Brød maskin surdeigsbrød oppskrift

Brød maskin surdeigsbrød oppskrift

Dette er min go-To Brød maskin surdeigsbrød oppskrift. Helt siden jeg kjøpte brødmaskinen min, var jeg begeistret over at jeg kunne tilberede deilig brød med minimal innsats hver dag. Men jeg manglet den tangy smaken av surdeigsbrødet laget av et håndverksbakeri.

så jeg satte meg et mål for å finne ut en måte å kombinere de to på. Enkel bruk av brødmaskinen og den deilige smaken av et ekte surdeigsbrød. I denne oppskriften vil jeg gå deg gjennom trinn for trinn, hvordan du forbereder din surdeigstarter, hvordan du bryr deg om det, mine tips og triks for å lage den perfekte brødmaskinens surdeig, hvordan du setter opp brødmaskinen og selvfølgelig oppskriften! Dette er virkelig den ultimate guiden for en brød maskin surdeig! Så kan komme i gang…

Hvorfor gjør surdeigsbrød så tidkrevende?

Å Lage surdeigsbrød er absolutt tidkrevende. Da jeg forsket på internett for min brød maskin surdeig oppskrift, jeg oppdaget raskt at for å få det håndverker utseende og smak du trenger tid.

tid til å vente på deigen til bulk gjæring. Alt fra 4 timer til oppover på 18 hvis du gjør en kald gjæring. Tid til å ivareta deigen og gjøre 4-5 strekke og folder hver 20-30 minutter for å utvikle deigen gluten. Tid for å forberede nederlandsk ovn, forvarm ovnen, form og bake deigen.

Den tiden er det som satte meg av fra å lage mitt eget surdeigsbrød. Så jeg satte meg for å utvikle en oppskrift som jeg kan lage daglig ved hjelp av brødmakeren min, og som smaker og føles så nært som mulig til det deilige håndverksbrødet jeg elsker.

denne surdeigsbrødmaskinoppskriften har ingen gjær, i motsetning til mange som jeg har funnet på nettet, så du får den deilige sanne surdeigsmaken og tekstur!

Forberede surdeigstarter

du har to alternativer for å forberede og lage din forrett for surdeigsbrød maskin brød. For det første, prøv å dyrke din egen eller ta en snarvei og kjøp en del av en allerede moden forrett.

Å Lage din egen surdeigstarter er ikke vanskelig, det trenger bare tid. Du trenger omtrent en til to uker og litt flaks. Det er mange guider på internett som tar deg trinnvis gjennom prosessen med å forberede din egen forrett-sjekk dem ut her og her.

for mine surdeigeventyr valgte jeg å kjøpe en del av en allerede moden forrett. Riktignok var jeg litt nølende til å eksperimentere med å lage min egen, og jeg følte meg mye mer behagelig å kjøpe en allerede god, sterk kultur fra en profesjonell bakeri. Jeg fant denne på amazon, og jeg ble overrasket over hvor godt det fungerer.

det dobles i størrelse pålitelig hver 6. time, lukter akkurat som surdeigsbrød jeg kjøper fra mitt lokale bakeri, og det er super lite vedlikehold og svært motstandsdyktig. Perfekt for en surdeig nybegynner!

Omsorg for surdeigstarter

en etablert surdeig er veldig lett å vedlikeholde. Avhengig av hvor ofte du bake kan du velge en av to tilnærminger.

hvis du bake daglig eller annenhver dag, holde surdeig ut av kjøleskapet. Avhengig av hvor sterk surdeigstarteren din er, kan den trenge «mating» en eller to ganger om dagen (hver 12. time). Hvordan kan du fortelle? Når surdeigstarteren har doblet seg i størrelse, har sluttet å vokse og toppen har flatt og begynner å falle, er det på tide å mate den.

hvis du baker ukentlig, er det mer fornuftig å holde surdeigstarteren i kjøleskapet. Ta det ut dagen før, mate det om morgenen og om kvelden, bruk det neste morgen for å lage brødet ditt. Mat det igjen og sett det tilbake i kjøleskapet.

hvor mye skal du mate surdeigstarteren din

hvor mye skal du mate starteren din? Den enkleste tilnærmingen er å bruke like vekter av forrett, mel og vann.

natten før du baker, behold 40 gram (1,4 oz) forrett og bland deretter i en fersk 40 gram (1,4 oz) fullkornsrugmel og 40 gram (1,4 oz) vann. Om morgenen har du 120 gram (4.2 oz) starter klar til å gå! Mål ut 80 gram (2,8 oz) for brødet, 20 gram (0,7 oz) for å mate og kaste bort resten. Til slutt mate 20 gram (0.7oz) av beholdt forrett med 20 gram (0,7 oz) mel og 20 gram (0,7 oz) vann.

hvis du ikke planlegger å bake neste dag, må du bare opprettholde 60 gram (2,1 oz) forrett gjennom hele matingen. I både morgen og kveld feeds holde 20 gram (0,7 oz) av starter og mate den med 20 gram (0,7 oz) av mel og 20 gram (0,7 oz) av vann.

ovennevnte teknikk vil minimere melavfallet ditt mens du holder surdeigstarteren sunn og glad og klar til å gå for når du trenger det!

Hva er det beste melet for å mate min surdeigstarter?

uten tvil, fullkornsmørkt Rugmel. Den inneholder mange næringsstoffer for gjær og bakterier å trives, og det gir surdeigsbrødet i brødmaskinstarter en deilig smakfull smak! Dens næringsrike natur gjør også starteren veldig aktiv, noe som er akkurat det du vil ha for et mykt og luftig brød!

Surdeig brød i brød maskin tips og triks

etter masse eksperimentering har jeg satt sammen følgende liste over tips og triks for deg å lage den perfekte brød maskin ingen gjær surdeig brød!

mengden vann du bruker, bestemmer hvor myk og fluffy brødmaskinens surdeig blir. Som en generell tommelfingerregel, jo høyere hydrering, jo mer luftig og fluffy skorpen. Hvis du liker ditt brød luftig, bruk 75% hydration oppskrift nedenfor. Hvis du foretrekker brød litt mer solid bruk 65% hydration oppskrift nedenfor. I tillegg, jo høyere mengden vann crunchier din skorpe vil bli.

litt fett i brødet ditt vil bidra til å forlenge holdbarheten og holde krummen mykere lenger. På nedsiden, vil du ikke få så knitrende en skorpe i forhold til en mager, ingen fett deig. Jeg har funnet ut at ~2% fett i forhold til den totale melvekten gir en god balanse mellom deigens levetid, krummemykhet mens du beholder en fast, knasket skorpe som jeg liker.

en dash sukker eller et dryss av honning resulterer i en pent brunet skorpe. Dette er spesielt viktig da de fleste brødmakere ikke når så høy temperatur som hjemmeovnen din, noe som resulterer i brød som ikke er så brunt som du kan forvente. Du trenger ikke mye, en halv teskje er nok til å gi deigen en fin farge boost!

før du starter stekeprogrammet, dryss litt mel på toppen og del det på langs i midten. Dette gir brød som deilig mel dekket rustikk utseende. Men også enda viktigere, det gir plass for deigen å stige jevnt, hindrer en skjev brød!

Sette opp brød maskin for å gjøre ingen gjær surdeig brød

Det jeg elsker med å lage surdeig brød i brød maskin er at det tar svært lite innsats fra min side og likevel resulterer i et brød som tar fantastisk! I denne delen vil jeg veilede deg gjennom prosessen med å sette opp brødmaskinen din og hvilke programmer du skal bruke for å oppnå det perfekte surdeigsbrødet!

du må bruke tre programmer i brødmaskinen til denne oppskriften. Bland, Rise og Bake programmer. Som jeg eier En Panasonic SD-ZX2522 og pleide å eie En Panasonic SD-ZB2512KXE, gir jeg deg programnumrene for dem, men en rask sjekk på maskinens håndbok vil hjelpe deg med å finne riktig program for deg!

det første trinnet med min surdeigsbrød maskin oppskrift er å blande ingrediensene. I brød maskin bolle legge blande padle og måle ut starteren. Tilsett deretter mel, salt, sukker/honning, smør og til slutt vannet. Hell i vannet mot kantene på bollen din for å gjøre padlearbeidet litt enklere! Deretter velger du deigens eneste innstilling og la den blande i ca 20 minutter, eller litt lenger, til alle ingrediensene er fullt kombinert og deigen begynner å komme av maskinens vegger. For Panasonic SD-ZX2522, bruk meny 29 som gjør 2 korte kneading sykluser med et kort hvileintervall i midten etterfulgt av en hvileperiode. For Panasonic SD-ZB2512, bruk meny 26.

det andre trinnet er å la brødmaskinens surdeigsbrød hvile til det har økt med 50% i størrelse. Hvis brødmaskinen har en korrektur-innstilling, bruk den da den vil holde deigtemperaturen på det ideelle punktet for korrektur. For Panasonic SD-ZX2522 bruk meny 30 og stopp den når deigen har steget med 50% av størrelsen. For Panasonic SD-ZB2512, bruk meny 27. Hvis brødmaskinen din ikke har en prøvemeny, ikke bekymre deg, la lokket lukkes og la det hvile til deigen har steget. Hvis du vil at brødet ditt skal bli litt surere, må du ikke bruke korrekturinnstillingen og bare la det sitte i brødmaskinen.

det tredje trinnet er å bake surdeigsbrødet ditt! Som de fleste brød maskiner ikke varme opp til samme nivå som et hjem ovn, må du bake brød for litt lenger. Jeg har funnet ut at ca 1 time til 1 time og 15 minutter baking vil gi deg en gyldenbrun skorpe og god brunsj! For Panasonic SD-ZX2522 og Panasonic SD-ZB2512 bruk meny 18 og still inn timeren i 1 time og 15 minutter. Husk, ikke åpne lokket mens brødet baker og spesielt i løpet av de første 45 minuttene, da du mister mye varme og toppen av brødet ditt blir ikke brunet.

Det er det! Tre enkle trinn gir deg det mest problemfrie og likevel deilige surdeigsbrødet du noensinne har laget!

hvis du er en brød fan prøve ut min deilig gresk Rustikk» Landsby » Brød, min fantastiske ingen kna brød og min ingen gjær, selv heve mel øl brød!

Skriv ut