Macher Kalia / Bengali Fish Kalia per occasioni speciali
Recentemente stavo ripulendo i file multimediali sul mio telefono e mi sono imbattuto in centinaia (dico sul serio) di foto di nozze con cibo e rituali. Mio cugino fratello e la sorella cugina di Anindya, entrambi si sono sposati a febbraio, anche se non tra loro. Le immagini del cibo, anche se piuttosto soddisfacenti, mi hanno anche motivato ad entrare in cucina per preparare un buon pasto. Sono un paio di settimane che non preparo pasti speciali. Poi di nuovo, il cibo è il più grande piacere nella vita. Così il nostro pranzo quel giorno era macher kalia, phulkopir arrosto e basanti polao, tutti mi ha portato di nuovo a ‘biye bari’.
Macher Kalia e Bengali Wedding Food
Macher kalia ha sempre forti ricordi con qualsiasi biye bari, un matrimonio. In genere fa parte di un menu di nozze o di un’occasione speciale come un ‘annaprashan’ (cerimonia di mangiare riso) o ‘poite’ (cerimonia thred). Fino alla fine degli anni Ottanta e all’inizio degli anni Novanta in alcune regioni, il cibo veniva servito al tavolo durante i matrimoni. Non c’erano piatti ma foglia di banana per il cibo e bicchieri di terra per l’acqua. Un rotolo di carta bianca, molto simile a un corridore sarebbe posto sui tavoli lunghi e sottili. Ci sarebbero posti a sedere batch e dopo ogni lotto, rotolo fresco di carta con foglia di banana e bicchieri di terra sarebbe collocato. Alla fine, dalla foglia di banana, è progredito a piatti di foglie di sal e ora i ristoratori hanno messo fuori i banchi del buffet con piatti di porcellana o corelle.
Il menu inizierebbe in genere con luchi o radha ballavi con alur dom o cholar dal. Ci sarebbero beguni (frittella di melanzane) per il cibo fritto. Non ho mai assaggiato chyachra in un biye bari fino al matrimonio di mio fratello. Mio padre ha insistito su chyachra, un misto di verdure e interiora di pesce stir fry tipo di un piatto, che era una costante, nei menu di nozze degli anni ’60 e’ 70. Al giorno d’oggi, per una funzione pomeridiana, ci sarebbe shukto. Basanti polao o ghee bhat seguirebbero. Macher Kalia sarebbe venuto in un vassoio e il server letteralmente bisogno di essere blandito per dare più sugo. Grandi pezzi di katla o rui mach slathered in un sugo a base di cipolla marrone rossastro era semplicemente irresistibile. Macher kalia sarebbe poi seguito da un piatto di gamberi e al giorno d’oggi, montone. Il pasto si concludeva con chutney, papad e un sacco di dolci a partire da mishti doi. Ancora non capisco perche ‘ il chutney venga servito con papad.
L’influenza musulmana
Come gran parte del nostro cibo, anche macher kalia si è evoluto dalla cucina musulmana. Ho fatto una chiacchierata con Tanushree Bhowmik, che fa ricerche approfondite sul cibo e sulla sua origine. Secondo lei, ‘kalia’ si è evoluto dal persiano ‘qaliya’. Sia qaliya che qorma provengono dalla Persia. Mentre qaliya ha una consistenza sottile ed è un sugo a base di cipolla, qorma è tipicamente a base di latticini. Ma come è arrivato al Bengala? E ‘ stato portato dai Moghul? Tanushree continua a prendere riferimento di noto storico e autore di diversi libri di cibo, Salma Hussain. Salma Hussain dice che non possiamo trascurare il fatto che i Moghul avevano una buona comprensione dell’importanza degli ingredienti stagionali e locali. Qalia amba, un curry di agnello a base di mango o un qalia samosa sono i primi esempi.
Il kundan kalia di oggi o un naan kalia di Aurangabad potrebbe anche essersi evoluto da qalia. Bengala ha avuto una forte influenza musulmana e qalia, probabilmente è venuto dalla rotta del mare, attraverso i commercianti e poi da Dhaka cultura musulmana. In definitiva, per un lungo periodo di tempo, ha cambiato forma e oggi Bengalese Macher Kalia è in nessun posto vicino a quello che un ‘qalia’ era. Il nostro macher kalia è piuttosto un robusto sugo a base di cipolla e yogurt con un ricco colore rosso.
Dal momento che sembra che ami il pesce qui ci sono tre diversi modi di fare il pesce.
Il Bengalese Doi Machh o Pesce in salsa di yougurt è un altro semplice ma lipsmacking ricetta
hai provato Machher dimero Borar torkari
Questo è un Dal cucinate con la testa di pesce, Macher muro diye dal
Katla kalia – Un Ristoratore Ricetta
Macher kalia realizzati dai ristoratori e macher kalia a casa i sapori in modo diverso. Non è mai la stessa cosa. Così, ho deciso di dare una chiamata al catering che ha fatto tutte le piccole funzioni per il matrimonio di mio fratello. Naba e il suo team fanno davvero un lavoro fantastico per queste piccole funzioni, fino a 200 persone. Non mi fiderei di lui per una funzione più grande però. Comunque, ha trovato molto divertente che ho scelto il suo cervello per una ricetta kalia. Ho dovuto insistere sul fatto che ho bisogno di sapere passo saggio, come fa il sugo e non deve trattenere i segreti. Nel caso in cui siete alla ricerca di un ristoratore che può fare piccole cerimonie, si può dipendere da lui. Il suo numero è 9836382573.
Servire e conservare Suggerimenti
Puoi servire macher Kalia con riso al vapore, bengalese ghee bhat o basanti polao. macher Kalia non rimane fresco per troppo tempo. Se avete cucinato e mangiato parte di esso, riscaldare bene sopra il gas e quando si raffredda, conservare in frigorifero per un massimo di un paio di giorni. Rimane nel congelatore per un mese. Scongelare nel forno a microonde o riscaldare il gas per ottenere i migliori risultati.
Ci stai seguendo sul nostro canale youtube Cook con Pikturenama? Pls sottoscrivere.
Prova questa ricetta e condividi il tuo feedback. Puoi contattarci tramite i nostri social media: Instagram, Facebook o uno qualsiasi dei nostri profili personali Facebook (Madhushree e Anindya) e Twitter. Pubblica una foto e taggaci.
Pin questo per la vostra scheda ricetta ? Puoi seguirci su Pikturenama ricette per ulteriori idee di ricette (Link)
Macher Kalia | Bengalese di Pesce Kalia
Ingredienti
- 4 pezzi Katla o Rohu Bistecche vedi note
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 3 – 4 cucchiai di olio di senape
- 1 no secchi bayleaf
- 3 cardamomo verde
- 3 chiodi di garofano
- Bastoncino di cannella da 1/2 di pollice
- 2 – 3 peperoncini rossi secchi
- 2 cipolle medie
- 1,5 cucchiaini pasta di zenzero
- 1,5 cucchiaini pasta di aglio
- 1 pomodoro grande
- 5 cucchiai di yogurt denso
- 1.5 cucchiaini di Kashmiri e Peperoncino Rosso in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di semi di papavero incolla
- 2 – 3 nn peperoncini verdi
- 1/4 di cucchiaino di Bengalese Garam Masala in polvere vedi note
- 1 cucchiaio di ghee
- sale
Istruzioni
-
Lavare il pesce, bistecche e pat asciugare. Cospargere di sale e polvere di curcuma e strofinare le bistecche di pesce e tenere da parte.
-
Tagliare finemente una cipolla e fare una pasta di un’altra cipolla. Anche fare una pasta di pomodoro.
-
In un Kadai, prendi 2 cucchiai di olio di senape e quando sta fumando, fai scivolare il pesce nell’olio. Mantenere la temperatura media ad alta e friggere il pesce fino a quando è dorato e croccante, ma il pesce all’interno rimane morbido. Prendi il pesce e tienilo da parte.
-
Nello stesso olio, aggiungere un altro cucchiaio di olio e lasciarlo scaldare. Quindi temperare con peperoncini rossi secchi, alloro, cardamomo, cannella e chiodi di garofano.
-
Aggiungere le cipolle affettate e friggere a fuoco vivo. Quando le cipolle sono diventate dorate, aggiungere la pasta di cipolla e continuare a mescolare. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e mescolare a fuoco medio-alto.
-
Una volta che l’odore crudo scompare, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a cucinare. Dopo un paio di minuti, aggiungere la polvere di spezie secche e cospargere con acqua tiepida.
-
Continuare la cottura fino a quando le spezie iniziano a rilasciare olio dai lati. Quindi aggiungere lo yogurt sbattuto.
-
Inizialmente mantenere il calore al minimo e cuocere lo yogurt. Dopo un paio di minuti, aumentare il calore e continuare a cuocere. In un minuto o giù di lì, aggiungere una tazza di acqua e lasciate cuocere fino a quando l’olio inizia a galleggiare.
-
Infine aggiungere la pasta di semi di papavero e cuocere a fuoco lento il sugo. Mentre lo fai, prendi i pezzi di pesce e aggiungili delicatamente alla salsa. Questo sugo sarà più di una salsa.
-
Controllare il condimento e regolarlo. Aggiungere lo zucchero a questo punto. Puoi saltarlo se non vuoi.
-
Cospargere bengalese garam masala e condire ghee. Aggiungi peperoncini verdi divisi. cuocere per un minuto o due e poi spegnere il fuoco.
-
Servire macher kalia con riso bollente o pulao.
Note
- La dimensione del pesce è importante per il gusto finale. È necessario acquistare bistecche di un grande katla o rohu, preferibilmente 2,5 kg di pesce o più.
- Bengalese garam masala è una combinazione di chiodi di garofano, cardamomo verde e cannella in uguali misure. Non c’è bisogno di arrostire le spezie. Basta macinarli e conservarli in un contenitore a tenuta d’aria.