Aabgoosht aka Dizi-Persian Lamb Beans and Potato Stew

Aabgoosht aka Dizi-Persian Lamb Beans and Potato Stew

En stund tilbake sendte Min Maman meg disse vakre Dizi stone pots. Jeg endelig brukt dem for aller første gang å lage deilig Aabgoosht over kull på MIN BBQ. Men ikke bekymre deg, hvis du ikke har en hage, EN BBQ eller Dizi potter. Du kan tilberede Aabgoosht i en vanlig panne på komfyren din.

Aabgoosht er en tradisjonell persisk potetbønne og lammestuing. Navnet aabgoosht oversetter bokstavelig talt til vannkjøtt, kanskje fordi den opprinnelige oppskriften, som er hundrevis av år gammel, besto bare av kjøtt, belgfrukter og vann. Dette gjorde det til en næringsrik, høy i energirett.

I Dag Har Aabgoosht flere ingredienser, noe som gjør Det mer deilig, men like næringsrik. Hver region, om ikke hver familie, har sin egen oppskrift. Det er en så enkel og fleksibel komfortmat, ideell i disse tider at vi ikke kan eller bør ikke forlate huset for å få bestemte ingredienser. Du kan bruke hva du har for hånden!

hvis du foretrekker en vegetarisk lapskaus, la ut kjøttet. Legumes alene gir en god kilde til protein. Bruk noen bønner du har hjemme, tørr eller hermetisert.

hvis du har spesielle dizi potter, kan du legge disse ingrediensene til hver av pottene for å forberede en porsjon per pott.

hvis du koker aabgoosht i en vanlig panne, multipliser ingrediensene med antall porsjoner du planlegger å lage og overfør dem alle til pannen.

Ingredienser (per porsjon)

80g / 2,8 oz lammeskulder, shanks eller ribber (du kan også bruke biff)

1/4 løk (ca. 30g)

1 toppet ss kikærter (hermetisert eller tørket)

1 toppet ss bønner (hermetisert eller tørket) (jeg brukte marinebønner, men du kan bruke noen bønner du har)

1 tørket kalk (valgfritt)

1 hvitløksklove

1/2 middels størrelse potet (40g)

1/2 tomat (40g)

1 ss tomatpasta

1/2 ts gurkemeie

svart pepper etter smak

salt etter smak

brød til servering

metode For matlaging Aabgoosht

hvis du bruker tørkede kikærter og bønner, suge dem i vann, starter natten før. Bytt vannet et par ganger, for eksempel før du går i seng og første ting om morgenen.

Skjær kjøttet i store terninger. Hvis du bruker ribbeina, la kjøttet på bein. Knoklene vil gi lapskaus ekstra smak. Også jo fetere kjøttet, desto bedre. I Iran bruker folk dombeh (lam hale) på grunn av sitt høye fettinnhold.

I en vanlig panne

Multipliser ingrediensene med antall porsjoner du vil tilberede. Overfør alle ingrediensene til pannen og legg til akkurat nok vann til å dekke dem.

Kok gryten, la den simre over lav til middels temperatur i ca 3 timer. Sørg for å sjekke, hvis mer vann må legges inn en gang i blant.

I Dizi potter

Overfør ingrediensene til Dizi potter (en porsjon hver, eller mer, avhengig av størrelsen på potten din). Tilsett vann til ingrediensene bare er dekket.

i ovnen: Plasser pottene på et brett og legg den i en forvarmet ovn ved 160 grader C / 325 grader F / Gass mark 3 i 3 til 3,5 timer. Pass på å sjekke om mer vann må tilsettes etter halvparten av tilberedningstiden.

På GRILLEN: Fyr opp kullet, og når det er blitt hvitt, plasser grytene mellom kullet eller på TOPPEN AV GRILLRISTEN. Spesielt i begynnelsen vil temperaturen være høy, og så anbefaler jeg å plassere potten på risten. Når temperaturen senker, kan du sette dem mellom kullet.

La aabgoosht småkoke forsiktig i ca 3 timer. Sørg for å legge mer kull etter behov og sjekk, hvis mer vann må legges inn en gang i blant.

Server aabgoosht

når kjøttet er fint og ømt, server aabgoosht. Tradisjonelt serveres buljongen først, sammen med brød, som er revet i stykker og droppet i det for å suge opp alle de deilige smakene.

deretter serveres kjøtt, bønner og poteter separat og mashed for å bli spist på egen hånd eller på brød.

du kan servere din aabgoosht med friske urter, syltet og / eller rødløk. Nyt!

https://igotitfrommymaman.com/wp-content/uploads/2020/03/Preparing-Dizi-in-stone-dishes-on-charcoal.mov

jeg håper du likte denne oppskriften! Hvis du har spørsmål, vennligst gi meg beskjed i kommentarene, jeg er alltid glad for å hjelpe.

jeg vil gjerne se Din Aabgoosht! Føl deg fri til å tagge meg med @ igotitfrommymaman På Facebook eller Insta så jeg kan ta en titt og gi deg tommelen opp!