Aavakaya (Hot Mango Pickle) – Andhra Telugu Oppskrifter
Forberedelser:
Utvalg Av Mango:
Velg Moden, Fast, Stor, Sur Og Jevn Størrelse Mango. Pickle smaker bedre når mango er fullt moden og sur. Velg bare treet plukket mango. Mango som har falt til bakken ville ha interne skader som øker sjansene for å ødelegge pickle
Rengjøring av mango og lage stykker:
Observer den klebrige væsken (SONA I TELUGU) som strømmer fra mangoen som må rengjøres. Fyll vann i en bøtte. Fjern stilkene (Muchhelu I Telugu) festet til mango som vist i filmen. Vær oppmerksom på at klebrig væske (SONA) kommer ut. Slipp mango i bøtte. Som dette fjerne stilkene av hver mango og slippe den i bøtte. La mangoene suge i vannet i en halv time. Vask deretter mango grundig ved å gni mellom palmer. Vasking på denne måten fjerner klebrig væske fra mangoene. Ta dem inn i et badekar eller en stor bolle. Ta en ren og tørr klut og tørk hver mango grundig. Spred de tørkede mangoene på en ren klut. Slik tørker du alle mango og tørker dem i skygge i 10 minutter. Nå må vi kutte mangoene i mellomstore stykker. Som du ser i filmklippet instrumentet brukes til å kutte mango har et fast håndtak (for fast grep) på en slakter kniv og en fast base begge sluttet i den ene enden. Skjær mango i like store biter. Dette kan du prøve hjemme nøye eller få det gjort i markedet fra fagfolk. Hvert stykke skal ha den harde delen av frøet (Tenka I Telugu) festet til den. Nå må vi fjerne den indre delen av frøet (JEEDI I TELUGU) som har blitt hakket sammen med stykkene. Du vil legge merke til et tynt lag (Pora I Telugu) er festet til frøet (TENKA) som skal fjernes. Fjern forsiktig laget festet til TENKA – hvis det er vanskelig å fjerne dette laget med fingrene, skrape det med baksiden av en skje eller en kniv. Som dette fjerner alle JEEDIS og ogsa de tynne lagene (Poralu) festet til stykkene.
Mål de kuttede mangobitene som kreves for å forberede Avakaya ved hjelp av en veiemaskin. Vask, rengjør og tørk flasker eller krukker (på forhånd minst 24 timer) der pickle skal settes og holde dem klare.
klargjøring av sennepspulver:
i gamle dager ble sennepsfrøene satt i varm sol i to til tre dager og ble pund i mørtel og pestal kort tid etter å bringe dem fra solen.
i moderne dager på grunn av mangel på åpne terrasser og raskt liv må vi også endre.Ta noen sennepsfrø (ca 100 grms) på en papirplate. Plasser denne papirplaten i en mikrobølgeovn og tørk sennepsfrøene på høy effekt i 35 til 40 sekunder. Disse frøene skal fjernes fra ovnen like før det første sennepsfrøet knitrer. Hold et øye med Ovnen og fjern sennepsfrøene tidligere enn 40 sekunder om nødvendig.Ta disse stekte sennepsfrøene i en bolle og la dem avkjøles til det er varmt å røre. Husk at de ikke skal bli kalde. De burde være varme nok, som om de har blitt satt i sol og brakt hjem akkurat nå. Ikke bli fristet til å steke dem på anelektrisk eller gass komfyr. Varmen ville være mer og ujevn steking finner sted.
Ta en ren og tørr mixie krukke og tilsett noen ristede sennepsfrø. Grind dem til et pulver. I mellom åpner mikseren ogbland en gang med en skje, før sliping again.As sennepsfrø knuses, olje oser, og pulveret stikker tilmixie krukke(mer til basen). Så løsne de knuste sennepene med en skje og pulver dem. Pulveret vil være litt grovt. Det ville aldri bli fint pulver på grunn av dekselet. Jo mer du prøver å gjøre det til et fint pulver, mer olje oser ut og det blir klebrig. Du er den beste dommeren til å bestemme optimal sliping. Ikke sikt pulveret. Som dette, pulver alle sennepsfrøene og måle den nødvendige mengden sennepspulver ved hjelp av en veie maskin.
på Samme måte veie salt, rødt chilipulver, kikærter og fenegreekfrø og hold dem klare til å plukke.
Metode:
Ta en flat og dyp skål og tilsett sennepspulver, salt og rødt chilipulver. Bland alle tørre ingrediensene godt. Nå Er Masala for Avakaya klar. Ta en ren og tørr krukke eller flaske og hold den i nærheten. Ta en grunne bred bolle (helst et basseng) og legg til rundt 250gms olje til den.
Følg trinnene som er nevnt nedenfor:
1. Legg en neve Masala-blanding i krukken og spred den på bunnen.
2.T ake en håndfull mango stykker i oljen i bassenget og belegge hver brikke pent med olje.
3. Overfør de oljebelagte mangobitene til den forberedte Masala-bollen.
4. Coat mango bitene forsiktig Med Masala. Som hver mango stykke er våt med olje, masala stikker til det lett.
5. Overfør disse masala-belagte mangobitene til krukken og spred dem jevnt.
6. Spred noen kikærter på avakaya-blandingen i krukken.
7. Spred noen fenegreekfrø på avakaya-blandingen i krukken.
8. Gjenta nå layering igjen. Som dette avslutte mango stykker, kikerter og bukkehornkløver frø av lagdeling. Hell den gjenværende oljen på toppen av avakaya-blandingen og dekk glasset. Ikke dekk glasset tett. Hold denne krukken til side på et tørt sted i 48 timer. De sure mangoene når de blandes med salt i avakaya masala-blandingen, oser fuktighet. Denne prosessen tar 48 timer. Etter 48 timer pickle vil være våt som vann oser fra mango. Vi trenger å remixe pickle.In prosessen blandingen blir mer kompakt, og du vil observere at volumet er redusert.
9. For riktig og jevn blanding ville vi bruke hendene våre. Vask, rengjør & tørk hendene til de er tørre. Ta et bredt og dypt fartøy som er helt tørt. Overfør pickle fra glassene til dette brede fartøyet. Bland pickle godt. Hvis pickle er for tørr tilsett litt olje og bland godt. Hvis det er tilstrekkelig vått, må du ikke legge til oljen på dette stadiet. Overfør pickle igjen til glassene. Tidligere har vi brukt 250gms olje. Legg nå gjenværende olje (350gm) til glassene. Se at pickle har et tynt lag med olje over det. Rengjør tørk kantene på krukken med et rent og tørt papirserviett. Lukk lokket på glassene og lagre. For daglig bruk, ta en liten mengde pickle i en ren og tørr krukke. Unngå å bruke hovedpipekrukken til daglig bruk.
Standardmålinger av Avakaya (Skalere opp eller skalere ned for lesse eller flere mengder):
Forutsatt at en rå mango veier 250gms, får vi omtrent 215gms mango kutt og rensede stykker og 35GMS JEEDI(Frø). det anbefales å basere alle våre beregninger på vekten av mango-stykkene.
for 215gms renset og kuttet mango stykker, (dvs., for en mango) bruk:
- Salt – 55gms (Marine / Havsalt foretrukket)
- Sennepspulver – 45gms
- Rød Chili Pulver – 30gms
- Olje – 50gms
- Kikærter – Få (ca. – 1 1/2tbsps)
- Fenegreekfrø-Få (ca. – 1tsp)
Lær Mer Om Mango Og Salt I Pickling:
Ta faste og store mango. Det er nødvendig at mangoene er rå og kremete i farge når de kuttes. Mangoene skal smake surt. Smaken av denne pickle er proporsjonal med mangoens surhet. Når de sure mangobitene kommer i kontakt med salt i avakaya-blandingen, siver de ut vann. Det vannet hjelper i moisting Masala i pickle. Men når vann oser der ute er sjansene for det ødelegger pickle. Så saltet vi legger til metter vannet og fungerer også som balanserende ingrediens til sourness av mango. Det fungerer som konserveringsmiddel for pickle.Hvis syren er for høy, må du kanskje legge til ekstra 5 – 10 gram salt for 215 gms mangobiter. Hvis de ikke er så sure, kan du redusere mengden med 5 gms. Sørg i alle fall for at saltinnholdet ikke er mindre enn 50 gm for 215 gm kutte mangobiter. Sjekk, helst etter 96 timer før du bestemmer deg for å legge til mer salt.
saltet som jeg har brukt er bordsalt. I dag er bordsalt tilgjengelig i ulike varianter, og produsentene legger til flere kjemikalier for å gjøre det frittflytende. På samme måte i Stedet For Natriumsalter, blir Kaliumsalter også markedsført. I motsetning til tidligere er saltheten av hvert salt forskjellig. Basestandarden er alltid havsalt som nesten har blitt utryddet i markedet. For 215gms Av Kuttet og renset mango stykker, base havsalt kravet er 50gms bare. I min video har jeg vist bordsaltet som jeg har brukt. Min observasjon på kjøkkenet Er At Kaliumsalter er mindre salte sammenlignet Med Natriumsalter, og jeg må sette relativt store mengder Kaliumsalter mens du lager mat. Med Pickles jeg ikke ønsker å ta en sjanse, som jeg har brukt vanlig Natrium bordsalt som jeg er komfortabel med. Salt er en viktig komponent i pickling, og man må være fantasifull for å håndtere det praktiske problemet. For nybegynnere kan jeg foreslå å legge til 50gms salt og gradvis øke det, avhengig av smak og lukt som kommer ut av pickle.
Pickling er en jobb der alle familiemedlemmer skal være involvert. Paret går til markedet for å kollektivt velge de riktige mangoene (for ikke å klandre hverandre i løpet av den senere delen av året). Barn ville rense dem og tørke dem, Mann ville kutte mango, Barn ville fjerne Jeedi Og Poralu, Og Kone ville male Masala. Mot slutten paret skulle koordinere å blande alle ingrediensene og sylte mango.Hvis alle (små og store) i familien er involvert, er mango pickling en morsom. Det smaker godt fordi hver ens kjærlighet (nøkkel usynlig ingrediens) også blandes med den som nytes gjennom hele året.
Poeng Å Legge Merke til: