Dekorere Din Julekake Med Fondant Icing
så la oss si at du har gjort Din Fruitcake, grundig dynket den i brennevin, og nå du ønsker å tjene Den På Julaften. Du har kjøpt inn gleden av fruktkake, men nå vil du selge den. Hvis man ikke er en fruktkake konvertere, litt glasur og noen mutter halvdeler kan ikke gjøre det. Du kan toppe med en kokt glasur av melk, sukker og smør slik min venn Alisons Australske Nana gjorde (Jeg leter fortsatt etter en oppskrift Alison-jeg må grave gjennom mine vintage kokebøker), eller du kan omfavne din indre anglofile og gi den full På Britisk Julekakebehandling, som innebærer å dekke den med marsipan og fondant glasur og få den til å se helt NYDELIG UT.
for marsipanlaget kan du bruke kjøpt marsipan eller oppskriften nedenfor (som innebærer kjøpt mandelpasta — kommersiell mandelpasta får sin karakteristiske smak fra bitter mandler og er veldig glatt, noe som er vanskelig å replikere hjemme.) Fordelene med hjemmelaget er at 1) Mandelpasta og Marsipan koster vanligvis det samme, og du får 1 lb marsipan fra 1/2 lb. almond paste + noen billige tillegg og 2) hjemmelaget marsipan er litt klebrig, så du trenger ikke å bruke noe annet for å holde det på kaken. Hvis du bruker butikkkjøpt marsipan, som har en tendens til å være tørrere, vil du kanskje pusse fruktkaken med litt smeltet og anstrengt aprikosjuice før du bruker marsipan.
Rull ut marsipanet mellom to ark pergament, eller mellom en silpat rullende matte og et ark pergament. Siden marsipan har en tendens til å være veldig søt, vil du ikke gjøre dette laget for tykt. Skal av ett lag pergament, legg på kaken, fjern deretter gjenværende pergament, glatt sidene så mye som mulig, og trim deretter bunnen.
jeg bruker butikken kjøpt fondant icing. Du kan gjøre det (jeg foreslår at du ser etter en oppskrift I Rose Levy Beranbaums Kakebibel), men det er litt omhyggelig og krever spesielle ingredienser. Hvis du aldri har jobbet med rullet fondant, her er hva du trenger å vite – verdien er rent estetisk. Det smaker BARE OK (ikke dårlig ,MEN BARE OK), men det ser BEEYEWTIFUL, med en nydelig matt glans. Du kan adressere dette til en viss grad ved å smake fondant med en oljebasert smakstilsetning (for min bryllupskake, jeg smaksatt fondant med mandel smakstilsetning), men det kommer aldri til å bli veldig bra. Det er imidlertid tradisjonelt.
Rull ut fondanten på samme måte som du gjorde marsipanet-mellom to ark pergament. Du kan også rulle den med pulverisert sukker for å holde det fra å stikke, men jeg tror pergamentet fungerer bedre. Jo tykkere din fondant, desto mindre vil det vise ufullkommenheter i overflaten. Men husk smak forbeholdene når du bestemmer din fondant tykkelse. Fordi fruktkake, i motsetning Til En Amerikansk bryllupskake, ikke har et smørkrem lag, som du kan lage ekstremt glatt, kommer det til å være noen klumper og støt. Dette er normalt og bør omfattes som en del av estetikken.
Overfør fondanten til fruktkaken og bruk hendene til å glatte over toppen og sidene. I motsetning til marsipan, rullet fondant er ikke klebrig — det er glatt og bør være i stand til å klamre seg til sidene av kaken uten rynker. Med en skarp kniv, trim bunnen. (Det er vanskelig å få bunnen til å se perfekt ut-et bånd er en nydelig dekorasjon som skjuler disse syndene).
Nå har du en grunnleggende avkjølt Julekake, og du kan gjøre med det hva du liker. Du kan male dekorasjoner med noen konditorfarge, gå minimalistisk med bare en kvist av kristtorn, eller trykk i noen sølv drageer. Du kan gjøre hva min datter gjorde — angripe fondant med en skarp kniv mens moren din ikke ser, gir skråstreker over kaken viser de dype mørke innsiden av fruktkake. Du kan også gjøre det jeg gjorde, som er å omfavne den hvite på hvit estetisk og kutte figurer ut av leftover fondant. Hvis du gjør dette kort tid etter glasur det, vil fondant holde seg til fondant, og du trenger ikke noe lim. Den dekker også en rekke synder, inkludert typiske klumper og støt OG en to år gammel slasher kunst.
fruktkaken vil holde seg avkjølt i flere dager før servering.
- 8 oz. kommersiell mandelpasta
- 1¾ pulverisert sukker
- 4 T mais sirup
- bland sukker og mandelpasta i en food processor og prosess til smuldrete. Med motoren i gang, tilsett mais sirup og behandle til blandingen kommer sammen. Knead et par ganger, og det er klart for rulling.