Metodi di aerazione e ossigenazione del mosto
L’aerazione del mosto è una delle parti del processo di fermentazione a cui non pensi davvero dopo aver preparato alcuni lotti, ti sembra di farlo istintivamente ogni volta che si prepara. È una parte importante del brewday che è così facile da fare che non c’è davvero alcun motivo per non farlo.
Contrariamente ad ogni altra parte del processo di fermentazione in cui non vogliamo introdurre ossigeno alla birra, aerare il mosto appena prima di lanciare il lievito introduce ossigeno che è essenziale per la crescita e la riproduzione del lievito.
Aerare il mosto è fondamentale per promuovere la salute del lievito e garantire una forte fermentazione con un breve tempo di ritardo (un avvio rapido). Non riuscendo a introdurre abbastanza ossigeno nel mosto una volta che il mosto è raffreddato può portare a problemi con tempo prolungato per la birra per iniziare la fermentazione e birra non riuscendo a fermentare completamente una temuta fermentazione in stallo.
Con tutto questo in mente diamo uno sguardo ad alcuni dei modi homebrewers possono aerare il mosto per rendere la migliore birra possibile.
Indice
Quando aerare il mosto?
In tutte le altre volte, dovresti fare tutto il possibile per assicurarti che l’aria o l’ossigeno non entrino nella birra. Ogni fase del processo, si dovrebbe mirare a introdurre meno aria possibile.
È solo appena prima di pitching il lievito che si desidera introdurre ossigeno in soluzione.
Ciò significa che dopo l’ebollizione e dopo aver raffreddato la birra alla temperatura di pitching. Questo è quando si desidera ottenere più ossigeno possibile nel mosto.
Quello che non vogliamo fare è aggiungere ossigeno o aria quando la birra è ancora calda (aerazione laterale calda) o dopo che la fermentazione è iniziata o è completa.
Metodi di aerazione del mosto
Ci sono diversi modi in cui puoi introdurre ossigeno nella tua birra, alcuni non comportano attrezzature e solo un po ‘ di sforzo, altri richiedono alcune attrezzature e aumenteranno la quantità di ossigeno che puoi introdurre nel mosto. Prima di tutto, iniziamo con il metodo più semplice e quello con cui inizia quasi ogni birra fatta in casa.
Spruzzi & Agitazione
Il metodo più semplice per aerare il mosto è far scorrere il mosto dopo il raffreddamento dal bollitore nel fermentatore da un’altezza. Questa goccia incoraggia spruzzi e schiumatura del mosto che introduce ossigeno.
Questo può essere semplice come aprire un rubinetto dal bollitore e far cadere il mosto da un’altezza nel fermentatore o versare il mosto avanti e indietro tra due vasi sansited. Più spruzzi e agitazione più ossigeno sarà introdotto.
Quando ho iniziato a preparare la birra, versavo la birra attraverso un filtro sanificato che in primo luogo rimuoveva il luppolo e altri detriti dal mosto, ma in secondo luogo creava molta agitazione e spruzzi.
Un altro metodo semplice è appena prima di lanciare il lievito per afferrare una brocca sanificata e sollevare la birra dal fermentatore nella brocca e versarla di nuovo da un’altezza. Questo può essere fatto ancora e ancora tutte le volte necessarie per ottenere il mosto ben aerato.
Se si utilizza un tubo per trasferire mosto al fermentatore un semplice dispositivo chiamato un sifone spray wort aeratore può essere collegato al tubo. Quando la birra viene trasferita, lo spray a sifone diffonderà la birra e introdurrà ossigeno.
Pompe & Iniezione
I prossimi metodi di aerazione del mosto si basano su dispositivi meccanici come pompe e pietre d’aria per aerare il mosto. Il più grande vantaggio di questi tipi di dispositivi è che consentono di ottenere un livello molto più elevato di ossigeno nel mosto prima di pitching il lievito.
L’iniezione di O2 è ciò che la maggior parte dei birrifici commerciali utilizza per garantire alti livelli di ossigeno per una fermentazione rapida e completa. I birrai domestici d’altra parte che probabilmente non hanno bisogno di usare ossigeno puro possono iniettare aria nella birra abbastanza semplicemente.
Pompe per acquari per aerare il mosto
Una semplice pompa per acquari è un ottimo modo per dissolvere l’ossigeno nella birra e aerare il mosto. La maggior parte delle pompe acquario hanno filtri HEPA che rimuoverà contaminanti e polvere dall’aria e poi iniettare nella birra.
In funzione, una semplice pompa per acquario con una lunghezza di tubo a sifone piccolo foro immerso nel mosto permetterà all’aria dalla stanza di essere gorgogliata nel mosto. Combina questo con una pietra di diffusione e puoi ottenere rapidamente una configurazione di aerazione del mosto davvero efficiente.
Incoraggerei vivamente l’uso di una pietra di diffusione in acciaio inossidabile piuttosto che di una pietra per acquario. In primo luogo, perché la sanificazione di una pietra in acciaio inossidabile è molto più facile semplicemente bollendola in acqua per 10 minuti rispetto al materiale poroso di cui sono fatte le pietre dell’acquario. In secondo luogo, le pietre dell’acquario che ho usato tendono a rompersi o indossare molto rapidamente.
Ci vorranno circa 15 minuti di funzionamento della pompa per ottenere un buon livello di ossigeno disciolto in soluzione, ma è ovviamente solo un caso di accenderlo e tenerlo d’occhio.
Iniezione di ossigeno puro
Probabilmente il metodo che raggiungerà la maggiore aerazione per l’homebrewer è quello di iniettare ossigeno puro nel mosto. Ciò richiederà, ovviamente, una bottiglia di ossigeno e un regolatore.
Se vuoi seguire questa strada dovrai trovare un fornitore di gas per fornirti le bombole di ossigeno e poi un regolatore per controllare il flusso di gas proveniente dalla bottiglia quando apri il rubinetto. Oltre a questo, sarà simile a utilizzando un acquario pompa, è possibile collegare un tubo e una diffusione di pietra e aerare la birra in modo rapido ed efficace con ossigeno puro
Rispetto al pompaggio di aria normale con un acquario pompa, utilizzando ossigeno puro ci vorrà meno tempo per ottenere un livello molto più alto di ossigeno in soluzione nel mosto. Circa 2-3 minuti saranno sufficienti per un lotto di birra da 5 galloni.
L’efficacia dei metodi di aerazione del mosto
Il metodo più efficace di aerazione del mosto è l’utilizzo di ossigeno puro e l’iniezione nel mosto, questo è seguito ma iniettando aria ambiente tramite una pompa acquario e poi agitazione o agitazione aria nel mosto.
Scegliere uno di questi metodi è più vantaggioso che non fare nulla. In effetti, la ricerca condotta da Wyeast ha scoperto che di tutti i metodi spruzzi era abbastanza efficace per l’homebrewer. La tabella qui sotto mostra i risultati delle loro ricerche
| Metodo | FARE ppm | Tempo |
| Sifone a Spruzzo | 4 ppm | 0 sec. |
| Spruzzi & Scuotendo | 8 ppm | 40 sec. |
| Acquario Pompa w/ pietra | 8 ppm | 5 min |
| Ossigeno Puro w/ pietra | 0-26ppm | 60 sec (12ppm) |
Si è concluso che il pompaggio di aria compressa attraverso un arco di pietra non è un modo efficiente per fornire adeguati livelli di FARE. Spruzzi tradizionali e agitazione, anche se laborioso, è abbastanza efficiente a sciogliere fino a 8 ppm di ossigeno. Per aumentare i livelli di ossigeno, lo spazio di testa della damigiana può essere spurgato con ossigeno puro prima dell’agitazione. Il metodo più semplice ed efficace rimane l’iniezione di ossigeno puro attraverso una pietra scintillante.
Con questo in mente penso che sia abbastanza sicuro dire che aerare il mosto non deve essere qualcosa di cui preoccuparsi. È tuttavia un passo efficace per avere nel vostro brewday per garantire la massima salute del lievito e fermentazioni rapide.