8 Måter Å Gjøre Pasta Smak Bedre
Pasta Er en stift I Amerikanske hjem. Laget av mel, vann, og noen ganger egg, pasta nudler kommer i alle former og former. De kan også tilberedes i en rekke sauser og parret med et praktisk talt ubegrenset antall ingredienser.
Ifølge Share The Pasta bruker den gjennomsnittlige Amerikaneren 20 pounds pasta nudler per år. Dette gjør pasta til den sjette mest spiste maten I USA Når Du setter tallene sammen, betyr Dette At Amerikanerne forbruker omtrent 5.95 milliarder pund pasta per år.
med så mye pasta spist hvert år, tror du at vi har perfeksjonert teknikkene og oppskriftene for matlaging for lenge siden. Men det er ikke nødvendigvis tilfelle.
Matlaging velsmakende pastaretter kan være vanskelig å gjøre-spesielt for nybegynnere kokk. Det er derfor, i dette innlegget, jeg kommer til å dele med deg 8 enkle, men kraftige måter å gjøre pasta retter smaker bedre.
Bruk Bronse-Die Pasta
de tørkede pastapakkene som du og jeg kjøper i butikken, er laget på pastafabrikker i kommersiell skala. Maskiner blander mel og vann til en deig, og skyv den gjennom en form som pastaprodusenter kalte » dø.»Terningen kutter pasta nudler i forskjellige former og former.
noen av de største pastafabrikkene produserer så mye som 1400 tonn pastanudler om dagen. Og når det gjelder kvaliteten på pastaen din, er djevelen i detaljene. Eller, skal jeg si, i terningen.
Pasta dør er vanligvis belagt med ett av to materialer: bronse eller Teflon. Bronse er det mer tradisjonelle belegget-det er grovere og det produserer pasta med en litt mer porøs overflate. Teflon, derimot, er det mer moderne belegget som produserer slankere pasta.
som navnet antyder, er bronze-die pasta pasta som er produsert av bronze die. Sammenlignet Med teflon-die-motparten, har den en rikere gylden farge og en mer porøs overflate. Dette hjelper sausen til å kle seg bedre på nudlene, og produserer bedre pasta.
for å sjekke ut mine valg for bronze-die pasta, gå over til innlegget mitt, de beste italienske Pastamerkene i Dagligvarebutikker.
Kok Nudler I Saltvann
dine nudler kom ut smaker tørt? Det er sannsynligvis fordi du glemte å salt vannet.
det er et ordtak blant italienske kokker som » pasta vann skal smake som havet.»Selv om ikke alle av oss smaker sjøvann for å leve, har de et poeng. Med en saltholdighet på 38-40 g / kg (deler per tusen) Er Middelhavet ganske salt. Og matlaging av pasta i sjenerøst saltet vann gir bedre nudler.
Kokende pasta handler like mye om å rehydrere nudlene som det handler om å lage dem gjennom. Fersk pasta har et fuktighetsinnhold på ca 30% og tørket pasta på 12,5%. Pasta er laget av vann og mel. Og mel består av to byggesteiner-gluten (et hveteprotein) og stivelse(en plante karbohydrat).
når mel (og melvarer) kommer i kontakt med en væske, suger stivelsen og gluten opp fuktigheten fra den væsken. I gjennomsnitt kan mel absorbere så mye som 55-65% av egen vekt i vann. Ved å legge pasta nudler i en pott med vann, kokende eller kaldt, lar du nudlene rehydrere ved å absorbere fuktighet.
Salt er derimot vannløselig. Hvis du sjenerøst salt en pott med vann og tilsett pasta nudler til det, vil nudlene gradvis absorbere saltvann som deigen rehydrerer. Som et resultat vil de komme ut godt krydret og smake fantastisk.
Hvor mye salt bør du legge til pastavannet ditt? Følg forholdet 1:1:4. For hver 1 pund pasta, tilsett 1 spiseskje salt, kok i 4 liter kokende vann.
Kok Nudlene»al Dente»
Pastakokkene i Roma litt undercook pastaen ved å strekke den fra vannet når den er kokt gjennom på innsiden, men fortsatt litt fast til bitt og litt knasket på utsiden. De kaller denne teknikken for matlaging nudler al dente, som oversettes som «til tannen.»
al-dente pasta holder formen bedre, har en seigere tekstur og er lettere å fordøye. Nudler kokt fast til bitt har en lavere glykemisk indeks enn de som er overcooked.
dette betyr at magen fordøyer dem sakte og jevnt, og bruker dem som en gradvis energikilde i flere timer(i stedet for å få deg til å føle deg slått og sliten). Hvis Du noen gang har lurt På Hvordan Italienerne kan spise pasta hele dagen og ikke føle seg slouchy, er svaret i denne matlagingsteknikken.
du kan gjenskape det hjemme ved å lage nudler i 2-3 minutter mindre enn anbefalt tilberedningstid i instruksjonene på pakken. Eller du kan lære alt om det i mitt innlegg om emnet, Slik Forteller Du Når Pasta Er Tilberedt.
Saus Pastaen I Pannen
Dette er en av de enkleste teknikkene for å lage pasta smak bedre på listen min, men det er også en av de mektigste. Slik fungerer det (og hvorfor det fungerer så bra).
Tenk på deg selv som en maler og av pasta nudler som et tomt lerret. Du la konturene til maleriet ved å lage pastaen i sjenerøst saltet vann. Pasta saus er din maling. Jo bedre du sprer malingen på lerretet, jo mer fargerikt bildet ditt.
Ok, Jim, nok med metaforene. En pastarett smaker merkbart bedre hvis du blander nudlene med sausen før du plater dem.
no. 1 feil nybegynnere kokker gjør når du lager pastaretter er å ikke blande nudler i sausen før du legger dem på tallerkenen. Bare se på forskjellen:
Ulike mennesker vil ha forskjellige teknikker for å gjøre dette. Min er å:
- Kok sausen i en stekepanne over middels varme som jeg koke nudler i en rullende koke i en pasta potten;
- når nudlene er kokt al dente, press dem fra pastavannet og overfør dem til stekepannen;
- Ta varmen ned til lav og bland nudlene med sausen i stekepannen, rør og kast pastaretten i pannen min;
- etter 1 minutt, plate pastaen og server.
Prøv denne teknikken neste gang du lager pasta. Chunky tomatsaus vil gjemme seg i de små kriker og kroker av nudler—og skape intet mindre enn en eksplosjon av smak i munnen når du kommer ned til å spise pastaretten.
slik ser denne prosessen ut:
Lag En Base For Sausen
Matlaging handler om lagdeling smak. Og «basen» av en tallerken er den grunnleggende smaken som du legger på resten av parabolen.
i seg selv smaker hermetiske tomater godt. Men lag den sure og litt søte smaken av hermetiske tomater med skarp aroma av hvitløk og bitterhet av ekstra jomfruolje, og du har deg selv en bedre pastasaus.
Brune tykke kuber av guanciale (herdet svinekjøtt), pancetta (herdet svinekjøtt) eller bacon før du legger hvitløk og tomater til stekepannen, og du har en salt, briny og kjøttfull pastasaus. Svett et par løk eller legg til 1-2 svisker for ekstra søthet.
du får boret. Hvis du lager en virkelig deilig saus (og følger resten av tipsene i dette innlegget), skal du lage deilig pasta. Omvendt kan du koke de mest perfekte pastanudlene, men gjør den blideste pastaretten ved ikke å lage en smakfull og saftig saus.
Tilsett Pastavann Til Sausen
en enkel måte å få enhver pastasaus til å smake bedre, kjøpt i butikk eller hjemmelaget på, er å tilsette 1 suppeøs med pastasaus 2-3 minutter før du er ferdig med å tilberede den.
noen matforfattere kaller pastavann «flytende gull», og jeg pleier å være enig med dem. Salt, stivelsesholdig og viskøs, pasta vann bidrar til å tykke sausen din når du koker den ned og legger til en wheaty pasta smak til den (samme smak som pasta nudler utgitt i vannet).
Legg Friske Urter Til Sausen
Ingenting kan lyse opp en pastasaus samt fersk basilikum eller friske oregano blader. Friske urter inneholder aromatiske essensielle oljer fullpakket med potent smak.
de fleste friske urter, som basilikum og oregano, er ømme. Du kan enkelt lage mat av smaker hvis du legger dem til stekepannen for tidlig.
for best resultat, tilsett friske urter til pasta saus ca 15-30 sekunder før du er ferdig matlaging, rør det godt å innlemme aroma og smak.
Rist Ost På Toppen Av Pastaen
Avslutt pastaretten ved å rive en heftig mengde hard, salt og salt italiensk ost på Toppen av Den. Mine personlige favoritter Er Parmigiano-Reggiano Og Pecorino Romano.
Parmigiano-Reggiano Er en hard og smuldrete italiensk ost laget av kumelk og alderen i minst 12 måneder. Pecorino Romano er en hard og flaky, litt fetere, ost laget av geitemelk. Sammenlignet Med Parmigiano-Reggiano, er det betydelig saltere og tanger.
ikke kjøp pre-revet ost. Sammenlignet med osteblokker (vakuumforseglet eller fra ostetelleren i matbutikken) inneholder pre-revet ost tilsetningsstoffer for å holde den fra kaking og støping.
selv om produsenter hevder at disse tilsetningsstoffene er trygge, kan du gå uten dem ved å kjøpe ost i blokker og gitter det selv.
Konklusjon
Der har du det. Disse åtte enkle, men kraftige teknikkene vil hjelpe deg med å lage smakfulle pastaretter hver gang du lager mat hjemme.