Canning Biff

Canning Biff

Canning biff er en enkel måte å bevare kjøtt i en hylle stabil klar til å spise porsjoner. Når kjøttet er trygt trykk hermetisert, bare varme og tjene, eller legge til dine favorittoppskrifter. Biff kan være hermetisert i en rekke måter, inkludert som kuber, bakken smuldrer, dannet hamburgere og kjøtt lager, og denne biff hermetisering opplæringen dekker alle disse alternativene i detalj.

Denne siste høsten kjøpte vi en halv ku aksje, og som virkelig strukket vår fryser plass til det ytterste. Med en voksende familie er det langt den mest økonomiske måten å fylle fryseren på, og neste år som barna mine vokser, kan jeg bare forestille meg å måtte legge til butikkene våre.

vi lager allerede beef jerky, men det er bare så mye tørket biff du kan spise.

Hermetikkbiff er en enkel måte å spare på fryseplass, mens du forbereder hyllestabile måltider i en krukke for travle ukedager. Du trenger aldri å bekymre deg for at strømmen går ut og ødelegger butikkene dine (som det er en konstant bekymring med frysekjøtt).

Det er flott for beredskap, men det smaker også godt for daglige måltider. Trykk canning biff betyr at du presser matlaging det (bare i krukker), og det resulterer i ømt smakfullt kjøtt som allerede er kokt og klar til å gå. Du trenger ikke å planlegge og sakte braise stew beef hele dagen, det venter allerede på deg i en konserveskrukke.

prosessen for canning biff er ganske mye det samme som canning noen form for kjøtt, det være seg svinekjøtt, lam, vilt, elg eller til og med bjørn.

jeg vil gå deg gjennom hvordan du kan biff som:

• Hakkede Biffbiter (både råpakke og varmpakke)
• Kjøttdeig (både som smuldrer og dannede hamburgere)
• Storfekjøtt (fra trim og bein, fullt anstrengt)

Utover disse forberedelsene, kan du også kan biff som lapskaus eller chili, og jeg skal gi deg noen oppskrifter for dem også.

(det er viktig å merke seg at biff må være trykk hermetisert, og kan ikke hermetisert i et vannbad canner. Hvis du ikke er kjent med press canning, vil jeg sterkt anbefale å lese denne nybegynners guide til press canning før du kommer i gang.)

et raskt notat om utbytter: jeg veide alt kjøttet under denne prosessen, og fant at i gjennomsnitt 3/4 pund (340 gram) rå biff var nødvendig for å fylle hver pint krukke. Det er sant om du er rå eller varm pakke, og selv om det er bakken eller biter. Så for en 9-pint canner batch, trenger du like under 7 pounds av rå kjøtt, uansett hvilken type biff og hvordan du valgte å pakke den.

Canning Biff Biter

når folk flest tenker på canning biff, antar de faktiske biter av kjøtt, så det er der vi begynner. Biff stykker kan være hermetisert som strimler, kuber eller biter Og National Center For Food preservation gir ingen restriksjoner på størrelsen på bitene. Små steker eller steker som kan passe inn i krukker er helt greit for konservering, som er mindre biffbiter som jeg demonstrerer.

Biff kan pakkes inn i canning krukker rå (uten væske), eller brunet og nedsenket i ditt valg av væske. Jeg er canning biff i hjemmelaget biff lager, men vann, kjøtt drippings og tomatjuice er også akseptable alternativer. Legge til salt er valgfritt, men hvis du velger å, et sted mellom 1/2 ts til 1 ts per halvliter (dobbelt så for quarts) er det som foreslås.

Hot pack (brunet) kjøtt resulterer i bedre kvalitet, men jeg vil gå deg gjennom begge metodene.

Råpakke

når biff er hermetisert «råpakke», blir biter av biff eller små steker/steker pakket inn i hermetikkglass. Ingen væske er tilsatt, da de slipper ut sine egne juice under tilberedningen.

Moderne magert biffkutt har ikke en tendens til å slippe ut så mye væske som biffen hevet for noen tiår siden, så rå pakking kan være problematisk. Mangelen på bruning resulterer også i biff som har en «kokt» konsistens, uten tilsatt smak og forbedret tekstur som bruning av kjøttet før konservering ville gi.

Ikke desto mindre er det enkelt…bare hakk kjøttet som du passer og pakk det inn i krukker som gir 1-tommers hodeplass.

Hot Pack

for hot pack er biffen brunet før den legges i krukker, noe som hjelper biter med å beholde form, og den skarpe brune utsiden legger til både smaken og tekstur av hermetisk biff. Når du forbereder kjøtt til crockpot, er resultatet alltid bedre hvis du tar deg tid til å brune kjøttet før sakte matlaging, og trykkkonservering er ikke annerledes.

brun kjøttet raskt på alle sider med litt olje (eller bifffett) i en varm skillet. Det er ikke nødvendig å koke kjøttet gjennom, målet ditt her er bare å sette en fin svi på alle sider av biff.

når glassene er fylt med biff, er hot pack biff biter toppet med kokende væske (vann, buljong, eller tomatjuice), samtidig beholde 1-tommers headspace.

enten du har rå pakket eller varmpakket, trykk hermetisering instruksjonene er stort sett det samme, med en viktig forskjell. Som du forvarmer trykk canner, bør du varme 2-3 inches av vann i bunnen av canner til omtrent 140 grader F (veldig varmt, men ikke ulmende) for rå pakke og 180 grader F (knapt ulmende) for varm pakke.

Det trenger ikke å være nøyaktig, og det er en god bit av slingringsmonn der, men ideen er å minimere forskjellen mellom temperaturen på glassene går inn og vannet i canner. Hvis du legger kalde krukker i en varm canner, kan de bryte fra termisk sjokk.

Last canner etter produsentens anvisninger, og når det er opp til trykk, behandler glassene i 75 minutter for pints og 90 minutter for quarts.

Juster det totale trykket til høyden din og typen canner (dial gauge v. weighted gauge) som vist i tabellen nedenfor:

Canning Kjøttbiff

prosessen for canning kjøttbiff smuldrer, eller hele hamburgere, er ikke så forskjellig fra canning biffbiter.

Rå pakke er ikke lenger et alternativ, og bakken kjøtt må være brunet før du fyller glassene. Browning bidrar til å gjengi noe av fettet, og det setter også formen på biffen for å holde den fra å pakke sammen i en stor brød i hermetikkburken.

selv om du drenerer fett fra biffen, vil det fortsatt være mye i krukken, og det er helt greit for konservering. Du vil se et tykt lag med bifffett på toppen av krukken når de har avkjølt, og det er ikke bare normalt, det er perfekt for å knuse kjøttet (eller burgere) når de kommer ut av hermetikkburkene for servering.

Nasjonalt Senter for Matkonservering anbefaler faktisk å legge til litt fett for å lene kjøtt som vilt, rundt 1 del svinekjøtt til 4 deler vilt, både for å hjelpe kjøttet brunt og for å forbedre smaken. Kjøttbiff har vanligvis 15 til 20% fett, så det har allerede mye.

Kjøttdeig Smuldrer

Hermetisering kjøttdeig smuldrer er trolig den mest allsidige metoden og den enkleste. Bare brune smuldrer og deretter pakke inn sylteglass forlate 1 tomme av headspace.

kjøttet kan krydres med salt, pepper og krydder etter eget valg før konservering. Taco krydder, for eksempel, er et vanlig valg.

Vær oppmerksom på at noen krydder ikke kan godt. Salvie og timian, for eksempel, kan bli bitter under konservering. Andre krydder, som spidskommen, kan bli overbærende etter trykkkonservering. Det er en tryggere innsats for å krydre kjøttet på serveringstid.

hvis du legger til salt, er 1 teskje per halvliter og 2 ts per quart en grov retningslinje.

Hermetisering Hamburger Karbonader

Tro det eller ei, Du Kan også kan hele hamburger karbonader og de holder opp overraskende godt gjennom hermetisering prosessen. (Det samme gjelder for bakken svinekjøtt, som kan være hermetisert som patties eller lenker)

for disse vil jeg anbefale salting / krydder kjøttet før du danner pattiene, da du ikke vil kunne krysse dem like lett på servering som kjøttbiff smuldrer.

Omtrent alle salt / krydder kombinasjon er greit for hermetisering, men du kan ikke bruke noen permer i kjøttet. Ingen egg, brødsmuler eller stivelse av noe slag som de ikke er godkjent for konservering. Smak til med salt og pepper.

Form hamburgerpatties, vel vitende om at du vil kunne passe omtrent 3/4 pund kjøtt i krukken. Jeg valgte å lage tre 1/4 pund burgere per bred munn halvliter krukke, forme burgere til nøyaktig størrelsen på krukkeåpningen.

pass på å danne dem godt, pakk kjøttet tett og deretter brun godt på hver side slik at de holder sin form.

siden alle glassene er varmpakket for hermetisering kjøttdeig, er prosessen nøyaktig den samme om det er løse smuldrer eller dannet hamburger.

Hell kokende lager, vann eller tomatjuice over toppen av kjøttet i krukkene, og la 1-tommers headspace. Tetning med 2 del canning lokk til finger tett.

Legg glassene inn i en trykkbeholder som er forvarmet til bare knapt ulmende (rundt 180 grader F).

Prosess i trykkbeholderen i henhold til produsentens instruksjoner i 75 minutter for pints og 90 minutter for quarts. Dette er det samme som om canning biff biter ovenfor. Se tabellen nedenfor for høydejusteringer.

jeg vil innrømme at hermetisering hamburgere hele er ikke min favoritt forberedelse. De holdt sammen vakkert, som jeg ikke hadde forventet, men de resulterende burgere er ganske våte, noe som gir mening gitt at de er hermetisert i buljong.

for å gjøre dem skikkelig hamburgere igjen, sørg for å øse av toppen fett og brune dem godt i en panne som du er oppvarming dem. Bruk din slikkepott til å trykke ned som de koker, prøver å presse ut så mye fuktighet som mulig.

en grill fungerer også bra for dette, da fuktigheten kan dryppe bort.

hvis du er veldig bevisst på dette under oppvarming, kan du faktisk lage en helt farbar hermetisert hamburger.

Canning Biff Bouillon

jeg foretrekker å kan kjøtt av alle slag i kjøtt lager (i stedet for vann) fordi det forhindrer kjøttets smaker fra utvasking ut i hermetikkvæsken. Hvis du lager en spesielt rik og smakfull lager, vil den faktisk gi smak til hermetisk kjøtt(i stedet for å ta det bort som vann ville).

det betyr at å lage lager er en del av canningbiff, i hvert fall i huset mitt.

Hermetikkbuljong er allerede en del av vår normale rutine, da kvaliteten er den samme som frosne beholdere med hjemmelaget kjøttkraft, og det tar ikke opp noe fryseplass på den måten. Vi må ha 8 til 10 liter hjemmelaget beinbuljong i huset til enhver tid.

ikke desto mindre betyr canningbiff å lage fersk lager (eller kjøpe biffbullion), og jeg er en fan av å lage fersk lager som en del av prosessen. Hvis du gjør en stor batch, kan du følge opp din biff hermetisering runde med andre runde av buljong.

Gjør biff bouillon som du ellers ville, etter din favoritt oppskrift, eller bare kaste stekt biff bein og biter av kjøtt i en stockpot, simmering sakte i mange timer og deretter straining.

for å kunne kjøttboks, er timingen mye kortere enn canning biffbiter fordi glassene bare er fylt med væske i stedet for buljong og kjøtt.

etter filtrering, oppvarm buljongen til koking og fyll deretter konserves med kokende kjøttkraft, og la 1-tommers headspace.

Behandle glassene i en trykkbeholder ved trykk i 20 minutter for pints og 25 minutter for quarts. Juster trykket basert på høyden din etter tabellen nedenfor:

Beef Canning Oppskrifter

Foruten canning biff, enten vanlig eller krydret, kan du også press kan chili og supper som inneholder biff. Her er noen oppskrifter som lar deg lage hyllestabile måltider i en krukke:

• Hermetisering Biff Chili
• Hermetisering Biff Og Grønnsaksuppe
• Hermetisering Kjøttdeig Pai Fylling

Trykk Canning Oppskrifter

Leter du etter flere trykk canning oppskrifter?

• Hermetisering Gresskar
• Hermetisering Søtpoteter
• Hermetisering Grønne Bønner
• Hermetisering Kalkun