Bananbrød uten natron
de fleste raske brød og brødkaker er avhengige av natron for å stige, men her er en oppskrift på et bananbrød uten natron, som er avhengig av bakepulver.
Baking soda versus bakepulver i banan brød
Old school banan brød oppskrifter er vanligvis laget med natron bare, og uten bakepulver. Jeg samler at det var en tid da bakepulver ikke var så lett tilgjengelig, men også at konsistensen av bakepulver solgt i dagligvarebutikker varierte. Bakepulver var ikke den pålitelige kjemiske syren det er i dag.
Husk at natron er natriumbikarbonat og krever at sure ingredienser reagerer for å danne karbondioksid. Surheten i bananbrød kan komme fra mosede bananer, som har en pH som er mellom 4 og 5.
Bakepulver er laget av natriumbikarbonat, syre(er) og et tørkemiddel (eller antiklumpemiddel) som maisstivelse. Det er et komplett leavening agent, og alt du trenger å gjøre er å våt det og bruke litt varme for å få det til å reagere.
Hva gjør natron i bananbrød?
i bananbrød gjør natron mer enn bare å hjelpe brødkaken til å stige:
- det øker ph i smeten, noe som fører til en brunere, mye mørkere crumb og skorpe
- det mørker ved å redusere glutendannelse i smeten
- det legger til smak, spesielt siden de fleste bananbrødoppskrifter krever 5 mL (1 teskje) eller mer av natron, noe som er ganske mye for en så liten mengde mel og smør.
Eksempler på raske brød med natron
dette eggløse bananbrødet er laget med bare natron, som er dette sunnere gresskarbrødet. Og da jeg jobbet med dette gresskarbrødet, fant jeg ut at jeg ikke hadde annet valg enn å bruke både bakepulver og natron, selv om jeg prøvde veldig hardt å eliminere natron. Gresskar brød kake krevde både leavening agenter for å stige riktig og oppnå den perfekte tekstur.
hvorfor bake bananbrød uten natron
jeg finner natron, spesielt i noen brødkakeoppskrifter og raske brød, kan gi for mye smak. Mens noen smakere ikke merker det, finner jeg at jeg er spesielt følsom overfor det, og smaken i noen tilfeller kan kant på såpe.
Natron erstatning i bananbrød
Selv om det i noen oppskrifter er uunngåelig, foretrekker jeg smaken av bananbrød uten natron, som har en mildere mer buttery smak og en lysere, gyldenbrun farge med en blekgul smul inni. Bakepulver er en god erstatning for natron i bananbrød. En god tommelfingerregel er å bruke minst 5 mL (1 teskje) bakepulver for hver kopp mel.
Og selv om jeg ikke kunne få gresskarbrødet til å fungere uten natron, er jeg glad for å rapportere at bananbrød uten natron fungerer vakkert, med oppskriften nedenfor.
Skriv Ut Pin
Bananbrød uten natron
Utstyr
Ingredienser
- 250 gram (2 kopper) all-purpose mel
- 10 mL (2 ts) bakepulver
- 5 mL (1 teskje) Diamantkrystall fint kosher salt
- 175 gram (¾kopp) usaltet smør myknet
- 200 gram (1 kopper) granulert sukker eller en blanding av brunt sukker og granulert sukker
- 2 (2 ) store egg romtemperatur
- 5 mL (1 teskje) ren vaniljeekstrakt
- 330 gram (1½ kopper) mashed banan omtrent 3 modne bananer, ca 450 gram med peeling
Instruksjoner
-
Forvarm ovnen til 350 º. Smør og mel en 8½» x 4½ «brødpanne ELLER en 9″ x5 » brødpanne, deretter linje bunnen med et rektangel av pergamentpapir. Sett til side.
-
Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle.
-
I en stor bolle, ved hjelp av en elektrisk håndmikser, fløte sammen smør og sukker i minst 5 minutter til lys og luftig. Sørg for å skrape ned sidene av bollen ofte for å sikre at blandingen er jevnt pisket.
-
Tilsett eggene, ett om gangen, bland inn mellom hvert tillegg. Bland i vanilje, hvis du bruker.
-
Legg til mashed banan. Bland godt, skrape bunnen og sidene for å innlemme alt.
-
Ha i melet og brett det inn med slikkepott.
-
Hell røren i den tilberedte brødkakepannen. Glatt toppen for å jevne den ut.
-
Bake i 60-65 minutter for en 9×5 «brød eller opptil 75 minutter for en 8,5″ x4.5 » pan, til kantene er en dyp gyldenbrun og en kaketester satt inn i midten kommer ut ren.
Notater
- Bruk de største bananene du kan finne for denne oppskriften: jeg brukte et pund bananer og etter peeling ble jeg igjen med omtrent 330 gram frukt, som virker ut til 330 mL (1⅓ kopper), men denne oppskriften har plass til opptil 375 mL (1½ kopper) moset banan. Ikke bruk mer enn det.
- Pass på at bananene er veldig modne(svart jevn).
- hvis du bruker frosne bananer til denne oppskriften, må du sørge for at du gjør følgende:
- avrim bananene
- skrell bananene og legg dem i en sil over en bolle
- trykk veldig forsiktig for å klemme ut væsken
- enten kast bananvæsken eller legg væsken i en kasserolle og kok den ned til et par spiseskjeer, rør ofte slik at det brenner ikke. Legg denne banan konsentrat til bananer og fortsette med oppskrift.
- hvis du vil lage et mer avansert bananbrød, legg til noe av følgende:
- tilsett 250 mL (1 kopp) sjokoladebiter
- tilsett 250 mL (1 kopp) hakkede valnøtter eller hakkede pekannøtter
- tilsett 5 mL (1 ts) malt kanel
- tilsett 10 mL (2 ts) malt kardemomme
- tilsett 5 mL (1 ts) vaniljeekstrakt
- du kan også bruke et termometer for å sjekke om kaken din er ferdig bakervarer og den indre temperaturen skal registrere rundt 212 º eller 100 º når den er ferdig.
- hvis du ikke har egg eller er allergisk, prøv denne eggless banan brød oppskrift.
Ernæring
Ofte stilte spørsmål
hvis brødkaken din er tett, kan det være at forholdet mellom våte ingredienser og tørre ingredienser var av. Har du målt bananene før du legger dem til smeten? Ofte legger folk for mye banan, noe som fører til et tett bananbrød.
Du må kanskje legge til mer leavening agent hvis du vil prøve å legge til mer banan til denne oppskriften, men jeg anbefaler ikke å legge til mer enn 375 mL (1,5 kopper) moset banan med denne oppskriften.
Pass på å sjekke om kaken din er ferdig med en kaketester og et termometer(intern temperatur rundt 212 HRYVNASF eller 100 º VED baking). Hvis det er et gummy lag på bunnen av bananbrødet, kan det være at forholdet mellom våte og tørre ingredienser var av. Har du lagt til ekstra banan? Eller tiner du bananene dine for å lage kaken? I så fall vil mashed banan ende opp veldig våt, og jeg anbefaler at du strekker væsken og koker den ned for å fordampe noe av vannet før du blander det i smeten.