Molle Piselli Ricetta Infallibile Istruzioni
Marrowfat piselli ammollo per una notte e cuocere 30 minuti in questo facile in casa pastoso piselli ricetta che fa un ordine lato britannico classico degno di nota per fish and chips. Purè o purea di piselli freschi non sono un sostituto per la cosa reale.
Il mio ordine preferito dal fish and chip shop è sempre stato un mix di piselli. Questa è una porzione di patatine con una generosa porzione di piselli pastosi senza troppe cerimonie in cima.
Ai tempi, questa delizia culinaria veniva intrisa di sale e aceto e mangiata direttamente dal giornale in cui veniva avvolta insieme a una forchetta di legno. Umile? Forse. Beatitudine totale? Oh sì.
Nel corso degli anni ho notato che c’è una certa confusione su cosa siano i piselli pastosi. A volte vengono scambiati per purè di piselli da giardino. Ma non sono affatto la stessa cosa. Quindi, per mettere le cose in chiaro, ho ideato questa dettagliata ricetta tradizionale fatta in casa di piselli pastosi. Spero che lo trovi utile.
Cosa sono i piselli pastosi?
I piselli pastosi sono piselli grassi secchi che sono stati immersi in acqua e bicarbonato di sodio e poi cotti fino a quando diventano morbidi e cremosi.
Sono di solito sul menu a fish and chip negozi in tutta la Gran Bretagna, ma sono particolarmente popolari nel Nottinghamshire, Derbyshire, Lincolnshire e Yorkshire (dove sono in alternativa conosciuti come Yorkshire caviar).
I piselli pastosi non possono essere ottenuti da piselli freschi o surgelati poiché non si rompono nello stesso modo in cui i piselli marrowfat fanno.
Tieni presente che se ti imbatti in una cosiddetta ricetta per piselli pastosi che utilizza piselli da giardino, ciò con cui finirai è piselli schiacciati o piselli frullati. La consistenza e il sapore saranno completamente diversi. Essendo totalmente onesto, io non sono un grande fan di tali ricette come trovo che, una volta purè, la pelle sui piselli giardino può essere difficile da digerire.
I piselli pastosi non devono essere miscelati o schiacciati. Si rompono alla loro consistenza morbida e cremosa naturalmente.
Perché fare questa ricetta?
È possibile acquistare piselli pastosi in barattoli, ma quando si catering per più di 2 persone, questo non è né un modo economico, né un modo particolarmente ecologico di procedere.
Fare il proprio è molto economico e facile con questa ricetta pastoso piselli che può essere scalato fino a sfamare una folla. Possono anche essere congelati, quindi fare un grande lotto e congelare in porzioni adatte per un massimo di 3 mesi.
I piselli pastosi sono naturalmente vegani e senza glutine. Sono anche a basso contenuto di grassi e contano verso i tuoi cinque al giorno. Carichi di vitamina A, C, B1, ferro e fosforo e ricchi di proteine e fibre, questi piselli sono altamente nutrienti.
I piselli pastosi in scatola includono anche lo zucchero aggiunto, mentre questa ricetta non lo fa, quindi questi piselli fatti in casa sono più sani.
Benefici per la salute a parte, i piselli pastosi fatti in casa possono essere cotti alla consistenza che preferisci e conditi come meglio credi. Così morbido e cremoso sano pisello deliciousness è vostro per la presa.
Ingredienti
Non è molto spesso che sono severo quando si tratta di sostituzioni di ingredienti per le ricette. Ma non c’è sostituto per il marrowfat essiccatopiselli grassi in qualsiasi ricetta di piselli pastosi.
Come spiegato in precedenza, l’uso di piselli freschi o congelati non produrrà veri piselli pastosi, solo purea di piselli o poltiglia. La consistenza e il gusto di cui non ha alcuna somiglianza con i piselli pastosi.
I piselli marrowfat essiccati sono normali piselli verdi che sono stati lasciati maturare e asciugare sulla vite prima di essere raccolti. Contengono un’alta percentuale di amido, che si presta alla celebre consistenza morbida e cremosa dei piselli pastosi.
Per questo motivo sono un ingrediente essenziale in qualsiasi autentica ricetta di piselli pastosi.
Piselli secchi marrowfat sono facilmente disponibili nei supermercati del Regno Unito e on-line. È disponibile anche una varietà quick soak (2 ore) – basta seguire le istruzioni di ammollo sul pacchetto e procedere direttamente al passaggio 3 nella scheda ricetta qui sotto.
Il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) aggiunto ai piselli durante l’ammollo aiuta a mantenere il colore e, soprattutto, aiuta ad ammorbidire le loro pelli, permettendo loro di assorbire l’acqua di ammollo. È un altro ingrediente vitale.
A proposito, il lievito non può essere usato al posto del bicarbonato – non ammorbidisce i piselli che gradiscono il bicarbonato di sodio.
Istruzioni passo Passo
Passo 1: Mettete i piselli in una casseruola, aggiungere il bicarbonato di sodio e acqua, quindi portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti
Passo 2: spegnere il fuoco e lasciare in ammollo per almeno 6 ore, ma preferibilmente 12. Alla fine del tempo di ammollo l’acqua apparirà gialla e i piselli si saranno gonfiati
Fase 3: Scolare i piselli e sciacquare in diversi cambi di acqua fredda per sbarazzarsi del bicarbonato di sodio
Fase 4: Mettere i piselli in una padella pulita e aggiungere ⅔ dell’acqua. Portare a ebollizione delicata e cuocere per circa 30 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando i piselli sono morbidi e cremosi. Aggiungere più dell’acqua rimanente se necessario per mantenere la consistenza sciolta e sciolta
Passo 5: I piselli sono pronti quando morbidi, cremosi e pastosi. Condire a piacere e servire subito. Suggerisco teaspoon cucchiaino di pepe nero, ½ cucchiaino di aceto di malto e ½ cucchiaino di sale. Questo aggiunge gusto senza trasformare l’aceto di piselli e da questa base i commensali possono aumentare i condimenti come meglio credono
Consigli degli esperti
Questa ricetta è semplice ma richiede una pianificazione anticipata poiché i piselli marrowfat devono essere immersi per un periodo di tempo significativo. Per garantire il successo tenere a mente i seguenti suggerimenti:
- Il modo migliore per avvicinarsi a questa ricetta è quello di preparare i piselli per ammollo sia prima cosa al mattino o l’ultima cosa di notte in modo che abbiano tutto il tempo per assorbire l’acqua necessaria prima di intenderli cucinare
- Trattare i piselli pastosi come si farebbe con un risotto. Frequenti rimescolamenti sono essenziali per evitare che l’impasto si attacchi al fondo della padella, per garantire una cottura uniforme e per ottenere una consistenza cremosa
- Il tempo di cottura presentato è una guida. I tuoi piselli possono richiedere più o meno tempo per cucinare a seconda di quanto tempo hanno inzuppato e quanta acqua i tuoi piselli sono riusciti ad assorbire
- I piselli pastosi sono pronti quando sono morbidi, forse con un po ‘ di consistenza e morso, ma non dovrebbero certamente essere gommosi o duri. In caso di dubbio, cuocere un po ‘di più
- Se appaiono troppo sciolti, cuocere un po’ di più. Se sono troppo spessi, aggiungere un po ‘ più di acqua
- Senza alcun condimento questi piselli sono incredibilmente blandi. Alcune persone aggiungono un po ‘ di zucchero, ma trovo l’equilibrio di sale, pepe e aceto presentato nella scheda ricetta spot on. Sentiti libero di adattare il condimento ai tuoi gusti personali
- Aspettati che i piselli pastosi fatti in casa abbiano un colore leggermente torbido rispetto a quelli fatti in casa. Molti produttori mascherano questo colore naturale aggiungendo coloranti alimentari. Non sostengo l’aggiunta di colorazione verde a questa ricetta in quanto non serve a nulla
- Questa ricetta può essere fatta in anticipo. I piselli continueranno ad assorbire il liquido così come stanno, quindi sarà necessario aggiungere una spruzzata d’acqua durante il riscaldamento per allentare la miscela e riportare i piselli ad una consistenza cremosa
Domande frequenti
Sì, temo che i piselli marrowfat debbano essere bagnati per un bel po ‘ di tempo. Il minimo indispensabile che consiglio è di 6 ore, ma l’ammollo più a lungo ridurrà significativamente il tempo di cottura.
Alcune ricette suggeriscono di lasciare fuori il bicarbonato di sodio per paura che influenzi il sapore dei piselli. Dopo aver testato questa ricetta numerose volte, posso confermare che il bicarbonato non influisce negativamente sul sapore dei piselli, a condizione che siano ben risciacquati dopo l’ammollo.
Il bicarbonato aiuta ad ammorbidire i piselli, portando ad un tempo di cottura significativamente inferiore e ad una migliore consistenza. In realtà, la differenza era così tanto che non vorrei tentare di fare una ricetta pastoso pisello senza di essa di nuovo.
Questo è discutibile. Si può certamente pop in una padella con un po ‘ del liquido dalla lattina sono venuti in e schiacciarle con una forchetta come si riscaldano. Ma dubito che saranno morbidi e cremosi come i piselli pastosi fatti in modo tradizionale. Ad essere onesti, se stai andando lungo la strada dei piselli in scatola, puoi anche comprare una scatola di piselli pastosi. Mi piacciono di più i Batchelors.
I piselli apparentemente pastosi possono essere fatti nel fornello lento. I piselli marrowfat ancora bisogno di essere imbevuto poi drenato come indicato in questa ricetta. Dopo questo, possono essere messi in una pentola a cottura lenta, coperti con acqua bollente e lasciati cuocere a fuoco basso per circa 5 ore. Dovranno essere mescolati ogni tanto e rabboccati con un po ‘ più d’acqua se la pentola si sta asciugando troppo. Aggiungere il sale a fine cottura per evitare che i piselli diventino duri e mescolare per 1-2 minuti a fine cottura per scomporli e ottenere una buona consistenza pastosa.
Detto questo, non consiglierei di usare il metodo slow cooker per qualcosa di meno di 8 porzioni – che è il doppio della quantità elencata in questa ricetta.
Cosa mangiarli con
- Unisciti a me nel mio preferito – il mix di piselli. Da quando mi sono allontanato da Nottingham ho scoperto che il mix di piselli è una prelibatezza molto localizzata che è popolare nel Nottinghamshire e nel Leicestershire, ma praticamente inaudita nel resto del paese. Sento che ho bisogno di volare la bandiera per esso
- E mentre nel chippy, piselli pastosi sono, naturalmente, il partner perfetto per fish and chips troppo
- Sono anche regolarmente in coppia con una torta di pasticceria carnosa – un altro classico negozio di chip combinazione.
- In alternativa, servire questi piselli pastosi fatti in casa in una tazza o in una ciotola con una spruzzata di sale & aceto. Questo è un popolare snack durante gran parte del Nord dell’Inghilterra e Il Midlands a eventi all’aperto come la Notte dei Falò e il Nottingham Goose Fair
- Vai per coniate molle piselli aggiungendo un po ‘ di salsa di menta
- Avanzi di piselli possono essere conservati in frigorifero e trasformato in chip shop stile sdolcinato frittelle di piselli
servirli su un Falò di Notte
non vedo l’ora di montare questo pastoso piselli ricetta su la Notte dei Falò, che abbiamo sempre festeggiare a casa. Se siete alla ricerca di idee su come soddisfare per Bonfire Night, leggere la mia guida.
Ed essere sicuri di provare un paio di altri miei popolare la Notte dei Falò ricette:
- Falò Caramello (sciroppo di Melassa Toffee) & Falò Caramella lecca-Lecca
- Toffee Apple Flapjack
- Marshmallows & Dessert Immersione Bar
- Blackberry Cioccolata Calda
- Sticky Toffee Cupcakes
hai fatto questa ricetta per il corretto chip shop stile sdolcinato piselli? Spero che ti sia piaciuto-si prega di lasciare una valutazione e / o un commento per farmi sapere cosa ne pensavi.
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Ricetta tradizionale di piselli pastosi
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Ingredienti
- ▢ 300 g Secchi Marrowfat piselli
- ▢ 2 cucchiaino di Bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio)
- ▢ 750 ml/ 3 tazza di Acqua per l’ammollo
- ▢ 750 ml/ 3 tazze di Acqua per la cottura
- ▢ ⅛ cucchiaino di pepe Nero
- ▢ ½ cucchiaino di Sale
- ▢ ½ cucchiaino di aceto di Malto
Istruzioni
-
Mettete i piselli in una padella, aggiungere il bicarbonato di sodio e acqua, quindi portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti
-
Togliere il fuoco e lasciare in ammollo per almeno 6 ore, ma preferibilmente 12. Alla fine del tempo di immersione l’acqua apparirà gialla e i piselli si saranno gonfiati
-
Scolare i piselli e sciacquare in diversi cambi di acqua fredda per eliminare il bicarbonato di sodio
-
Mettere i piselli in una padella pulita e aggiungere ⅔ dell’acqua. Portare a ebollizione delicata e cuocere per circa 30 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando i piselli sono morbidi e pastosi. Aggiungere più dell’acqua rimanente se necessario per mantenere la consistenza sciolta e cremosa
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I piselli sono pronti quando morbidi, cremosi e pastosi. Non dovrebbero rimanere piselli fermi o gommosi. Quando è pronto, togliere il fuoco e condire a piacere (consiglio sale, pepe e aceto) e servire subito.
Note
- Preparare i piselli per ammollo sia prima cosa al mattino o ultima cosa di notte in modo da avere un sacco di tempo per assorbire l’acqua necessaria prima di intenzione di cucinarli. Lasciar macerare per almeno 6 ore, ma preferibilmente 12
- mescolando Frequente è essenziale per fermare il mix di attaccare al fondo della pentola, per garantire loro di cuocere in modo uniforme e a raggiungere una consistenza cremosa
- il Tuo piselli può richiedere più o meno tempo a cuocere rispetto alla ricetta specifica a seconda di quanto a lungo hanno messi a mollo e la quantità di acqua il vostro piselli sono riusciti ad assorbire
- fiacco piselli sono pronti quando saranno morbidi, forse con un po ‘ di consistenza e morso, ma si dovrebbe certamente essere gommoso o rigido. In caso di dubbio, cuocere un po ‘di più
- Se appaiono troppo sciolti, cuocere un po’ di più. Se sono troppo spessi, aggiungere un po ‘ più di acqua
- Senza alcun condimento questi piselli sono incredibilmente blandi. Alcune persone aggiungono un po ‘ di zucchero, ma trovo l’equilibrio di sale, pepe e aceto presentato nella scheda ricetta spot on. Sentiti libero di adattare il condimento ai tuoi gusti personali
- Questi piselli pastosi possono essere fatti in anticipo e riscaldati. Essi continueranno ad assorbire il liquido come stanno, quindi sarà necessario aggiungere una spruzzata di acqua quando il riscaldamento per allentare il composto e portare i piselli indietro per ottenere una consistenza cremosa