le Polpette di Pane Ricetta-Pane Pakora-Come fare il Pane Pakoda
Pane Pakoda o le polpette di Pane è un crunch le polpette di pane con ripieno speziato ripieno di Patate, rivestito in conditi grammi di farina di pastella e fritti. È uno dei piatti Pakoda più popolari che possono essere gustati nel cibo di strada di Mumbai.
Cari lettori, il monsone si è finalmente esteso sulla maggior parte del Maharashtra e in particolare, Pune, Mumbai e la costa di Konkan hanno ricevuto molte piogge. Mentre il mio partner-in-crimine è una ventosa per gli inverni, io sono innamorato di piogge.
Credo che nulla possa rappresentare le emozioni umane in modo più appropriato delle piogge. Una leggera pioggerellina, una leggera doccia o un acquazzone torrenziale, ognuna una diversa forma di pioggia e ognuna raffigurante diverse sfumature di emozioni umane. Personalmente, mi sento più connesso con le piogge in quanto definisce la mia personalità.
Lasciando da parte l’inconveniente causato sotto forma di strade impregnate d’acqua e ringhi di traffico che sono testimoniati in ogni città metropolitana indiana nonostante il mese di pianificazione da parte della city corporation per scongiurare la crisi, non vedo l’ora di questa stagione dell’anno con molta eccitazione. La ragione di questa ammirazione sono parecchi.
Monsoni porta con sé tutta una serie di piatti che sono meglio gustati durante le piogge. Pakodas e caldo masala Chai essere il mio preferito.
In India la stagione delle piogge dovrebbe essere ufficialmente dichiarata come “stagione Chai-Pakoda”, e pakoda noto anche come Bhaji o Bonda a seconda di quale parte dell’India ci si trova, dovrebbe ora essere ufficialmente il nostro cibo nazionale!
Recentemente mi è capitato di leggere un interessante pezzo di scrittura in tempi Hindustan nientemeno che il famoso giornalista, editorialista e celebre food-writer Vir Sanghvi. Intitolato ‘ Prendere l’orgoglio nella bonda o pakora. E’ il nostro dono al mondo’, questa colonna è stato un tentativo del signor Vir Sanghvi di mettere il Bhajia al piedistallo che merita così giustamente. Nelle sue parole, ” noi indiani dovremmo essere orgogliosi della bonda o pakora. È il nostro dono al mondo! Pastella rivestito, fritti e goduto in tutto il paese, il bhaja, bhajia, bonda o pakora è un piatto per il quale possiamo prendere pieno credito.”
Con questo pensiero, abbiamo deciso di celebrare le prossime settimane di Monsone con alcune ricette popolari e deliziose frittelle/pakoda. Questi sono i piatti che sono così ampiamente preparati e serviti dai venditori di cibo di strada pan India. Queste ricette sono ideali per le vostre feste chai pakoda, feste kitty e si può servire alla vostra famiglia per il tè-tempo spuntino.
Stiamo iniziando la nostra serie di ricette monsoniche con questo croccante tortini di pane, noto anche come Pane Pakoda mentre viaggi verso nord. Mumbaikars avrebbe trovato facile associare questo piatto con Batata Vada come il ripieno che va in polpette di pane è molto simile a quello che viene utilizzato in Vadas, ma che è dove finisce la somiglianza. A Mumbai diversi venditori di cibo di strada nel loro tentativo di attirare più clientela, improvvisare questo piatto in misura diversa. Tuttavia, un cambiamento che molti di questi fornitori fanno e che è destinato a produrre risultati grandi o tristi è il cambiamento nei chutney. L’applicazione di diversi tipi di chutney sulle fette di pane è un modo per elevare questa esperienza di cibo di strada.
Sto usando due tipi di chutney in questa ricetta-Chutney di coriandolo e Chutney di aglio rosso, ciascuno applicato su fette di pane prima che il pane pakoda sia riempito con ripieno, sigillato, rivestito di pastella e poi fritto. Questa pastella è condita con semi di carambola per facilitare la digestione, specialmente durante la stagione delle piogge. Se non si può risparmiare abbastanza tempo per il ripieno di patate, c’è una versione facile di pane pakoda che salta la parte roba. Condire la pastella besan con alcune spezie in polvere, applicare chutney su fette di pane, immergerli in pastella e friggere in olio bollente frizzante. Faccio questa versione quando non ho il tempo di bollire le patate e fare roba.
Goditi questo interessante spuntino per il tuo tè. Se vuoi provare la sensazione del cibo di strada di Mumbai, assaporalo con un po ‘di chutney di cocco all’aglio secco (Lasun Khobra), noto anche come chutney Wada-Pav e alcuni peperoncini verdi salati fritti per un po’ di scorza aggiunta.
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tempo di Preparazione: 15 minuti
tempo di cottura: 15 min
tempo Totale: 30 minuti
Serve: 3-4
- 4 Patate Bollite (300gms)
- 1 Tazza=125gms Grammi di Farina
- 6 Fette di Pane
- 5-6 Foglie di Curry
- 5 Peperoncini Verdi
- 1-pollici di radice di Zenzero
- 7-8 chiodi di Garofano di Aglio
- 1 piccolo=60gms Cipolla tritata finemente
- ¼th Tazza di Foglie di Coriandolo Fresco
- Chutney di Coriandolo
- Aglio Chutney
- ½ cucchiaino di Semi di Senape
- 1 cucchiaino di Semi di Cumino
- ¼th cucchiaino di Assafetida in Polvere
- ½ cucchiaino di Curcuma in Polvere
- ¼ tsp Peperoncino rosso in polvere
- ½ tsp Semi di carambola
- Sale
- 1 tsp Succo di lime
- ½ tsp Zucchero
- Olio da cucina
- Maciniamo una pasta masala verde. Aggiungere zenzero, peperoncini verdi, foglie di curry, aglio, succo di lime. Macinare in una pasta grossolana. La pasta verde grossolana è pronta. Abbiamo usato 1 cucchiaino di acqua durante la macinazione
- In una grande ciotola, mettere la farina di grammo. Aggiungere polvere di curcuma, peperoncino rosso in polvere, semi di carambola. Aggiungere sale a piacere. Aggiungere 2 cucchiai di olio caldo in questa pastella. Aggiungere la metà quantità verde masala. Riserva altra metà per la miscela di roba e mescolare bene.
- Aggiungere gradualmente acqua e mescolare bene. Sbatti bene. Più si frusta la pastella, sarà più leggero e Pakoras sarà morbido e soffice. La pastella di farina di grammi leggera e ariosa è ora pronta.
- Abbiamo sbattuto bene per 6-7 minuti. Controlliamo la consistenza. Deve rivestire la parte posteriore del cucchiaio. Abbiamo usato ¾ tazza di acqua. Coprire e tenere da parte.
- Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella. Aggiungere semi di senape, semi di cumino, polvere di assafetida e cipolle tritate. Friggere fino a quando le cipolle diventano di colore marrone chiaro. Le cipolle diventano marrone chiaro in 4-5 minuti.
- Aggiungere foglie di coriandolo. Aggiungere la pasta masala rimanente e il sale. Cuocere bene. Abbiamo cucinato masala per 3-4 minuti per sbarazzarsi di sapore crudo. Ora aggiungi zucchero e purè di patate. Puoi anche aggiungere ¼tsp Curcuma in polvere, se vuoi ripieno di colore giallo. Schiacciare bene le patate con il masala. Schiacciare bene le patate in modo che possa essere spalmato su fette di pane.
- Aggiungere le foglie di coriandolo e mescolare bene. Rimuovere il ripieno dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente. Il ripieno di patate si è raffreddato ora. Iniziamo ora
- Abbiamo preso 2 fette di pane. Non tagliare i bordi. Applicare il Chutney verde su una fetta e stenderlo. Applicare e diffondere chutney rosso su altra fetta. Ora metti il ripieno di patate e distribuiscilo uniformemente con i palmi delle mani. Mettere l’altra fetta in cima e tagliare in due triangoli con un coltello. Allo stesso modo, assemblare tutti Pakoras
- Controlliamo se l’olio è diventato abbastanza caldo. Metti qualche goccia di pastella. Se si alza immediatamente sulla superficie, l’olio è abbastanza caldo. Se affonda, l’olio non è sufficientemente caldo.
- Immergere le fette di pane ripiene in pastella e ricoprire bene. Gocciolare la pastella in eccesso. Non tenere a lungo le fette di pane in pastella. Può diventare molliccia e può rompersi durante la frittura. Mettere fette di pane rivestite in olio
- Friggere il pane Pakoras da entrambi i lati a fuoco basso-medio fino a quando non diventa di colore marrone dorato. In circa 2 minuti, il pane Pakoras è pronto. Rimuovere dall’olio
- Rendere questo pane Pakora per il vostro prossimo partito Pakora. Servire con aglio secco-Chutney di cocco
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