표준 레시피 카드를 만드는 방법
표준 조리법 카드는 요리사와 레스토랑 소유자가 레스토랑 메뉴의 각 항목의 비용을 인식 할 수 있도록하는 도구입니다. 접시 당 모든 비용의 평균은당신에게 콘센트 잠재적 인 비용을 제공합니다. 이 측정 할 수있는 중요한 도구이다음식 비용. 일단 이것이 제자리에 있으면 나중에 메뉴 엔지니어링을 통해각 요리의 인기를 설정할 수 있습니다. 특정 수율을 아는 것항목은 조리법을 만드는 동안 매우 중요합니다.
이상적인 표준 레시피 카드에는 다음이 있어야합니다.
레시피 번호
이 번호는 나중에 만들 마스터 시트의 요리와 관련됩니다.
메뉴 범주
특정 메뉴 항목이 속한 섹션을 참조합니다. 메뉴는 정상적으로간식,전채,수프,메인 코스 및 디저트로 나뉩니다. 각 메뉴 카테고리
메뉴 항목
에 대해 별도의 엑셀 시트를 만드는 것을 좋아합니다.
부분
이것은 많은 사람들이 이것을 업데이트하는 것을 잊기 때문에 중요한 섹션입니다. 나는 모든 요리사/관리자가 10 부분을 기반으로 조리법을 만들 것을 권장합니다. 요리는 기술 기반입니다.그리고 큰 음식 식당에서는 기술이 다릅니다. 따라서 10 개의 부분을 기반으로 한 부분을 수행하면 지상 현실에 대한보다 정확한 표현이 가능합니다.
아울렛 제공
이것은 일반적으로 많은 식음료 매장이있는 호텔의 경우입니다. 그것은 특정 항목에 제공 되는 콘센트의 이름입니다.
재료
이것은 요리를 만드는 모든 항목의 자세한 목록입니다.
수량
특정 항목의 수량을 아는 것은 예를 들어 조리법을 만드는 동안 매우 중요합니다. 300 그램의 고추를 10 인분에 사용한다면,많은 낭비가 있고 실제로 600 그램의 고추를 사용하여 그 컷을 얻는다면,입력 할 양은 600 그램이 될 것입니다.
단위
이것은 상기 항목의 측정 단위입니다. 음식 품목의 포장은 그러므로 단위 균등성을 유지하는 것이 필수적입니다 변화합니다. 나는 고체에 대한 모든 단위 킬로그램 및 액체에 대한 리터를 사용하는 것을 선호합니다.
단가
때문에다양한 포장. 비용에 차이가 있을 것입니다. 이 유니폼을 모두 만들거나 현재 단위 및 단가를 삽입하십시오.
총
이것은그 접시의 준비에있는 성분의 총 비용. 단가를 수량에 곱하여 계산됩니다.
기타 비용
이는 추가하는 것을 잊었을 수 있는 작업 중에 다른 요인을 설명하기 위해 레시피에 추가하는 추가 비용입니다. 희게하는 동안 소금,요리하는 동안 향신료 등
총 비용
총 열의 모든 가격의 합계입니다.
폐기물 및 배수
총 비용의 정상 5%는 조리 손실,해동 손실,폐기물,배수 냉동 품목 등으로 계산됩니다.
부분당 비용
부분당 비용 총 비용에 5%의 폐기물 및 드레인을 부분 수로 나눈 값입니다.
모든 팀 구성원을 위해 표준화하고 일관성을 보장하기 위해 조리법 아래에 준비 방법을 추가 할 수 있습니다.
마스터 시트
마스터 시트레서피 번호,접시 이름,부분 당 비용,제안 된 판매 가격,모든 세금,세금 후 판매 가격 및 접시의 비용 비율이 포함됩니다. 모든 비용의 평균은 당신에게 콘센트의 잠재적 인 비용을 줄 것이다.
