Macchina del pane a lievitazione naturale ricetta del pane

Macchina del pane a lievitazione naturale ricetta del pane

Questo è il mio go-to macchina del pane a lievitazione naturale ricetta del pane. Da quando ho comprato la mia macchina per il pane, ero entusiasta di poter preparare deliziosi pane con il minimo sforzo ogni giorno. Ma mi mancava quel sapore piccante del pane a lievitazione naturale fatto da una panetteria artigianale.

Quindi mi sono prefissato un obiettivo per capire un modo per combinare i due. La facilità d’uso della macchina per il pane e il delizioso sapore di un pane genuino a lievitazione naturale. In questa ricetta ti guiderò passo dopo passo, come preparare il tuo lievito madre, come prendertene cura, i miei consigli e trucchi per fare la perfetta macchina per il pane, come configurare la tua macchina per il pane e, naturalmente, la ricetta! Questa è davvero la guida definitiva per una macchina per il pane a lievitazione naturale! Quindi consente di iniziare…

Perché fare il pane a lievitazione naturale richiede così tanto tempo?

Preparare il pane a lievitazione naturale richiede molto tempo. Quando stavo facendo ricerche su Internet per la mia ricetta di pasta madre per la macchina del pane, ho scoperto rapidamente che per ottenere quell’aspetto e quel sapore artigianale hai bisogno di tempo.

Tempo di attesa per la pasta di massa fermentare. Qualsiasi cosa da 4 ore a più di 18 se stai facendo un fermento freddo. Tempo di partecipare alla pasta e fare 4-5 tratto e pieghe ogni 20-30 minuti per sviluppare il glutine della pasta. È ora di preparare il forno olandese, preriscaldare il forno, modellare e cuocere la pasta.

Quella quantità di tempo è ciò che mi ha impedito di fare il mio pane a lievitazione naturale. Così ho iniziato a sviluppare una ricetta che posso fare ogni giorno con la mia macchina per il pane e che ha un sapore e si sente il più vicino possibile a quel delizioso pane artigianale che amo.

Questa ricetta della macchina per il pane a lievitazione naturale non ha lievito, a differenza di molti che ho trovato online,quindi otterrai quel delizioso sapore e consistenza di pasta madre!

Preparazione del lievito madre

Hai due opzioni per preparare e preparare il tuo antipasto per il tuo pane a pasta madre. In primo luogo, prova a coltivare il tuo o, prendi una scorciatoia e compra una porzione di un antipasto già maturo.

Fare il proprio lievito madre non è difficile, ha solo bisogno di tempo. Hai bisogno di circa una o due settimane di tempo e un po ‘ di fortuna. Ci sono un sacco di guide su internet che vi porterà passo dopo passo attraverso il processo di preparazione del proprio starter – check them out qui e qui.

Per le mie avventure a lievitazione naturale, ho scelto di acquistare una porzione di un antipasto già maturo. Certo ero un po ‘ titubante a sperimentare con fare il mio e mi sentivo molto più comodo l’acquisto di un già buono, forte cultura da un panificio professionale. Ho trovato questo su Amazon e sono rimasto stupito da quanto bene funziona.

Raddoppia in termini di dimensioni in modo affidabile ogni 6 ore, odora proprio come il pane a lievitazione naturale che compro dal mio panificio locale ed è super bassa manutenzione e molto resistente. Perfetto per un principiante di pasta madre!

Prendersi cura del proprio lievito madre

Un lievito madre consolidato è molto facile da mantenere. A seconda di quanto spesso si cuoce si può optare per uno dei due approcci.

Se si cuoce ogni giorno o ogni altro giorno, tenere il lievito madre fuori dal frigorifero. A seconda di quanto sia forte il tuo lievito madre, potrebbe essere necessario “nutrirlo” una o due volte al giorno (ogni 12 ore). Come fai a dirlo? Quando il lievito madre ha raddoppiato le dimensioni, ha smesso di crescere e la sua parte superiore si è appiattita e sta iniziando a retrocedere, è il momento di alimentarlo.

Se si cuoce settimanalmente ha più senso tenere il lievito madre in frigo. Tiralo fuori il giorno prima, dagli da mangiare al mattino e alla sera, quindi usalo la mattina dopo per preparare il pane. Alimentalo di nuovo e rimettilo in frigo.

Quanto per alimentare il vostro lievito madre starter

Quanto si deve alimentare il vostro starter? L’approccio più semplice è usare pesi uguali di antipasto, farina e acqua.

La sera prima di cuocere, tenere 40 grammi (1.4 oz) di antipasto e poi mescolare in un fresco 40 grammi (1.4 oz) di farina di segale integrale e 40 grammi (1.4 oz) di acqua. Al mattino avrete 120 grammi (4.2 oz) di antipasto pronto ad andare! Misurare 80 grammi (2.8 oz) per il pane, 20 grammi (0.7 oz) per alimentare e scartare il resto. Infine alimentare il 20 grammi (0.7oz) di antipasto conservato con 20 grammi (0.7 oz) di farina e 20 grammi (0.7 oz) di acqua.

Se non hai intenzione di cuocere il giorno successivo, mantieni solo 60 grammi (2,1 once) di antipasto durante le poppate. In entrambi i mangimi mattina e sera tenere 20 grammi (0.7 oz) di antipasto e alimentarlo con 20 grammi (0.7 oz) di farina e 20 grammi (0.7 oz) di acqua.

La tecnica di cui sopra ridurrà al minimo i tuoi rifiuti di farina mantenendo il tuo lievito madre sano e felice e pronto per quando ne hai bisogno!

Qual è la farina migliore per alimentare il mio lievito madre?

Senza dubbio, farina integrale di segale scura. Esso contiene un sacco di sostanze nutritive per il vostro lievito e batteri a prosperare e dà il vostro pane a lievitazione naturale in macchina del pane starter un delizioso sapore piccante! La sua natura ricca di nutrienti rende anche il tuo antipasto molto attivo che è esattamente quello che vuoi per un pane morbido e arioso!

pane a lievitazione naturale nella macchina del pane suggerimenti e trucchi

Dopo un sacco di sperimentazione ho messo insieme il seguente elenco di consigli e trucchi per rendere la perfetta macchina del pane senza lievito pane a lievitazione naturale!

La quantità di acqua che usi determinerà quanto diventa morbida e soffice la pasta madre della tua macchina per il pane. Come regola generale, maggiore è l’idratazione, più ariosa e soffice è la crosta. Se ti piace il tuo pane arioso, usa la ricetta di idratazione 75% qui sotto. Se preferisci il tuo pane un po ‘ più solido usa la ricetta di idratazione 65% qui sotto. Inoltre, maggiore è la quantità di acqua, più croccante diventerà la tua crosta.

Un po ‘ di grasso nel pane contribuirà a prolungare la sua durata e mantenere la mollica più morbida più a lungo. Al ribasso, non otterrai una crosta così croccante rispetto a una pasta magra e senza grassi. Ho scoperto che ~2% di grasso rispetto al peso totale della farina dà un grande equilibrio tra la longevità della pasta, la morbidezza della mollica pur mantenendo una crosta solida e croccante che mi piace.

Un pizzico di zucchero o una spolverata di miele si traduce in una crosta ben rosolata. Ciò è particolarmente importante in quanto la maggior parte dei produttori di pane non raggiunge una temperatura così alta come il forno di casa con conseguente pane che non è così marrone come ci si può aspettare. Non hai bisogno di molto, mezzo cucchiaino è sufficiente per dare al tuo impasto una bella spinta di colore!

Prima di iniziare il programma di cottura, cospargere un po ‘ di farina e segnare longitudinalmente nel mezzo. Questo dà al tuo pane quel delizioso aspetto rustico ricoperto di farina. Ma anche più importante, dà spazio per la vostra pasta a salire in modo uniforme, impedendo un pane sbilenco!

Impostazione della macchina del pane per fare senza lievito pane a lievitazione naturale

Quello che mi piace fare il pane a lievitazione naturale nella macchina del pane è che ci vuole molto poco sforzo da parte mia e di sicurezza ancora i risultati di un pane che prende incredibile! In questa sezione ti guiderò attraverso il processo di configurazione della tua macchina per il pane e quali programmi utilizzare per ottenere il pane a lievitazione naturale perfetto!

Per questa ricetta è necessario utilizzare tre programmi nella macchina per il pane. I programmi Mix, Rise e Bake. Come possiedo un Panasonic SD-ZX2522 e utilizzato per possedere un Panasonic SD-ZB2512KXE ti darò i numeri del programma per loro, ma un rapido controllo sul manuale della macchina vi aiuterà a trovare il programma giusto per il vostro!

Il primo passo con la mia ricetta della macchina per il pane a lievitazione naturale è mescolare gli ingredienti. Nella ciotola della macchina del pane aggiungi la paletta di miscelazione e misura l’antipasto. Quindi aggiungere la farina, il sale, lo zucchero/miele, il burro e infine l’acqua. Versare l’acqua verso i bordi della ciotola per rendere il lavoro della pagaia un po ‘ più facile! Dopo di che, selezionare l’impasto solo impostazione e lasciarlo mescolare per circa 20 minuti, o un po ‘ più a lungo, fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente combinati e l’impasto sta iniziando a venire fuori le pareti della vostra macchina. Per Panasonic SD-ZX2522, utilizzare il menu 29 che esegue 2 brevi cicli di impasto con un breve intervallo di riposo nel mezzo seguito da un periodo di riposo. Per il Panasonic SD-ZB2512, utilizzare il menu 26.

Il secondo passo è quello di lasciare riposare il pane a lievitazione naturale fino a quando non è aumentato del 50% in termini di dimensioni. Se la tua macchina per il pane ha un’impostazione di correzione, usala perché manterrà la temperatura dell’impasto nel punto ideale per la correzione. Per il Panasonic SD-ZX2522 utilizzare il menu 30 e fermarlo quando l’impasto è aumentato del 50% delle sue dimensioni. Per il Panasonic SD-ZB2512, utilizzare il menu 27. Se la tua macchina per il pane non ha un menu di lievitazione, non preoccuparti, lascia il coperchio chiuso e lascialo riposare fino a quando l’impasto non è lievitato. Se vuoi che il tuo pane diventi un po ‘ più acido, non usare l’impostazione di correzione e lascialo sedere nella macchina del pane.

Il terzo passo è quello di cuocere il pane a lievitazione naturale! Poiché la maggior parte delle macchine per il pane non si riscalda allo stesso livello di un forno domestico, dovrai cuocere il pane per un po ‘ più a lungo. Ho scoperto che circa 1 ora a 1 ora e 15 minuti di cottura vi darà una crosta marrone dorato e buon brunch! Per Panasonic SD-ZX2522 e Panasonic SD-ZB2512 utilizzare il menu 18 e impostare il timer per 1 ora e 15 minuti. Ricorda, non aprire il coperchio mentre il pane sta cuocendo e soprattutto durante i primi 45 minuti, poiché perderai molto calore e la parte superiore del pane non si rosolerà.

Questo è tutto! Tre semplici passaggi ti porteranno il pane a lievitazione naturale più semplice e delizioso che tu abbia mai fatto!

Se sei un fan del pane prova il mio delizioso pane rustico “Villaggio” greco, il mio incredibile pane senza impastare e il mio no lievito, pane di birra con farina!

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