피자 반죽을 스트레칭하는 방법:당신이 알아야 할 모든
다니엘 나오르를 통해 이미지.
집에서 피자를 만들 때 많은 사람들이 기성품 피자 껍질 또는 파 구운 빵 껍질을 선택합니다. 충분하지만 기성품 피자 크러스트는 수제 피자 반죽만큼 맛이 좋지 않을 수 있습니다. 이 기사에서는 적절한 반죽 스트레칭 기술을 설명하고 훌륭한 수제 피자 크러스트를 만드는 데 유용한 팁을 제공합니다. 적절한 취급으로 영감을받지 않은 반죽 공은 영광스러운 이탈리아 걸작이 될 수 있습니다.
피자 반죽 스트레칭
피자 반죽을 스트레칭하는 방법에는 여러 가지가 있지만 모두 동일한 준비가 필요합니다. 시작하기 전에 좋아하는 피자 반죽을 배치하십시오. 완성될 때,당신의 반죽은 탄력 있는 그러나 끈끈한 느껴야 합니다. 부드럽고 유연한 반죽을 보장하기 위해 모든 상승 시간을 따르십시오. 대부분의 식료품 점은 농산물 섹션에 미리 만들어진 피자 반죽 공을 가지고 있습니다. 당신은 또한 당신의 현지 피자 가게에서 반죽의 공을 구입할 수 있습니다.
따뜻한 반죽 작업,그래서 피자 반죽을 스트레칭하기 전에 적어도 실온으로 따뜻하게 할 수 있도록해야 훨씬 쉽다. 찌르기에서 반죽을 지키기 위하여 가루의 뿌리에 너의 작업면을 준비하십시요. 반죽 공을 작업 공간에 놓고 부드럽게 눌러 작은 디스크에 평평하게 만듭니다. 이제 스트레칭 할 준비가되었습니다! 여기 피자 반죽을 스트레칭하는 데 사용할 수있는 네 가지 가장 좋아하는 방법이 있습니다. 이 방법 중 하나 또는 조합을 사용하여 이상적인 피자 크러스트를 만들 수 있습니다.
손가락 끝 스트레칭
“손가락 끝 방법”으로 손가락을 평평한 디스크에 밀어 넣고 부드럽게 바깥쪽으로 밀어 반죽을 펴십시오. 반죽의 중앙에 손가락으로 시작하고 빵 껍질의 바깥 쪽 가장자리에 당신의 방법을 작동,반죽을 통해 밀어 또는 너무 얇게 스트레칭하지 않도록주의. 가장자리 주위에 손길이 닿지 않은 반죽의 반 인치를 떠나,원형으로 반죽을 작동하려고합니다.
레코드 플레이어 스트레치
이 방법으로 양손을 반죽에 평평하게 놓습니다. 당신이 기록 같이 반죽을 자전할 때,반대 방향에 있는 당신의 손을 당기십시오. 당신은 당신이 회전으로 손이 서로에 대해 작업하는 한,어떤 방향으로 회전 할 수 있습니다. 이 방법은 피자 토핑을위한 부드럽고 균일 한 기반을 얻을 수있는 좋은 방법입니다.
스티어링 휠 스트레치
중력은”스티어링 휠 스트레치를 사용할 때 당신의 친구입니다.”평평한 디스크의 가장자리를 잡고 나머지 반죽을 똑바로 내려 놓으십시오. 당신이 당신의 손에서 그것을 자전하는 때 당신의 반죽의 가장자리를 꼬집으십시오. 당신이 회전 할 때,반죽은 크고 얇은 원으로 늘어나야합니다. 이 방법은 크고 얇은 피자 껍질을 선호하는 경우에 유용합니다. 두꺼운 빵 껍질을 선호하는 경우 회전 할 때 반죽 디스크를 가운데에 더 가깝게 잡으십시오.
너클 스트레치
이름에서 알 수 있듯이”너클 스트레치”는 너클을 사용하여 반죽을 펼칩니다. 너가 주먹 범프를 주고 있었다 처럼 너의 손을 함께 두십시요. 두 손 위에 평평한 반죽을 놓고 주먹을 서로 멀리 움직이기 시작하십시오. 반죽이 찢어지지 않도록 천천히 부드럽게 움직입니다. 당신이 당신의 주먹을 통해 반죽을 스트레칭으로 원 피자 반죽을 이동합니다. 이 스트레칭 방법의 장점은 반죽이 어떻게 늘어나는지보고 너무 얇거나 두꺼운 부분을 빠르게 발견 할 수 있다는 것입니다.
집에서 큰 피자 빵 껍질을 만들기위한 팁
이제 피자 반죽 스트레칭의 기초를 알고,여기에 집에서 맛있는 피자 빵 껍질을 만들기위한 몇 가지 유용한 팁입니다:
- 보석 제거:반지,팔찌 및 시계를 포함하여 손에서 모든 보석을 제거하십시오. 제거는 당신의 귀중한 품목을 청결한 유지하고 당신이 당신의 반죽을 기지개하는 때 당신의 보석에 붙잡아 얻기에서 반죽을 방지할 것입니다.
- 손에 향이 좋은 비누나 보습제를 사용하지 마십시오. 스트레칭하기 전에 순한 무향 비누로 손을 씻으십시오.
- 반죽을 과소 또는 과도하게 교정하지 마십시오:수제 피자 반죽을 만드는 경우 교정을위한 레시피 지침을 따르십시오. 밑에 교정 된 피자 반죽은 스트레칭하기 어렵고 밀도가 높습니다. 지나치게 교정 된 반죽은 너무 얇게 늘어나고 오븐에 넣을 때 튀어 나오지 않습니다.
- 반죽 예열: 차가운 반죽은 스트레칭하기 어렵고 찢어지기 쉽습니다. 최상의 결과를 위해 스트레칭하기 전에 반죽을 적어도 실내 온도까지 따뜻하게하십시오.
- 공중에 반죽을 던져하지 마십시오:예,그것은 멋진 외모와 거리의 아래 멋진 피자 가게가 그것을한다. 아니,당신은 안된다. 공중안에 너의 반죽을 던짐것은 기지개를 위해 효과적인 방법이 아니고,가장 큰 초심자 피자 제작자는 지면에 반죽에 끝낸다. 이 속한 카운터에 피자 반죽을 유지합니다.
- 휴식을 취하십시오:반죽을 펼 때 약간의 수축이 정상입니다. 피자 반죽이 빨리 뒤로 젖히거나 스트레칭하기 어려운 경우 반죽이 너무 빡빡합니다. 반죽을 플라스틱 랩으로 덮고 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 약간의 휴식 후에 반죽의 글루텐이 이완되어 스트레칭 과정이 훨씬 쉬워집니다.
- 반죽에 구멍 방지:레시피 지침에 따라 반죽을 반죽하고 따뜻하게 유지하며 필요할 때 휴식을 취하면 반죽이 찢어 지거나 구멍이 생기는 것을 방지 할 수 있습니다. 더 나은 글루텐 개발을 위해 피자 반죽 레시피에 고단백 밀가루를 사용해 볼 수도 있습니다.
- 반죽에 구멍 고정:반죽이 찢어지면 반죽을 함께 꼬집거나 구멍 위에 반죽 패치를 눌러 고칠 수 있습니다.
- 롤링 핀 허용되지 않음:피자 반죽을 늘리면 효모에 의해 생성 된 가스 거품이 보존되어 개방형 구조 크러스트가 생성됩니다. 롤링 핀은 가스를 밀어내어 오븐 스프링을 줄이고 밀도가 높고 거친 크러스트를 만듭니다. 공식 나폴리 피자를 만들 때 롤링 핀은 금지되어 있습니다.
- 연습:다른 기술과 마찬가지로 피자 스트레칭은 연습할수록 향상됩니다.
완벽한 피자를 만드는 것은 훌륭한 빵 껍질에서 시작됩니다. 그것은 정확히 피 쿠드의 피자에서 유명한 캐러멜 크러스트처럼되지 않을 수 있습니다,하지만 몇 가지 있습니다. 언제 집에서 좋은 피자를 만들기 위해 우리의 스트레칭 방법과 팁을 따르십시오.