Libanese Freekeh Soup
Siamo bene nella mia stagione preferita-Autunno (Autunno) e questo significa che è il momento di ottenere alcune buone zuppe ribollire via in cucina.
La zuppa Freekeh con pollo è delicata e nocciola allo stesso tempo piena di sapori e consistenze sostanziali. Non è una zuppa che hai e ti senti più affamato dopo.
Puoi anche farlo con carne o verdure, ma il pollo è la versione più popolare.
Che cos’è freekeh?
Freekeh è una varietà di grano che è stata raccolta prima del grano standard.
Viene quindi strofinato da qui il nome ‘freekeh’ per rimuovere i gusci e rompere il grano attraverso il processo.
Il grano incrinato viene quindi arrostito, il che gli conferisce un gusto “smokey” distinto che non si trova con altri cereali e legumi.
Dove posso trovare Freekeh
Freekeh è diventato sempre più popolare e si può anche trovare nei supermercati ora. Tuttavia, ‘freekeh baladiya’ è la varietà locale prodotta da piccoli produttori e ha l’eccezionale sapore freekeh (nocciola, affumicato e salato).
È diventato sempre più difficile procurarsi questa varietà locale di freekeh con l’inizio del Covid. Alcuni supermercati davvero high end vi offrirà freekeh in scatole di fantasia, ma quando ho provato, assaggiato quasi lo stesso di grano e, ovviamente, non era stato raccolto nel modo corretto.
Credo che la prossima soluzione migliore per trovare autentico freekeh è quello di controllare il vostro negozio di alimentari locale del Medio Oriente. Di solito è possibile trovare alcuni nei corridoi di grano e dovrà provare alcuni fino a trovare la migliore marca.
Le spezie
Come potresti aver raccolto leggendo le nostre ricette, il 99% dei piatti libanesi usa 7 spice e ho scritto un post sul blog completo per te su come preparare questo mix di spezie tradizionale.
A volte puoi trovare una versione simile sotto ‘baharat ‘nel supermercato che significa solo’ spezie ‘ in arabo.
L’altra spezia che dà zuppa freekeh è gusto distinto è cardamomo terra. Troppo è sottile e terroso e integra il freekeh e pollo meravigliosamente.
Il brodo di pollo
Questa zuppa freekeh viene cotta in brodo di pollo fatto in casa e il pollo viene triturato e aggiunto alla zuppa freekeh pure.
Ho scritto un post su come fare il miglior brodo di pollo/brodo, ma ho incluso una versione veloce qui.
Di solito dovresti cuocere a fuoco lento il pollo per un’ora e mezza ma in questa versione devi farlo solo per circa la metà del tempo.
È sempre una buona idea aggiungere alcuni aromatici al brodo di pollo come pepe in grani, cardamomo, foglie di alloro, cannella e chiodi di garofano. È inoltre possibile aggiungere anice stellato se ne avete un po ‘ troppo.
Le verdure principali necessarie per un buon brodo di pollo sono una cipolla e una carota. Sedano sarà anche aggiungere sapore e si può anche congelare per averlo in standby.
Mi piace anche aggiungere un rametto di rosmarino che si sposa bene con il pollo.
Devo fare il mio brodo di pollo?
Si potrebbe anche fare il proprio brodo come è necessario brasare il pollo da utilizzare in seguito nella zuppa.
Tuttavia, se hai già un po ‘ di pollo rotiserrie avanzato e non hai tempo, immagino che potresti usare le scorte già pronte.
Ma questi stock pronti mi spaventano perché hanno tutti i tipi di ingredienti strani in loro e sempre troppo sale. Quando si effettua il proprio magazzino si sa esattamente che cosa è andato in esso.
Suggerimenti su come fare la migliore zuppa freekeh
La sua una buona abitudine di setacciare attraverso il vostro lotto di grano freekeh per controllare non ci sono pietre o piccoli pezzi.
Il modo in cui freekeh è preparato significa che è più probabile che altri grani abbiano piccoli bit e bob che dovresti ricontrollare.
Freekeh cuoce in circa 20 minuti come il riso, anche se dovresti sempre assaggiarlo prima di spegnere il fuoco.
Prima di aggiungere sale alla zuppa, assaggia il tuo brodo per vedere come è prima di aggiungere altro.
A seconda di come ti piacciono le zuppe, aggiungi acqua se ti piace una consistenza più sottile. Tenete a mente quando si aggiunge il pollo tagliuzzato sarà anche ottenere più spessa.
Zuppa non è solo di aggiungere un sacco di elementi diversi, è necessario cuocere a fuoco lento insieme in modo che si scambiano sapori.
La zuppa Freekeh potrebbe richiedere alcuni passaggi aggiuntivi, ma capirai perché quando riscalda le tue viscere in una fredda giornata autunnale.
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Freekeh Zuppa
Libanese freekeh ricetta zuppa con pollo
Ingredienti
Per il brodo di pollo
- 1quartered bambino pollo o 2-3 petti di pollo
- 1carote pelate
- 2-3cardamom baccelli
- 5-7black peppercorns
- 2-3bay foglie
- 1small stecca di cannella
- 1.5litres di acqua
- 1tbspof sale
Per la zuppa:
- 2onionschopped
- 2cupsfreekeh
- 1/2tspblack pepe
- 1/4tspturmeric
- 1/4tsp7 spezia
- 1/2tspground cardamomo
- Sale
- 1tbspbutter
Istruzioni
Per fare il brodo di pollo
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Flash friggere i quarti di pollo a fiamma alta in una padella antiaderente con un po ‘ di regolare l’olio di oliva per un paio di minuti
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Trasferimento ad una pentola grande e aggiungere la cipolla sbucciata, la carota, il cardamomo, i grani di pepe, il bastoncino di cannella, le foglie di alloro e il sale
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Far bollire circa 1,5 litri di acqua in un bollitore e aggiungere alla pentola di pollo. Portare nuovamente a ebollizione per qualche minuto quindi cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti
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Una volta che il brodo ha finito di cuocere a fuoco lento, togliere i pezzi di pollo e distruggere la carne. Coprire e mettere da parte
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Passare il liquido rimanente attraverso un setaccio fine e mettere da parte il brodo chiaro.
Per preparare la zuppa
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Pulire il freekeh setacciando i grani su un vassoio con le dita più volte avendo cura di rimuovere eventuali piccole pietre o detriti
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Lavare il freekeh più volte e ammollo in acqua tiepida per una mezz’ora prima della cottura
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Far rosolare il trito di cipolla in circa 3-4 cucchiai di regolare di olio d’oliva a fuoco medio fino a doratura
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Scarico il freekeh utilizzando un colino e aggiungere al soffritto insieme con le spezie (pepe nero, curcuma, 7 spezie, terra cardamomo).
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fate Rosolare per cinque minuti e poi aggiungere le chiare brodo di pollo e portare a ebollizione
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Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, quindi aggiungere il tagliuzzato pollo per gli ultimi dieci minuti
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Gusto della zuppa per assicurarsi che il freekeh è ben cotta e regolare di sale e livelli di acqua se necessario
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Aggiungere un cucchiaio di burro appena prima di girare il calore fuori, facendo attenzione a mescolare bene.
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