fyller en tørr målekopp kan på alvor endre massen av ingrediensen du måler (mer om det i et øyeblikk).

Ved Serious Eats kalles vår standardteknikk » dip and sweep.»

for å gjøre det, ha din tørre ingrediens i en bredmunnet pose eller krukke. Dypp din tørre målebegeret i beholderen og løft den ut, la den tørre ingrediensen overløp fra toppen.

Bruk en rett kant, som kanten av en smørkniv, en spisepinne eller en benkeskraper for å jevne ut toppen av koppen.

en riktig målt tørr kopp mel bør ha en flat overflate som er på nivå med randen av koppen.

Komprimerbarhet: Hvorfor Tørre Tiltak Er Iboende Unøyaktige

når det gjelder måling av tørre ingredienser i volum, ligger vanskeligheten i komprimerbarheten av ingrediensene. For eksempel mel-det være seg all-purpose, kake, eller brød mel-kan lett komprimeres som du skje, scoop, eller pakke den inn i et målebeger.

en kopp fylt ved å dyppe en kopp i en beholder kan veie så mye som 50% mer enn en kopp fylt ved å sile mel inn i den!

selv når du bruker nøyaktig samme metode, kan mengden mel i en kopp variere. I de neste to bildene ser du to kopper mel, målt ved hjelp av samme dip-and-sweep-metode. Jeg var veldig lett handed da jeg scooped ut den første koppen, mens jeg var litt grov med den andre.

en lett øses kopp mel veide 126 gram (ca 4,4 gram)

en fast øses kopp mel veide 164 gram (ca 5,8 gram).

som du kan se, disse tilsynelatende identiske kopper mel er faktisk ganske annerledes-den tungt øses cup veier en full 32% mer enn lett øses cup! Den slags forskjell kan stave forskjellen mellom suksess og fiasko i en oppskrift.

etter mange tester med ulike bakere og hjemmekokker, har vi funnet ut at dip-and-sweep produserer den minste variasjonen fra kokk til matlaging, og at den gjennomsnittlige koppen mel målt ved hjelp av en dip-and-sweep veier inn på omtrent fem gram (148 gram). Dette er ekvivalensen vi bruker i Alle Seriøse Spiseroppskrifter. Du kan oppleve at andre nettsteder eller kokebøker bruker en annen metode for å måle mel. Sørg for å sjekke ekvivalensdiagrammer av hvilken kilde du bruker for nøyaktig måling (og hvis nettstedet ikke tilbyr ekvivalenser, bør du vurdere å gå til en annen kilde!).

hvis du insisterer på å måle tørre ingredienser i volum, er trikset å sørge for å øve til du nøyaktig kan scoop en kopp mel som veier de samme fem unser hver gang. Jeg vil anbefale å bruke dip-and-sweet-metoden for å scoop mel i en bolle satt på en skala et par ganger på rad til det blir andre natur.

Us Dry Measure To Mass Equivalencies

du har kanskje lagt merke til at når En Seriøs Eats oppskrift krever mel, er mengden som kreves nesten alltid gitt i begge kopper (et mål på volum) og unser (et mål på vekt). Vår standard konvertering er 1 kopp mel = 5 gram, eller 148 gram. Denne ekvivalensen tilnærmer hva den gjennomsnittlige kokken vil få ved hjelp av dip og sweep-metoden.

her er noen grunnleggende ekvivalenser for volummålinger:

Mål (volum)	Ekvivalens (masse)
1 kopp all-purpose mel	5 gram (148 gram)
1 kopp kake mel	4 1/2 gram (133 gram)
1 kopp brød mel	5 1/2 gram (163 gram)
1 kopp granulert sukker	7 gram (207 gram)
1 kopp konditor sukker	4 gram (118 gram)
1 kopp brunt sukker, pakket	7 gram (207 gram)
1 kopp maisstivelse	4 1/2 gram (133 gram)
1 kopp maismel	5 gram (148 gram)
1 kopp kakaopulver	3 gram (89 gram)

Måle Etter Vekt: Bare Gjør det.

Unser vs Væske Unser: De Er ikke Det Samme!

Unser er en vektenhet.

Flytende unser er en volumenhet.

ved måling av vann veier en væskeunce nøyaktig en unse vekt, men dette forholdet kan endres avhengig av tettheten av det du måler. Den gode nyheten er at mesteparten av tiden, en væske unse av noe væske du vil bruke i matlaging vil veie nær nok til en unse at det ikke bør kaste de endelige resultatene av for mye.

Vår venn Stella Parks har dette å si om unser vs væske unser:

«jeg vil gjerne gå tilbake i tid og slå fyren som trodde det ville være en god ide å tvinge to forskjellige målesystemer til å dele samme navn.»

vi er enige. Det kan være veldig forvirrende. Hvis en oppskrift krever åtte gram sjokoladeflis, er det åtte gram på en skala (vekt), eller en kopp tørr mål fylt med sjokoladeflis (volum)?

konvensjonen i USA er dette: hvis en tørr ingrediens er oppført i gram, er det en vektenhet og måles på en skala. Hvis en våt ingrediens er oppført i unser, er det flytende unser og måles i en våt målebeger. Sjokoladeflis, havre, mel, pasta og ris er alle ting som vil bli oppført i unser (vekt), mens vann, lager, melk, krem, honning eller olje alle vil bli oppført i flytende unser (volum).

unntaket fra denne regelen er når en bakeoppskrift veldig tydelig viser vekter før volumer. I så fall skal hver ingrediens måles i vekt på en skala. For Eksempel lister Kenji ‘ S new York-stil pizza dough vekter som det primære målet med omtrentlige volumer i parentes og er en oppskrift designet for å bli fullført 100% på en skala uten flytende eller tørre målekopper som kreves.

På Serious Eats er mange av våre seriøse bakeprosjekter oppført på denne måten. Dette er fordi vi føler veldig sterkt at bruk av en skala og måling av ingredienser-våt eller tørr-etter vekt er den beste og mest nøyaktige måten å garantere konsistens i bakeprosjektene dine.*

* i tillegg, når du ser en seriøs bakeoppskrift som bare gir målinger i volum og ikke i masse, bør det umiddelbart slå av alarmer i hodet ditt. Kanskje du bør se etter en annen oppskrift!

Hvorfor Måle Etter Vekt?

Vil du bli seriøs om baking? Vil du være sikker på at bakeprosjektene dine er konsistente fra batch til batch? Du ønsker å spare deg selv fra å måtte vaske alle dine kopper og måleskjeer hver gang du bake? Bra! Det er på tide for deg å investere i en god digital skala (selv en billig analog skala er et stort skritt opp over målekopper eller skjeer).

• det er mer nøyaktig. Det er ingen kompressibilitetsproblemer ved måling etter vekt. Fem gram mel er alltid fem gram mel, uansett hvordan du overfører det til bollen. Dette betyr at hver gang du bake en gitt oppskrift, er du garantert at forholdet mellom ingrediensene er nøyaktig det samme gang etter gang.
• Det er mindre rotete. I stedet for å bruke en rekke forskjellige målekopper som alle må vaskes etter at du er ferdig med å blande røren eller deigen, er alt du trenger for å måle et hvilket som helst antall ingredienser med en skala en enkelt blandeskål(eller høyst en bolle for tørre ingredienser og en annen bolle for våt).

Forbedret nøyaktighet og bare en enkelt bolle å rengjøre. Høres ut som en vinn-vinn situasjon for meg.

Vil du bli enda mer seriøs om baking? Når du veier kraftige ingredienser som bakepulver eller gjær, kan ett gram gjøre hele forskjellen. Legge til en gullsmed skala til arsenal sikrer at du kan nøyaktig veie ingredienser til hundredel av et gram for å sikre idiotsikker resultater.

OXO 11-Pund Rustfritt Stål Mat Skala

Kjøp På Amazon

AMIR Digital Mini Kjøkken Skala Med Bakgrunnsbelyst LCD-Skjerm

Kjøp På Amazon

Hvordan Måle Etter Vekt

la oss illustrere dette Ved Å bruke Den new York pizzadeigen som et eksempel. Det er en enkel, da det ikke krever en egen bolle for våte og tørre ingredienser-alt kan legges til samme bolle i rekkefølge.

oppskriften krever 22,5 gram av alle formål mel, .5 gram sukker, .35 gram kosher salt, .35 gram gjær, 1.125 gram olivenolje og 15 gram vann.

for å måle ingredienser etter vekt, start med å plassere miksebollen oppå vekten og trykke på» tara «eller» null » – knappen. Dette vil stå for vekten av bollen og sette vekten din teller tilbake til null.

legg nå melet ditt ved å skje det i bollen til det treffer 22,5 gram. (Det er fristende å bare tippe eller riste det direkte fra posen eller oppbevaringsbeholderen, men det er veldig enkelt å ved et uhell legge for mye på denne måten.)

trykk nå på «tare» eller «zero» – knappen igjen.

Neste tilsett sukker til skalaen treff.5 gram.

Tare skalaen igjen og gjenta denne prosessen til alle dine tørre ingredienser er tilsatt. Visp dem sammen, legg deretter til dine våte ingredienser før du knytter dem alle sammen.

Ta-da! Pizzadeigen er klar til bruk med helt nøyaktige og presise målinger, alt med bare en enkelt bolle å rengjøre. Var det ikke lett?

gå nå ut og bake! Nøyaktig og presist, det er det.

Skrevet med tilleggsrapportering fra Serious Eats-teamet.

Utvalgt Video