Macher Kalia|벵골어 물고기 Kalia 특별한 경우

Macher Kalia|벵골어 물고기 Kalia 특별한 경우

나는 최근 갤 미디어 파일에 전화가 수백(나는 그것을 의미)의 결혼식 사진과 함께 음식과 의식이다. 내 사촌 형제와 아닌 디아의 사촌 여동생,모두 월에 결혼,서로 아니지만. 음식 사진,오히려 만족이기는하지만,또한 좋은 식사를 준비하기 위해 부엌을 입력 나에게 동기를 부여. 나는 몇 주 동안 특별한 식사를 준비하지 않았다. 다시 말하지만,음식은 인생에서 가장 큰 즐거움입니다. 그래서 그 날 점심은 마허 칼리아,풀코피르 로스트,바산티 폴라오였습니다.

메이커칼리아와 벵골 웨딩 푸드

메이커칼리아는 언제나 어떤 비예바리와도 강한 추억을 가지고 있다. 그것은 일반적으로 결혼식 메뉴 또는’안나 프라 샨'(쌀 먹는 의식)또는’포이트'(붉은 의식)와 같은 특별한 경우의 일부입니다. 80 년대 후반과 일부 지역에서 90 년대의 시작에 대 한까지 음식 결혼식에 테이블에 제공 하는 데 사용. 음식을위한 바나나 잎과 물을위한 흙 안경은 없었습니다. 주자같이 백지 목록은,매우 긴 얇은 테이블에 둘텐데. 배치 좌석이있을 것이고 모든 배치 후에 바나나 잎과 흙 텀블러가있는 신선한 종이 롤을 배치 할 것입니다. 결국 바나나 잎에서 샐 잎 판으로 진행되었으며 이제 요리사는 뼈 중국 또는 코렐 판으로 뷔페 카운터를 껐습니다.

메뉴는 일반적으로 루치 또는 라다 발라비 와 알 루르 돔 또는 콜라 달. 튀긴 음식에는 베 구니(가지 튀김)가있을 것입니다. 나는 내 동생의 결혼식 때까지 비예 바리에서 차크라를 맛본 적이 없다. 아버지는 60 년대와 70 년대의 결혼식 메뉴에서,상수였다 요리의 튀김 종류를 저어,야채와 생선 내장 혼합 차크라 주장했다.요즘,오후 기능,슉토가있을 것입니다. 바산 티 폴라 오 또는 버터 기름 바트가 따를 것입니다. 매셔 칼리아 트레이에 와서 서버는 말 그대로 더 육즙을 제공하기 위해 구슬려 할 필요가 있었다. 붉은 갈색 양파 기반의 그레이비에 깔린 카틀라 또는 루이 마하의 큰 조각은 단순히 저항 할 수 없었습니다. 마허 칼리아 그 다음에 새우 요리와 요즘 양고기가 뒤따를 것입니다. 식사는 처트니,파파드 및 미쉬 티 도이에서 시작하는 과자로 끝날 것입니다. 나는 아직도 처트니가 파파드와 함께 제공되는 이유를 알지 못한다.

무슬림의 영향

우리 음식의 많은 부분과 마찬가지로,심지어 마허 칼리아도 무슬림 요리에서 진화했다. 나는 음식과 그 기원에 대한 심층적 인 연구를 수행 타누 쉬리 보우 믹과 대화를 나눴다. 그녀에 따르면’칼리아’는 페르시아’칼리 야’에서 진화했습니다. 칼리 야와 코르 마는 모두 페르시아 출신이다. 칼리 야는 얇은 일관성을 가지고 있으며 양파 기반 그레이비이지만 코마는 일반적으로 유제품 기반입니다. 그러나 그것은 어떻게 벵골에 왔습니까? 그것은 무굴에 의해 가져온? 타누 슈리는 여러 음식 책,살마 후세인의 저명한 역사 학자와 저자의 참조를 위해 계속된다. 살마 후세인은 우리가 무굴 제철 및 지역 재료의 중요성의 괜찮은 이해를했다는 사실을 간과 할 수 없다고 말한다. 칼리아 암바,망고 기반 양고기 카레 또는 칼리아 사모 사가 대표적인 예입니다.

오늘날의 쿤단 칼리아 또는 아우랑가바드의 난 칼리아도 칼리아에서 진화 할 수있었습니다. 벵골 강한 무슬림 영향을 가지고 있으며,칼리아,아마 다카 무슬림 문화에서 다음 상인을 통해,바다 노선에서 온있다. 궁극적으로,오랜 기간 동안,그것은 형태를 변경하고 오늘날의 벵골어 마허 칼리아는’칼리아’가 무엇인지에 아무데도 가까이하지 않습니다. 우리의 매셔 칼리아는 풍부한 붉은 색을 가진 매우 강력한 양파와 요구르트 기반 그레이비입니다.

당신이 물고기를 좋아하는 것 때문에 여기에 물고기를 만드는 세 가지 방법이 있습니다.

유구르트 소스에 담긴 벵골 도이 마흐 또는 생선은 또 다른 쉬운 립메이킹 레시피

당신은 마허 다이머 보라 토르 카리

이것은 생선 머리로 조리 한 달이며,마허 무로 디예 달

카틀라 칼리아-요리사의 레시피

요리사가 만든 마허 칼리아,집에서 만든 마허 칼리아 맛이 너무 좋습니다.다른. 그것은 결코 같은 것이 아닙니다. 이렇게,나는 나의 형제 결혼식을 위해 모든 작은 기능을 한 출장 요리사에게 외침을 준것을 결정했다. 나바와 그의 팀은 정말 200 명 개까지,이 작은 기능에 대한 환상적인 일을한다. 나는 더 큰 기능을 위해 그를 신뢰하지 않을 것이다. 어쨌든,그는 내가 칼리아 레시피로 그의 두뇌를 골랐다는 것이 꽤 재미 있다는 것을 알았습니다. 나는 현명한 단계를 알 필요가 있다고 주장했다,그는 육즙을 만드는 방법 그는 비밀을 다시 개최하지 않아야. 경우에 작은 행사를 할 수 있는 요리사를 찾고 있습니다,그에 따라 달라질 수 있습니다. 그의 번호는 9836382573 입니다.

서빙 및 저장 제안

찐 쌀,벵골어 버터 기름 바트 또는 바산 티 폴라 오와 함께 마허 칼리아를 제공 할 수 있습니다. 마허 칼리아는 너무 오래 신선하지 않습니다. 만약 당신이 그것을 요리 하 고 그것의 일부를 먹을,열 가스 이상 잘 하 고 냉각 하는 때,며칠 개까지 냉장고에 저장. 그것은 한 달 동안 냉장고에 남아 있습니다. 마이크로파 또는 열에 있는 녹이십시오 제일 결과에 가스를 발산하십시오.

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매셔 칼리아/벵골어 생선 칼리아

마두슈리 바수 로이

매셔 칼리아는 양파와 요구르트를 기본으로 한 생선 카레입니다. 그것은 일반적으로 특별한 경우를 위해 만들어집니다.

준비 시간 15 분

요리 시간 40 분

코스 메인 코스

요리 벵골어

인분 4 개

성분

• 4 조각 카틀라 또는 로후 스테이크 노트 참조
• 1 작은 술 심황 가루
• 3-4 큰술 겨자 기름
• 1 말린 베이 리프 없음
• 3 번호 그린 카 다몬
• 3 번호 정향
• 1/2 인치 계피 스틱
• 2-3 번호 말린 붉은 고추
• 2 번호 중간 크기의 양파
• 1.5 작은 술 생강 페이스트
• 1.5 작은 술 마늘 페이스트
• 1 큰 토마토
• 5 큰술 두꺼운 요구르트
• 1.5 작은 술 카슈미르 붉은 고추 가루
• 1 작은 술 커민 분말
• 1 작은 술 설탕
• 1 큰술 양귀비 씨 페이스트
• 2-3 아니오 녹색 고추
• 1/4 작은 술 벵골어 가람 마살라 분말 참고 사항 참조
• 1 큰술 버터 기름
• 소금 맛

지침

• 생선 스테이크를 씻고 두드려 말립니다. 소금과 심황 가루를 뿌리고 생선 스테이크를 문지르고 따로 보관하십시오.
• 한 양파를 잘게 자르고 다른 양파를 붙여 넣습니다. 또한 토마토 페이스트를 만드십시오.
• 카다이에서는 겨자 기름 2 큰술을 취해 담배를 피울 때 생선을 기름에 밀어 넣습니다. 높은 온도 매체를 유지 하 고 황금과 바 삭 하지만 물고기 내부 부드러운 남아 때까지 물고기 튀김. 물고기를 꺼내 따로 보관하십시오.
• 같은 기름에 다른 큰술의 기름을 넣고 가열하십시오. 그런 다음 말린 붉은 고추,베이 리프,카 다몬,계피 및 정향으로 템퍼링하십시오.
• 얇게 썬 양파를 넣고 고열로 볶습니다. 양파가 황금이 될 때,양파 페이스트를 추가하고 교반을 계속합니다. 생강과 마늘 페이스트를 넣고 중간에서 고열로 저어줍니다.
• 원시 냄새가 사라지면,토마토 페이스트를 추가하고 요리를 계속. 몇 분 후,건조 향신료 분말을 추가하고 따뜻한 물 좀 뿌린다.
• 향신료가 측면에서 기름을 방출 시작할 때까지 요리를 계속. 그런 다음 휘저어 진 요구르트를 넣으십시오.
• 처음에는 최소로 열을 유지하고 요구르트 요리. 몇 분 후에 열을 높이고 요리를 계속하십시오. 분 정도,물 한 컵을 추가 하 고 기름 플 로트 시작 때까지 요리 하자.
• 마지막으로 양귀비 씨 페이스트를 넣고 그레이비를 끓입니다. 그 일을하는 동안,물고기 조각을 가지고 부드럽게 소스에 추가 할 수 있습니다. 이 그레이비는 더 많은 소스가 될 것입니다.
• 조미료를 확인하고 그것을 조정하십시오. 이 시점에서 설탕을 넣으십시오. 당신이 원하지 않는 경우에 당신은 그것을 건너 뛸 수 있습니다.
• 벵골어 가람 마살라를 뿌리고 버터 기름을 뿌립니다. 분할 녹색 고추를 추가하십시오. 1~2 분 동안 요리 한 다음 열을 끕니다.
• 파이핑 뜨거운 쌀 또는 풀 라오와 함께 마허 칼리아를 제공하십시오.

주

1. 물고기의 크기는 궁극적인 맛을 위해 중요하다. 큰 카트 라 또는 로후 스테이크,바람직하게는 2.5 킬로그램 이상의 생선을 사야합니다.
2. 벵골 가람 마살라는 정향,녹색 카 다몬 및 계피를 동등한 조치로 조합 한 것입니다. 향신료를 구울 필요가 없습니다. 다만 그(것)들을 갈고 공기 단단한 콘테이너에서 유지하십시오.

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